Roggenbrot mit Anstellgut 

Finde das Video wirklich gut!!!! Bernd macht nicht eine Wissenschaft draus, sondern richtig Mut, das einfach auszuprobieren. Das hat mir sehr geholfen!! Klar mein selbstgemachter Sauerteig hatte halt wohl noch nicht so viel Hefe drin, obwohl er auch ordentlich geblubbert hatte vorher, wie Bernds Anstellgut durch sein regelmässiges Backen. Hab ich halt noch zusätzlich einen Hefewürfel in warmes Wasser aufgelöst und dann gings, das Brot. Aber ich denke mit der Zeit, Brot für Brot kann bestimmt auch ich die Hefe irgendwann weglassen. Vielleicht schon beim nächsten Brot? Wer weiß. Jedenfalls danke für dieses ehrliche, autentische, echt tolle wunderbare Video!!!! Nun noch ein Zusatz. Ich konnte tatsächlich nach dem 3. Brot die Hefe weglassen und backe nun nur noch mit Sauerteig. In dieses Video gucke ich immer wieder mal rein. Einfach klasse. Danke nochmal.😊

Endlich mal einer der das so verklickert, daß man es auch kapiert. Toll!!

Lieber Bernd, ich habe schon sehr viel gebacken, aber deine Erklärungen waren die allerbesten. Chapeau

Servus. Ich schaue mir gerade das Video an und bin bei min 3, muss aber jetzt schon kommentieren. Ich habe mir viele Sauerteigvideos angeschaut, jeder erzählt was Anderes, man prrobiert dann selber aus, aber Du bringst es auf den Punkt. Schon allein die Tatsache, dass man das neue Anstellgut erst aktiv werden lassen muss, bevor man es in Kühlschrank gibt, ist klasse, hört man nicht oft, muss aber sein. Freue mich auf den Rest, Du kennst Dich aus. Wenn ich gleich Deinen Kanal gefunden hätte, hätt ich mir ein Haufen Schrottvideos erspart und gleich gutes Brot hinbekommen mit Sauerteig.

Lieber Bernd , ich habe schon einige Deiner Videos angeschaut und ich finde , dass Du alles total einfach und verständlich erklärst. Danke dafür , so gelingt so Manches auch ohne komplizierte Rezepte . Mach weiter in Deinem ureigenen Stil ! Ich freu mich drauf 😊

Beste Anleitung zum Sauerteigbrot backen

Ganz herzlichen Dank für die tolle Anleitung! Genau das war es, was mich bisher abgeschreckt hatte: punktgenaues Abwiegen und TamTam ohne Ende. Aber durch Sie habe ich endlich das Prinzip verstanden und weiß nun, worauf es ankommt. Ich freue mich schon auf´s Backen :) 😃

Das Brot ist SUPER geworden, mein 1. Sauerteigbrot mit eigenem Anstellgut und Hefewasser (aus Tomatenstücken) anstelle von normalem Wasser. Das Rezept "frei nach Schnauze" finde ich klasse. Wenn man Dir nachmacht, kann gar nichts schiefgehen, DANKE FÜR DIESES VIDEO!!! LG Witha 0:08

ja, lieber Berd, erst Deine Erklärungen haben bei mir Klick gemacht! Endlich ist es mir gelungen das Brot richtig zu backen. War nicht nur schön, sondern auch sehr schmackhaft. DANKE!👍♥

Lieber Bernd, Danke endlich habe ich ein Roggen Sauerteigbrot perfekt gebacken bekommen und das super einfach. Dank, Danke 🤩

Hallo Bernd ich habe mich mit Deinen Rezepten erstmalig an das Brot backen mit Sauerteig gewagt, und ich bin begeistert. Du machst kein grosses Theater um die Vorgehensweise und das gefällt mir. Ich danke Dir. LG nach Köln aus Mühlheim an der Ruhr 👌👌👌❤️

hat mir gefallen, viele gute tipps. dankeschön !

Das ist für mich genau die richtige Anleitung für mich einfach und ohne Probleme hab es gut verstanden und werde es umsetzen Danke dafür👍👍

Beste Anleitung im Netz für anfänger

Super erklärt vielen Dank

Super hilfreiches Video 👌 ganz herzlichen Dank dafür 🤗.

Die Sauerteiggeschichte wurde gut erklärt danke !!!

Jetzt habe ich es endlich kapiert 😅 Danke!!

Absolut fantastisch erklärt 👍👍👍

Schöen Dank für die gute Erklärung!👍😘

Sehr gut erklärt.

Vielen Dank für diese Anleitung. Beim Kneten werden insbesondere die großen Luftblasen im Teig (unerwünscht) vernichtet. Beim Gären im Körbchen können die kleinen Blasen noch mal "Luft" holen.

Wenn nach dem Formen das Brot noch 45 Mi. ruht, nennt man es Stückgare. Die ist dafür, daß der Brotteig nochmal nach dem Kneten aufgeht und locker wird, weißt jetzt bescheid? Roggenbrot vor dem Anschneiden vollkommen auskühlen lassen, besser noch 12 Std. damit sich die Krume festigt und das Aroma sich entwickelt.

Aller bestes Video im Netz … vielen lieben Dank jetzt hab ich es endlich verstanden. Alles gute für dich.

BRAVO

Hammeranleitung. Klappt immer.

Danke Dir für die tolle, einfach zu verstehende Erklärung. Ich habe viele andere Videos gesehen, aber Deine ist die BESTE, vor allem, weil Du Dich nicht an irgendwelche Rezepte orientiert hast. Mein erstes Anstellgut ist fertig, und jetzt weiß ich wie ich weiter vorgehe. Es handelt sich auch um ein Anstellgut aus Roggenmehl. Erlaube mir bitte mal eine Frage? Funktioniert das ganze auch mit Weizenmehl- Anstellgut? Danke Dir auf alle Fälle sehr herzlich.

