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🇳🇱 La sauce hollandaise

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⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/42n31ix
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

Опубликовано:

30 янв 2024

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Комментарии : 167

@FRANCOISEDARTOIS 2 месяца назад

Les recettes dans votre livre sont très bien expliquées mais une vidéo c’est un plus . MERCI chef

@moussadiop4055 6 месяцев назад

Merci infiniment Chef mon plus grand rêve est de devenir un grand Chef cuisinier depuis Dakar Sénégal ❤❤❤❤❤❤❤

@user-oc1hd8wk2c 6 месяцев назад

La cuisine sénégalaise est si belle qu’il ne fait aucun doute que vous y arriverez

@nonmaisditesdonc1640 6 месяцев назад

@@user-oc1hd8wk2c exactement, la cuisine sénégalaise est tellement raffinée, technique,très variée ! Mdr

@michelpernaris1620 6 месяцев назад

Tu dois savoir que le beurre dois etre "clarifie

@delphine4420 6 месяцев назад

@@michelpernaris1620 que signifie ce commentaire ?

@michelpernaris1620 6 месяцев назад

Vous ne faites pas la recette original

@jannickbarthelemy8138 Месяц назад

vous êtes un grand chef ,et un excellent pédagogue. Merci

@puppaseb 6 месяцев назад

merci pour cette vidéo chef. c'est ce que j'aime dans la cuisine, pas besoin de plein d'ingrédients, comme quoi avec 3 ingrédients (sans compter l’assaisonnement) on peut faire des choses très bonne tout en étant simple.

@moniquehofer7161 6 месяцев назад

Vous êtes super merci pour vos excellentes recettes👍♥️♥️

@pyrénéesmétéo 6 месяцев назад

Bonjour Chef Etchebest, merci pour la recette !😋

@recettesdaurora1891 6 месяцев назад

Merveilleuse recette, j'adore votre cuisine, merci !

@christianmole4249 6 месяцев назад

Merci chef 👏🏾👏🏾👏🏾 simple et efficace !

@christinecappoen301 6 месяцев назад

Bonsoir chef Merci beaucoup pour la recette

@clervadur7277 6 месяцев назад

Trop bonne cette sauce ! La technique de la main pour controler la t° 👌🏻 👍🏻👏🏻🙏🏻

@pangoufrais2017 Месяц назад

Bonjour, chef C'est sur que je ne suis pas hollandaise mais j'aime cette sauce car ça a l'air délicieux et j'apprends merci beaucoup. Dîtes moi Chef quand c'est une sauce on dit j'ai faim ou j'ai soif je suis perdu car je ressens un de ces deux choses là. Bravo 😊

@douniagourrini2051 6 месяцев назад

Bonjour, j'adore vos recettes merçi à vous

@nouaratarfaoui9710 6 месяцев назад

C'est très bon merci chef

@iamfrederiquelebon 6 месяцев назад

Merci Chef🙂!!!!

@paulanandrasana6393 6 месяцев назад

Merci chef 🙏

@llheretikllgaming4246 6 месяцев назад

Merci chef pour cette recette

@user-nd4jd2kf4t 6 месяцев назад

Merci chef ☺️

@Bonheurdetoujours 6 месяцев назад

Merci Chef ! 😋

@yyhsupergroovegear 6 месяцев назад

wow what a simple technique with visual cues. I have to try this method!

@FaraH-cl8bk 6 месяцев назад

Merci beaucoup Chef ❤

@manuelcherance9574 6 месяцев назад

Cette sauce a l'air exelente.Peut être grâce â sa je pourrais devenir un grand chef comme vous et d'être chef étoiler.Merci🧑‍🍳👨‍🍳🧑‍🍳🙂

@LOVE.224 6 месяцев назад

Merveille

@tarekborgi9736 5 месяцев назад

Recette facile que l on ne peut pas rater! Merci, Chef :)

@zinozona7089 6 месяцев назад

merci chef philippe .

@Ayisaaa 6 месяцев назад

Merci Chef !

