O bacalhau à lagareiro era feito nos lagares de azeite enquanto se esperava que o azeite fosse feito após da entrega da azeitona. A água quente que era utilizada para filtrar o azeite era aquecida em salamandras a lenha. Assim havia brasas para grelhar o bacalhau (já demolhado) e água a ferver para cozer as batatas com pele (as batatas são cozidas e não assadas no forno). Depois juntava-se tudo, o bacalhau assado, as batatas que eram achatadas com um pequeno murro que fazia abrir gretas na batata e que serviam para absorver o azeite, numa travessa com muito alho picado e uma quantidade generosa do azeite novo. Servia este petisco, também, para comprovar a qualidade do azeite. Tive a sorte de usufruir desta manjar na minha adolescência. Inesquecível.
De boa... Vida de pobre... Minha mãe era Empregada na casa de um português riquíssimo. No natal ele fazia para a família. Fazia muito. Sobrava muito. Ele dava para a minha mãe. Na própria casa dele ela coava a grande quantidade de azeite da receita que ficava na travessa. Guardava para uso posterior em casa . Era um azeite defumado com leve odor de peixe. Em casa, triturava a mão todos os ingredientes. Colocava mais cebola picada e tempero. Colocava farinha de trigo para dar a liga e fazíamos dezenas de bolinho de bacalhau frito no azeite que coamos . Dava um excelente bolinho de bacalhau que comiamos no ano novo. Minha mãe reservava parte do bacalhau e desfiava para fazer com feijão fradinho uma salada maravilhosa com ervilha, azeitonas e cebolas fininhas em rodelas. Servia com arroz branco com passas . Que delícia. O vinho que os mais velhos bebiam era um delicioso Sangue de Boi. E nós, adolescentes, bebiamos refresco de vinho com passas e maçãs cortadas. Era o máximo. Boas lembranças de uma época difícil mas que meus pais faziam de tudo para nós dar o melhor. Isso era arte. Reaproveitar de forma espetacular o que sobrou da mesa de natal de outra pessoa.
Ja tive o prazer de comer comida com este maravilloso cozinheiro, mas uma pergunta, a anos que vive mas de 30 anos no Brasil ainda esta com este sotaque?, mas tbm gosto deste seu sotaque. SAÚDE CHEF
Boa noite chefe eu comprei um lombo bacalhau salgado em dezembro como validade para 8 de Março de 2023 está bem embaladinho e Guardado na geladeira tem algum problema eu fazer no Domingo de Páscoa pois vai passar um pouquinho do prazo de validade obrigado Siméia de Mogi Guaçu
Esse prato! foi inventado pelos trabalhadores dos lagares. Os carreiros que traziam, a azeiona com juntas de bois, no inverno é frio, e para manter esse prato quentea sassavam o bacalhau louro alho juntavam tudo num grande tacho cobriam com azeite dava uma fervura ficava horas bem quentinho para os trabalhadores, à medida que chegavam. Nessa epoca não tinha pimentos , só do meio da primavera metade do outono tinha pimentos.
kkkk em Portugal nao se faz o bacalhau co batatas ao murro desse jeito, meu marido e Portugues, e sempre fazemos ,esse prato, nem o pimentao ,nao se molha para tirar a pele, se nao fica sem sabor,
Olá. Neste mesmo dia o canal, Momentos Doces e Salgados (canal de uma portuguesa) publicou um video de Bacalhau à Lagareiro. Engraçado.... Abraços de Portugal.
Acredito que esteja bom, aliás parece estar a ser bem confecionado, mas não é Bacalhau à Lagareiro. É quase como se eu fizesse uma Feijoada à Brasileira e adicionasse uns bróculos e ovos.
Nunca se põe manteiga para assar bacalhau,ou azeite ou farinha p não agarrar à grelha. Podem achar estranho mas passar posta de bacalhau por farinha de trigo não agarra à grelha
ESSA RECEITA NAO TEM NADA A VER COM O NOSSO BACALHAU A LAGAREIRO isto sim è bacalhau a lagareiro ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pJPNwZv_ADQ.html&ab_channel=SaborIntenso
Desde quando é que o bacalhau salgado tem que ficar quatro ou cinco dias de molho para desalgar??? Só se for no Brasil, porque em Portugal bastam 12 ou 18 horas, é que nós em Portugal não sabemos o que é o bacalhau estamos à espera que um brasileiro armado em francês nos venha ensinar... Grande Mentiroso
@@tyrant67 Se diz que é uma receita portuguesa fá-lo como tem que ser sem enganar ninguém ou então assume como uma receita sua e aí está tudo bem, sem medos ou será que não tem auto confiança?
O tempo que demora a tirar o sal ao bacalhau não é certo e depende de várias variáveis, por isso deixe se disso de "em Portugal demora x" porque não só, é conversa que não interessa a ninguém como é mentira....também.
@@andrepereira744 Eu falo pela minha experiência. Se não lhe interessa o meu comentário porque respondeu? Por acaso você pertence ao crivo para estar a censurar? Você nunca cozinhou bacalhau para me estar a chamar mentiroso e aposto que nem sabe o que é.
Acho ridículo uma pessoa que vive no Brasil há tantos anos falar com um sotaque exageradamente carregado como esse Claude Troigros. Acho pedante, ostensivo, afrontoso, forçado. É como arrastar atrás de si um adereço que não faz sentido. Afinal, aculturar-se é um processo natural e inevitável, além de necessário.