Auch ich habe es endlich kapiert.Vieleicht backst du auch mal Gebäck mit Sauerteig das würde mich freuen zb. ein Waffelteig.Vielen Dank

Gruesse aus Canada Danke schön

Fantastisch erklärt...aber, ich komme schon mit Rezept nicht immer klar....daher sind Begriffe wie: etwas, ein bisschen oder bis Konsistenz erreicht ist...ist für mich nichts....woher weiß ich als Anfänger wie die Konsistenz sein muss...schade😭

Meinst Du es macht irgend einen Sinn die restlichen Bakterien auszuspülen?? Die Riesenmenge im Anstellgut reichen eh schon ... (Ach ja... ich mache es auch... ) :-))))) ) aber sinnfrei bleibt es. Bei Roggen reicht es alles zu vermischen, kneten bringt aufgrund der Kleberstruktur nichts. Ich finde Deinen Teig viel zu fest. Auch ein Roggenteig muss geschmeidig sein. Ja, Roggen klebt an den Fingern, sonst ist er zu fest. - ebenso das gebackene Ergebnis. Mit welcher Hydration hast du gearbeitet?

Ach Gott ist dein Anstellgut niedlich. Ich glaub ich muss mal ein Backmarathon starten. Ich hab ein 1l Glas voll🙈

Man kann auf ein Becher Mehl ein Becher Wasser verwenden und wenn die Masse zu dünn ist weniger Wasser nehmen

Einfach zu verstehen...

Bei dem dunklem Video wer sieht da das es nicht sauber ist. Ich glaube es geht ums Brot backen und nicht ums putzen. Das Brot Backen ist gut erklärt.

Dank Bernd

Vielen Dank lieber Bernd! Für mich bist Du ein Profi! Toll erklärt und verständlich für jedermann!!! Bin froh, Deinen Kanal gefunden zu haben. Hab jedoch eine Frage. Im Video, wo Du die Herstellung des Anstellgutes erklärst, bäckst Du mit Heissluft und hier mit OUH. Was ist richtig?

Wow, das klingt nach einem tollen Basisrezept für Sauerteigroggenbrot! Ich habe mich schon immer gefragt, wie man Anstellgut richtig verwendet. Wie lange hält sich das Anstellgut im Kühlschrank? 🤔🍞

Gerade deinen Kanal gefunden - sehr schön! Habe mein Sauerteigbrot gerade im Ofen. sieht ähnlich aus. Aber mal eine Frage: Bei dem Namen des Kanals glaube ich, dass Du aus Westfalen kommst, stimmt das? Bin gespannt, was ich so bei Dir finde.

Muss denn im Ofen kein Schwaden (durch Wasserdampf) vorhanden sein? Ich stelle immer Wasser in einer Schüssel auf den Boden des Herds. Ist das nicht notwendig?

❤❤❤❤

Hallo Bernd, ich schaue jetzt schon eine ganze Weile diverse Videos wie man Sauerteigbrot herstellt, weil ich es irgendwie spannend finde. Letzte Woche habe ich dann ein Anstallgut aus Roggen Vollkorn angesetzt und werde heute nach Deiner Anleitung mal den ersten Versuch wagen. Allerdings mit Vollkornmehl. Hast Du hier auch Vollkornmehl benutzt? Kleiner Kalauer: Die Flüssighefe, die ab Minute "5" am oberen Herdrand steht, hast Du doch hoffentlich in Dich und nicht in den Sauerteig gekippt.. Oder??? :-)

Ich hab mal eine Frage: Wenn man den kompletten Teig in der Rührmaschine fertig geknetet hat und dann in der gleichen Schüssel nochmals bis am Nachmittag gehen lässt, würde es funktionieren, die Maße ohne zu einem Brot zu formen, in eine Backform zu geben und dann zu backen. Der Teig klebt so und man könnte sich die Kneterei sparen. Was meinst Du dazu? Danke für Deine Antwort.

Was ist das denn für eine Rumpelbude?

Welches Roggenmehl hast Du verwendet? 1150 oder Vollkorn?

Bin gespannt wie es mir gelingt

Leider keine Ahnung von dem was er da tut... Als Bäcker dreht sich mir der Magen um... 😢

Video ist okay, aber bitte nicht immer wieder "Bakterien" sagen, das sind Hefe-Pilze !

Hauptteig hat m.E. viel zu wenig TA.

wenn ich am Anfang des Videos höre, dass Sauerteig mit Vorteig gleichgesetzt wird, schalte ich gleich wieder ab 🥵

Man muß sich in ihrem Video nur auf den Herstellungsprozess konzentriert, denn wenn man mal nur alleine die Ordnung in ihrer, Sie nennen das Küche, und die Dunstabzugshaube anschaut, bekommt man ein leichten Würgereiz. Wie lange wurde da nicht sauber gemacht. Sorry aber das ist sowas von unappetitlich das es einen mit Kopfschütteln zurück läßt. Ansonsten sympatisch und gut erklärt. Danke dafür.

Versuch mal dein Teig nicht anzudrücken.Anschnitt könnte es besser sein, sieht nass aus.Teigtemperatur ist 96 bis 98 Grad dann ist es fertig.Hat mich nicht überzeugt von daher kein Abo.

Man schneidet nie ein heißes Brot an jetzt hast du schmierige Stellen an den Schnittflächen. Brot muss komplett abkühlen sonst wird es trocken.Du hast einfach null Ahnung vom Brot backen.

Alles wenig Profimäßig. Macht meine Frau besser. Das Rezept ist aber OK.