@user-ks3ez9pw5x 6 месяцев назад

Super recette 🎉

@pozzattigiselle3375 6 месяцев назад

Merci chef 🇧🇷

@nabchi-xk8sc 6 месяцев назад

Merci chef

@alaouizahra7507 6 месяцев назад

Merci Chef You are the best

@williamcharbonnier3169 6 месяцев назад

William je fai de la cuisine chef merci pour vôtres vidéo qui m'a bien expliquer je vous remercie cordialement 👍👍

@christophegirardot8828 6 месяцев назад

Merci chef 😊

@latifaelbkouri9217 6 месяцев назад

Merci beaucoup

@zora0610 6 месяцев назад

Merci chef Etchebest pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍✌️

@pradanada6604 Месяц назад

MERCI BEAUCOUP CHEF AVEC TOUS MES RESPECTS ❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍

@bijoupistou5226 5 месяцев назад

❤❤ merci chef ❤

@sandrinespecht773 6 месяцев назад

Bonjour chef merci 😊👍👍💯💋

@nadinedeschryver77 6 месяцев назад

👍

@IraMon72 6 месяцев назад

un grand chef pour une petite recette

@user-jg6vu5vk6i 6 месяцев назад

Génial

@lacuisinemagnetique 6 месяцев назад

Omg, I really enjoyed this video

@calinours1489 5 месяцев назад

Jamais mangé cette sauce mais ça donne envie 😊

@TheAskramer 3 месяца назад

Une merveille cette sauce. Mais que ferais-je sans vos recettes?

@karimabachir2915 6 месяцев назад

C'est le meilleur des meilleurs 👍

@sydneyardeven7091 6 месяцев назад

Le boss j adore ce chef étoilé🤤

@renardguerda976 6 месяцев назад

SEUL DIEU CRÉATEUR EST DIGNE D'ÊTRE ADORÉ. PAR CONTRE AUCUN Homme Sur la terre EST DIGNE D'ÊTRE ADORÉ.. SONDER la BIBLE PAROLE SAINTE..

@mickaelbeauquenne9956 4 месяца назад

Cool des recettes de sauces

@Juba7121 4 месяца назад

SALUT CHEF. je vous dit BRAVO depuis la kabylie Algérie 🎉

@user-rx3nv3zm5e 2 месяца назад

Reste là-bas surtout

@-Hendrix-J 6 месяцев назад

Top !! Et pour la rattraper, si le jaune coagule, un peu d'eau froide.

@jeanmazerin8370 6 месяцев назад

Une si bonne sauce j'en mettrais partout 😋

@sylvianepalaric2409 6 месяцев назад

Malgré ma petite appréhension, j'ai bien reçu ma sauce . Elle est excellente . Dégusté avec des filets de st Pierre et des pommes de terre vapeur ? Un régal

@Pluschecarine 6 месяцев назад

Dikke bedankt voor de Hollandse saus Un grand merci pour la sauce Hollandaise

@prenom5728 6 месяцев назад

Qui n'est pas hollandaise mais bel et bien française

@ernestojaafargerme-hh8dt 6 месяцев назад

super recettes !!! Rien à voir mais j'essais de faire une crème à la mure ( pas une liqueur ou autre ) pour fourré mes éclairs mais je ne trouve pas de recettes donc je m'inspire d'une recette de crème à la framboise. Des conseils ? Bonne continuation !!

@manuecafe4145 6 месяцев назад

Bonjour, Merci pour cette recette. Est-ce que vous avez votre propre recette pour la garbure, s'il vous plaît ?

@MICHELLEMABELLEfirst 6 месяцев назад

Merci, c'est très clair ! Mais comment fait-on pour la garder au chaud ? Ou la faire réchauffer. Combien de temps peut-elle se conserver si l'on en fait trop ? Merci d'avance.😊

@dominoalexandre2738 6 месяцев назад

On ne peut pas la réchauffer. Il faut la mettre sur une plaque pour la garder au chaud.

