Hoy os traigo mi receta de un arroz seco de solomillo y setas. Una elaboración sencilla y deliciosa que tenéis que probar. Por cierto, ¿vosotros le llamáis arroz seco o paella de carne? Espero vuestros comentarios.
📝 INGREDIENTES (por persona)
1/2 solomillo de cerdo (unos 250-300g)
1/2 cebolla
50-100g de champiñón portobello
2 cucharadas soperas de tomate triturado
30-50ml de vino blanco
100g de arroz bomba
400ml de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
🔸Para el adobo
1 cucharada sopera de hierbas provenzales
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de mostaza dijon
1 cucharada sopera de miel
50ml de aceite de oliva virgen extra
PASO A PASO:
1️⃣ Mezclamos los ingredientes del adobo hasta formar una pasta ligera. Utilizamos esta mezcla para untar bien el solomillo de cerdo, masajeamos y filmamos. Reposamos en nevera al menos 12h.
2️⃣ Cortamos el solomillo en rodajas gruesas. Espalmamos hasta que la carne esté bien fina, salpimentamos por ambos lados y doramos en una paella con un buen chorro de aceite, 1-2 minutos por lado. Reservamos.
3️⃣ En el mismo aceite rehogamos la cebolla a fuego suave. Veréis que adquiere un color marrón intenso, es normal, es porque ha adquirido toda la "glasa" o sabor del solomillo. De todos modos cuidado con no quemarla.
4️⃣ Incorporamos el tomate triturado con unos 100ml de agua y sofreímos unos 10 minutos a fuego suave. Agregamos los champis laminados, cocinamos unos 10 minutos más a fuego suave hasta que estén ensu punto y desglasamos con el vino blanco. Reducimos a fuego alto.
5️⃣ Agregamos el arroz bomba y nacaramos (rehogamos) un par de minutos con el sofrito. Vertemos el caldo y hervimos a fuego suave unos 14 minutos (podemos arrancar con fuego alto los primeros 2 minutos). Tras esos 14 minutos, tendremos ya poco líqudio y un arroz casi en su punto.
Reincorporamos el solomillo y terminamos la cocción del arroz, unos 4 minutos más (ya que la cocción del arroz bomba en paellas es de 18 min. aprox.). De todos modos lo ideal es ir probando, tanto en la cocción como la cantidad de líquido.
6️⃣ Hacia el final de la cocción podemos subir el fuego para intetar buscar el "socarrat", la caramelización controlada de la parte inferior del arroz, que aporta un montón de sabor extra. Una vez en su punto, retiramos del fuego, reposamos unos 5 minutos... ¡Y a disfrutar!
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22 авг 2024
