No video :(

Außen cross, Innen luftig: Sauerteig Roggen-Mischbrot - lecker einfach und ganz ohne Schnickschnack

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Nachdem ich viele Brotrezepte mit unterschiedlichen Arten von Mehl ausprobiert habe, ist mir schließlich ein Rezept gelungen, was wundervoll funktioniert und einfach umzusetzen ist.
Alles, was Du für dieses Sauerteig Roggen-Mischrot brauchst:
Sauerteig-Anstellgut (s. Video für die Menge)
400 gr. Roggenmehl
300 gr. Weizenmehl (ab 550)
450-500 ml Wasser
1 Tel. Salz
Backzeit: 15 min. bei 240°C und weitere 45 min bei 200°C
und hier gibt es das passende Outfit fürs Kochen und den Spaß in der Küche: www.redbubble....

Опубликовано:

21 авг 2024

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Комментарии : 17

@heike625 Месяц назад

Super. Du machst keine Wissenschaft aus Brotbacken, also ohne Schnickschnack. Perfekt.

@leckerkochenohneschnicksch9342 29 дней назад

Danke für das Feedback. In der Tat, ich habe so viel ausprobiert und je abgefahrener die Rezepte wurden, je mehr Maschinen ins Spiel kamen, desto weniger gab es wirklich nachvollziehbar gelungene Ergebnisse. Mag sein, dass all die abgedrehten Rezepte funktionieren, aber Aufwand und Ergebnis stehen in keinem Verhältnis. Mit anderen Worten: Keep it simple, stupid...

@janinsuthfeldt6179 6 месяцев назад

Hallo . Soweit ich weiß , und so mach ich es auch, nimmt man Teig nach dem Füttern ab und nicht nachdem man den fertigen Brotteig zusammengeknetet hat . Denn dann hast du ja gar kein reines Roggensauerteig Anstellgut mehr sondern immer ein Gemisch mit Weizenmehl .

@leckerkochenohneschnicksch9342 6 месяцев назад

Danke für's Feedback. Kann man auch so machen, dass man das Anstellgut "rein" hält. Ich habe irgendwann mal angefangen, es anders zu machen und es funktioniert prächtig.

@florianrudl9924 5 месяцев назад

Ist halt kein "reiner" Roggensauer mehr. Den Kulturen ist das Wurscht. Man kann aus Weizenmehl genauso Sauerteig herstellen. Ist vielleicht eine kleine Anregung für mich. Werde mal für Mischbrot einen gemischten Sauerteig herstellen und verwenden. Probieren geht über studieren und wenn man aus allem eine Wissenschaft machen will, gehts erst recht schief.

@ralfr.189 Год назад

Ich habe auch vor einiger Zeit angefangen Brot, allerdings aus Backmischung, zu backen. Schmeckt ganz gut. Werde jetzt mal dein Rezept aufgreifen. Gute Idee mit der sauerteig-Lagerung. Vielen Dank^^

@leckerkochenohneschnicksch9342 Год назад

Danke für die Rückmeldung. Ich nehme lieber nur eigene Zutatten, Mehl, Wasser, Sauerteig, um nicht irgendwelche Zutaten im Brot zu haben, die sonst was machen..., aber viel Spaß beim Ausprobieren!

@josefpetermichl2930 Год назад

Servu ! Wo ist der Sauerteig im Rezept ? LG

@leckerkochenohneschnicksch9342 Год назад

Danke für den Hinweis, steht nicht im Text, kommt jetzt dazu.

@klausdieterpoggendorf4643 Год назад

Hallöchen, wieviel Anstellgut?

@leckerkochenohneschnicksch9342 Год назад

Ich nehme jedes Mal Teig für ein ein halbes Glas (ca 300ml), wie im Video beschrieben, ab und belasse es max 7 Tage im Kühlschrank. Dann mische ich das Anstellgut mit etwa 300 gr. Mehl und ein wenig Wasser und belasse es zwei Tage im Kühlschrank. Dies ist dann die Ausgangsmasse (im Video am Anfang in der Schüssel zu sehen) für die gesamte Mischung Roggen- und Weizenmehl.