@incroyable4 Месяц назад

Bonjour,super tuto cela me rappeler ma formation......juste une petite remarque pour la réunionnaise de naissance que je suis ,le rougail est a la réunion se que la baguette est au Parisien.Par pitié

@yveslopez38 6 месяцев назад

Bonjour chef petite question sur la pâte à pain. Peut on la conserver pour faire son pain le lendemain Merci chef

@pilou91974 6 месяцев назад

merci on ne peut plus clair :)

@beatricereusa5119 6 месяцев назад

MERCI CHEF BONNE IDÉE RECETTE UN PEU COURTE MOI JE VOUDRAIS BIEN QUE VOUS FASSIEZ UNE RECETTE DE BISCUITS DE SAVOIE CAR LE MIEN EST TROP SEC. MERCI DIT PENSER. 👍😘

@bellavita7270 6 месяцев назад

Et puis encore.... il n'est pas à vos ordres 😏

@anniesudrat200 6 месяцев назад

Celui de Cyril Lignac

@OLIVIER-ty6cr 5 месяцев назад

Merci Chef. Est ce que préparer la sauce hollandaise au bain marie change à votre avis quelque chose d'important dans le goût ? Ou la préparation ? Merci pour votre réponse .

@severussnape3276 6 месяцев назад

Peut on remplacer le beurre par de la margarine froide?

@haddabechir3353 6 месяцев назад

Bien merci pour cette recette 🙂 ' on't pourrez remplace quoi à la place du vin blanc svp merci.

@pbkoriginal6962 6 месяцев назад

Bonjour Chef ! Merci encore pour cette vidéo. Une idée pour une prochaine vidéo : comment entretenir son matériel de cuisine, que ce soit de l'affutage des couteaux au culottage des poêles en passant par "doit-on utiliser le lave-vaisselle ? (bien sûr que oui mais comment et pour quoi ?)". J'entends souvent que votre fait-tout est sale alors que c'est sa couleur normale, après entretien... Je me pose souvent la question de l'entretien parfait mais je ne pense pas être le seul. Un bon matériel, un bon entretien, ça se lègue aux enfants 😄 Je sais que l'entretien des outils de cuisine est précisé sur votre site de vente en ligne mais un récap rapide en 1 vidéo pour casser les légendes urbaines serait un plus et permettrait peut-être à certains de comprendre pourquoi une poêle en fer ou en fonte est meilleure. Savoir comment un expert s'occupe de son propre matériel serait un précieux conseil.

@bloodgunks4620 6 месяцев назад

Très bonne recette en revanche pour le sabayon on est pas censée monter les jaunes au bain Marie ?

@leturlupin1437 6 месяцев назад

C'est ce que je fais mais je suis un amateur, je vais essayer sa méthode, le tout étant la température

@bloodgunks4620 6 месяцев назад

@@leturlupin1437 en fait si tu fais sur une plaque à induction c’est plus simple à maîtriser directement sur la plaque mais si tu es sur du gaz c’est plus simple au bain Marie

@leturlupin1437 6 месяцев назад

Tout à fait je cuisine sur les deux mais la plaque c'est assez génial bien qu'on ait pas la même chaleur et comme je suis vieux j'ai eu l'habitude du daz mais j'aime bien aussi la plaque@@bloodgunks4620

@meknasiyanaima1257 6 месяцев назад

❤❤❤❤

@hervepilot 6 месяцев назад

J’adore l’expression la sauce hollandaise est un grand classique de la cuisine française.😂 C’est vrai que c’est relativement très intéressant de faire une sauce comme ça même si je ne l’ai jamais fait mais je pense que je vais y remédier. Ou alors, il y a des briques de sauce hollandaise déjà toute faite… Aie pas sur la tête pas sur la tête

@pierrerelave2881 5 месяцев назад

c'est bien francais. le nom vient de la guerre avec la Hollande au moment de sa creation

@michel-tf2si 3 месяца назад

@@pierrerelave2881 Ah bon, je pensais que c'était François hollande qui l'avait inventée...😁😁😁😁

@nassimadjeribi 6 месяцев назад

Bonjour Chef Avec quoi on peut remplacer le vin Merci

@thibautbrune1018 6 месяцев назад

Salut, pourquoi est-ce si important d'incorporer un beurre bien froid ?

