Sim pode usar o mesmo processo para tilapia..... apenas vai ficar menos tempo defumando por ser um pescado menor. Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
Sim o defumador fica fechado durante o processo. Fica no minimo de 6 horas. Quanto mais tempo ficar , mais intenso fica a sabor. No caso do filé de tambaqui 6 horas já são suficientes. Para Tilápia pode se usar de 4 a 6 horas .
Boa tarde. Desculpa a demora em responder. Na sua situação o sal ja restringe bem o crescimento bacteriano, mas tome bastante cuidado o grande perigo do clostridium botulinum é a toxina produzida pela bactéria e não a própria bactéria..... O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local e também nos intestinos de peixes e crustáceos.
Professor@@otaviocabralneto6065 boa noite, obrigado por esclarecer. Há como saber se a sardinha ( ou um alimento qualquer) tem essa toxina do botulismo ? Há algum meio de neutralizá-la ?
Boa noite, professor. Tenho duas perguntas: 1. Como devo fazer para controlar a temperatura interna no defumador? 2. Pode ser feita por defumação fria, e caso possa, quanto tempo deve ser o processo de defumação?
@@otaviocabralneto6065 Obrigado estou acabando de fazer um defumador,caseiro quando estiver pronto eu lhe mando uma foto,mas se puder dar uma dica aceitarei com gratidão.
@@welberrodrigues2062 Boa tarde. Descupla a demora em responder. Claro que posso ajudar se vc precisar. qualquer cois entre em contato pelo zap 63 981506025
Boa tarde. Descupla a demora em responder. Mesmo defumado fora do resfriamento dura muito pouco, dois dias no máximo. Embalado a vácuo e na temperatura de resfriamento de 6 a 8 graus (temperatura de geladeira) aguanta de 7 a 10 dias.....se for pra faicar mais dias tem que congelar.
