僕たち中華料理人の相棒『ガスバーナー』
実はガスバーナーも他の相棒同様に当然のことながら汚れます。しかもめっちゃ。
三つの吹き出し口が連なり二重の円になった通称「三つ葉」と呼ばれる10インチの相棒、中華一筋厨房のガスバーナー。
毎日朝から晩まで散々コキ使われてコッテコテのゲロゲロになりますが、滴り落ちた油が熱によってバーナーにこびりつき、さらにそれが蓄積され、ひと月ほど経つと通常三つ葉から軽やかに出ていた澄み切った青の炎が、まさしく燃える様な赤に変化をして立ち昇るワケは実は空気によるものなんです。
例えばロウソクは炎は外側の酸素を取り込むため赤くゆらゆらと燃えます。
しかしガスバーナーはより多くの空気を炎の下から取り入れられる様に工夫されているため、力強い青い炎だというわけです。
中華料理は火力が命。
ゆらゆらと揺れる癒し系の赤ではなく力強く燃える闘魂の青でガツンと調理をしたいものです。
さぁ今日はそんな中華一筋厨房二番鍋の三つ葉ちゃんの炎が残念ながら青から赤に変化をし、癒し系の不完全燃焼をしながら泣き声を上げ始めたので久しぶりにお掃除をすることにしました。
と言っても洗剤をかけてゴシゴシするわけではありません。
鍋と同じ様にこびりついた頑固な油汚れはバーナーごと思いっきり燃やして灰にして落とすのが一番手っ取り早いのです。
綺麗なバーナーから吹き上がる綺麗な真っ青の炎を駆使して次々と完成させる中国料理の味を磨き、そして同じ味を守り抜く。
積み重ねることで極まってゆく料理への想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。
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7 май 2021