@felixbouvet1746 6 месяцев назад

Merci beaucoup Philippe je ne rappelle j'en faisais il y a plus d'un an mais maintenant je peux plus en faire car le beurre est devenu tellement cher on en achète en brique mais je le trouve bon mets cette recette n'est pas du tout la même que j'avais fait😅😅😅

@suzantirak9043 6 месяцев назад

❤

@costapatrick6865 6 месяцев назад

Bonjour Chef ! Merci pour cette recette. Pourquoi appelle t'on cette sauce hollandaise ?

@leturlupin1437 6 месяцев назад

Quand je vois François Hollande je pense qu'il a pris ses kgs en mangeant trop de beurre et il pourrait se faire que ce soit grâce à lui qu'appelle cette sauce, sauce hollandaise.

@Allanhesry Месяц назад

Bonjour, je trouve les vidéos intéressantes cependant l’ajout de certains détails les renderait encore mieux comme, la conservation du produit, comment le mettre et garder en place etc ou même la la question que je me posais est-il possible de tenir une hollandaise chaude en siphon? Cordialement

@dominiquecheviet284 6 месяцев назад

Bonjour Chef, vous dites de mettre du beurre tres froid. Peut-on mettre du beurre congelé en morceaux. Je le fais pour le beurre blanc et je ne le rate jamais

@user-nr8qv2ke1n 5 месяцев назад

Bonjour pouvez-vous vous faire une sauce espagnole svp

@dickey5bbbb 6 месяцев назад

Est ce qu'on peut faire 1 mayo avec du jaune d'oeuf cuit dur, de l'huile neutre et du jus de citron uniquement ?

@bellavita7270 6 месяцев назад

Bonne chance pour faire une mayonnaise avec des œufs durs 😂

@silkObloody 6 месяцев назад

Non impossible

@georgesstets3486 6 месяцев назад

Vous pouvez faire votre sauce émulsionnée à base des œufs durs, mais dans ce cas là ce sera pas une mayo classique mais une sauce gribiche. Vous pouvez également l’agrémenter avec des câpres hachés, des cornichons ainsi que de petites herbes. Bonne chance !

@HS-hh4wq 6 месяцев назад

Bonjour , on peut remplacer le vin par autre chose ? Merci

@leturlupin1437 6 месяцев назад

par de l'eau

@santangin 6 месяцев назад

Si tu pousses en cuisson ton sabayon;...tu as des œufs brouillés ... et c 'est bon aussi mais pour un autre usage bien sur

@user-ou8jt3os6j 6 месяцев назад

Cordon bleu🎖

@fellaharat9551 6 месяцев назад

Bonsoir Chef je n’arrive pas à trouver la liste des ingrédients merci bien

@mekkiahmed9945 6 месяцев назад

👍🇩🇿❤

@sihamsihem6625 5 месяцев назад

Svp je remplace quoi à la place de vin blanc merci

@faenlith7399 6 месяцев назад

A quand une recette vegan Chef ? Ce serai top!

@volcanoworld7975 6 месяцев назад

Vous aimé ca le beurre chef 😂. Je part sur 100g au lieux des 200g indiqué dans la liste des ingrédient, c'est déjà bien ^^

@vany1957 6 месяцев назад

Un problème : je vis seul, et pour ne pas devoir la refaire et perdre du temps, est-il possible de la conserver ?

