Basisrezept Sauerteigroggenbrot mit Anstellgut
Anstellgut aus Kühlschrank nehmen
Mit Wasser und Roggenmehl Vorteig erstellen
Über Nacht gehen lassen
Am nächsten Morgen neues Anstellgut abnehmen
Dann mit Wasser und Roggenmehl Hauptteig erstellen
Salzen
Konsistenz sollte nun schon so sein, dass man den Teig formen kann
Am Nachmittag den Hauptteig noch einmal durchkneten und ins Gärkörbchen
45 Min Gärkörbchen, in der Zeit Ofen auf 270 Grad Ober Unterhitze
Vom Gärkörbchen auf das Blech stürzen
Anschneiden, dann in den Ofen
10-15 Minuten max Hitze, dann nochmal 50-60 Minuten bei 200 Grad
11 сен 2024