Trong video này mình chia sẻ với các bạn món bánh mì nhân kem trứng sữa, còn có tên gọi là bánh mì custas rất hot bán ở siêu thị emart. Trong video này mình dùng công thức bánh mì trắng mềm của Nhật, với một vài chú ý nho nhỏ để bánh vẫn giữ được độ mềm khi để lạnh. Phần nhân kem thì hơi khác xíu so với công thức trong video bánh After you, nó sẽ ngậy béo hơn một chút. Về tổng thể bánh ăn ngon mà cũng rất dễ nghiện, bảo sao nó hot vậy.
NGUYÊN LIỆU
Mỗi công thức cho 12 bánh
BÁNH MÌ (DOUGH):
(Công thức tham khảo từ akino kitchen)
250g bột bánh mì 13% protein (250g bread flour)
40g đường (40g sugar)
3g muối (3g salt)
4g men nở (4g instant yeast)
25g sữa đặc có đường (25g condensed milk)
170-180g sữa (170-180g milk)
20g bơ nhạt (20g unsalted butter)
Để làm vị cacao (Chocolate dough):
Công thức bánh mì (Basic recipe)
30g bột cacao (30g cocoa powder)
60g nước (60g water)
Để làm vị trà xanh (Matcha dough):
Công thức bánh mì (Basic recipe)
15g bột trà xanh (15g matcha powder)
30g nước (30g water)
NHÂN KEM TRỨNG (CREAM FILLING):
3 lòng đỏ trứng (3 egg yolks)
30g đường (30g sugar)
30g bột ngô (30g cornstarch)
75g sữa đặc có đường (75g condensed milk)
300g sữa (300g milk)
60g bơ nhạt (60g unsalted butter)
300g kem tươi (300g whipping cream)
Để làm vị cacao (Chocolate cream):
Công thức kem (Basic recipe)
30g bột cacao hòa tan trong 60g nước ấm (30g cocoa powder dissolved in 60g warm water)
10-20g đường bột (10-20g powdered sugar)
Để làm vị trà xanh (Matcha cream):
Công thức kem (Basic recipe)
20g bột trà xanh hòa tan trong 40g nước ấm (20g matcha powder dissolved in 40g warm water)
10-20g đường bột (10-20g powdered sugar)
Vụn bánh bông lan (Sponge cake crumbs)
Để bánh giữ được độ mềm ẩm khi để lạnh thì các bạn chú ý các bước sau nhé:
1. Bột bánh phải đủ ẩm. Mình nhồi thấy nó hơi dính nhưng như vậy là bình thường nhé.
2. Bột phải được ủ đủ. Men hoạt động tốt. Như vậy bánh mới nở xốp và mình cũng sẽ bóp được nhiều kem vào bên trong.
3. Không nướng bánh quá lâu. Bánh phải có lớp vỏ mỏng mềm trắng. Các bạn nên điều chỉnh lò sao cho nhiệt ngang như nhiệt thông thường mình nướng bánh bông lan.
4. Lượng kem bóp vào bánh cần đủ nhiều, không nên tiết kiệm kem nha.
5. Phần vụn bánh bông lan bao ngoài cũng phải đủ ẩm và không bị khô.
6. Bảo quản bánh trong hộp kín.
Chúc các bạn thành công với món bánh này!
Theo dõi kênh Tiktok của mình để xem các video trên kênh với phiên bản ngắn gọn hơn:
vm.tiktok.com/...
Hoặc theo dõi trên Instagram để không chỉ xem các video ngắn gọn mà còn tương tác và gửi ảnh thành phẩm cho mình nhé: / sukieskitchen
Tham gia làm hội viên của kênh này để được hưởng đặc quyền:
/ @sukieskitchen
Facebook của mình : chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: www.youtube.co...
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: / 456696418497135
18 сен 2024