@MsDenree 4 месяца назад

Bonjour est-ce normal qd j’ai mis le beurre petit à petit il avait du mal à fondre et du coup la sauce a bcp épaissit et on avait trop le goût du beurre merci pour vos tuto super constructif

@theops5728 6 месяцев назад

La sauce bernaise stp

@TheChrislair 6 месяцев назад

la base de la sauce, les jaunes d'oeuf et le vin blanc qu'on fait chauffer tout doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse, c'est pas la base du Sabaillon ? 🤔

@WokiWakaToki 5 месяцев назад

Autant manger un beurre entier directement

@user-ni6wp4du2w 3 месяца назад

Où sont les quantités d'ingrédients..? Merci 😅

@anissaahmed8457 6 месяцев назад

Bonsoir,svp pat quoi on peut remplacer le vin blanc Merci beaucoup

@bellavita7270 6 месяцев назад

Par rien du tout !

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

Vinaigre éventuellement

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

Mais il faudra doser le citron pour l ' acidite

@christineiborra4749 6 месяцев назад

De l’eau simplement

@dominoalexandre2738 6 месяцев назад

@@christineiborra47491 cuillère à soupe d’eau par jaune d’œuf. D’ailleurs il n’y a pas de vin dans une sauce hollandaise mais de l’eau.

@yaelcaillarec1494 4 месяца назад

au bain marie c'est tellement moins casse-gueule ^^

@bid0u12345 4 месяца назад

À quoi peut bien servir de verser le vin blanc contenu dans le verre dans une louche avant de verser le contenu de la louche dans le saladier sachant que tout le verre y passe de toute façon ? 😂

@pierrefaure6610 3 месяца назад

Une sauce hollandaise avec du citron qui pousse pas en Hollande ?

@TheAskramer 3 месяца назад

Pourrait-on avoir une recette de Ceviche chef?

@EmcyFngtknky 6 месяцев назад

Pourquoi en 8 ?

@pascal-cm4sq 6 месяцев назад

en faisant des 8 dans la sauteuse/casserole vous êtes certain de mélanger de façon homogène et ainsi éviter d'avoir des paquets en fin de recette. Cette méthode n'est pas spécifique à la sauce hollandaise, on l'utilise aussi pour la crème pâtissière, la crème anglaise,....

@pradanada6604 Месяц назад

Et si on ne bois pas d alcolle 😂😂😂😂😂

@kraya8038 4 месяца назад

je n'est pas compris avec quel poissons ont pouvais faire cette sauce, j'ai des queue de lotte ca serait bien? je suppose un poisson blanc, je ne connais pas le gouts dommage qu'il manque un peu explicitation

@AWTVU 4 месяца назад

oui sans problème !

@remice5469 4 месяца назад

Je suis surpris par les commentaires car moi ça n'épaissit pas je ne comprends pas ne vous moquez pas de moi mais je suis autiste asperger

@mariodash5 6 месяцев назад

Prems

@benoitboucly2486 6 месяцев назад

La sauce doit être très bonne malheureusement les enfants ne vont pas aimer.

@jeff1411619 6 месяцев назад

Tant mieux ça en fait plus pour les parents 😂

@christineiborra4749 6 месяцев назад

Pourquoi ? C’est doux, parfumé… aucune raison de ne pas aimer

@galorbre 6 месяцев назад

Enfant, j'adorais ça 😜 ça en fera plus pour les autres

@ecatonkire2228 6 месяцев назад

donc pas de réduction de vinaigre dans laquelle on aura fait cuire des échalotes avec une généreuse portion de poivre? juste du jus de citron... mouais.

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

La base de sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

La base de sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc

@corradodigiandomenico1598 6 месяцев назад

La sauce dont vous parlez est une sauce beurre blanc

@augreaugree5990 6 месяцев назад

Pourquoi un grand culte de la cuisine française alors que c'est une sauce hollandaise ...😂

@dominoalexandre2738 6 месяцев назад

Je me posais la même question 😂 visiblement selon wiki elle fut inventée sous Louis XIV pendant la guerre de Hollande. Je ne sais pas si c’est vrai.

@loicp4227 6 месяцев назад

Un grand merci à vous pour avoir défendu les agriculteurs dans les médias durant leur mouvement de protestation, agriculteurs sans les quels bien sûr aucunes de vos recettes ne seraient possible.... vraiment merci!👎