BACALHAU CONFITADO :: UNDERCHEF 

Parabéns Gabriel 👏👏👏, sempre ensinando as técnicas de mestre, seus vídeos são aulas cheias de pulos do gato que só quem tem prática, vivência e experiência na cozinha consegue ensinar. E com uma humildade ímpar. Fiz sua receita na páscoa, usei óleo+ azeite (30/70), dada o preço proibitivo atual do azeite, não usei o volume todo, mas usei uma panela mais enxuta para reduzir o volume. Aqueles puristas que esculhambam por "tem que ser azeite" e dão dislike, não entendem que a tentativa é ensinar a técnica de "como fazer" e torna-la a mais democrática possível, e quem quiser que adapte a sua realidade. Esse, na minha opinião, é o espirito de cozinhar. Não consegui fazer a maionese, mas fiz uma emulsão que ficou meio líquida mas que ficou branca e serviu de molho mesmo assim. Tentei resfriar no freezer para dar uma engrossada e ver se salvava, mesmo assim não consegui, preciso de mais "trials" na maionese de colágeno, quem sabe na próxima vez, com pé de galinha 😂😂. Acho que o meu bacalhau (2 kg entre lascas e filés, sem pele) tinha pouco colágeno, mas a receita ficou demais mesmo assim. Sucesso com o canal e com os negócios, aqui em jundiaí tem BR spices, e sempre escolho ela de maneira a ajudar a promover a sua transferência de conhecimento que você promove !

Vendo pela terceira vez esse vídeo para fazer na páscoa! Só vou trocar o óleo pelo azeite e fazer aos poucos para não ficar muito mais caro.

Adorei!!!!!! Obrigada!!!

Parabéns ficou top aí sim adorei

Meu! Amoooo suas receitas 😍😍😍😍

que receita maravilhosa chef! parabéns..

Muito top essa receita!!!

Vc é demais. Abraços e obrigada pelo conteúdo maravilhoso 😘😘😘

Receita do caraleo!!!! Parabéns e continuem!! Abrç

Como que esse canal incrível ainda tem tão poucos inscritos???? Definitivamente, quantidade e qualidade não tem nada a ver quando se trata de RU-vid... Canal Underchef, vocês tem patrocínio pelo menos? Esse canal precisa de ter certo apoio pelo quão vocês são talentosos!

Sensacional!

Achei, hoje, esse vídeo. Sensacional. " IMPRESSIONOU , a maionese de bacalhau. Ja salvei , p nao perder, esse video. PARABÉNS! TOP!

Não entendo como alguém pode dar dislike em um vídeo desses!

Sensacional essa receita , a execução é o mais legal . Além de sempre trazer mta originalidade na receita.

Prato maravilhoso!!!! Amo bacalhau

Muito show. Vou tentar fazer agora nas minhas férias

Mano tu e de outro planeta, tipo aquele lá que o Thanos foi se isolar, eu tinha um peixe tipo bacalhau aqui (nóis e pobre né) fiz sem fé, porém fui surpreendido, a maionese então! É coisa de outro mundo, servi com batatas chatas, tu me abriu um leque de possibilidades. Muito obrigado!!!

MAGNÍFICO........SHOW......ESPETÁCULO.

Amo bacalhau! Vou tentar! Dá a dica do bolinho com o resto do bacalhau? Valew e parabéns! Adoro o Canal! To esperando a dica de um kit inciante pra cozinha! ;) Abs

Nossa amei maravilhosa receita

Gente que é isso??? Amei essa receita. E essa maionese?? Meu pai. Muito obrigada viu . É muito sucesso ao canal

SHOW DE BOLA....GABRIEL TU É O CARA. APLAUSOS.

Gente, que receita maravilhosa!!!

Parabéns, Chef! Seu canal é maravilhoso. Um vídeo melhor que o outro. Obrigada por compartilhar com a gente.

muito bom, bela receita!!! parabéns

Gabriel, nunca duvidei do seu talento, mas depois desse show estou mais que convencido de que você é "o cozinheiro mito" Obrigado por compartilhar com a gente.

Wow ! I love that Mirmão que show amei parabéns

Espetecularrrrrrrr! Parabéns........

CHEFFFF!!!!!! Eu fiz esse bacalhau hoje Domingo de Páscoa. E realmente foi a melhor receita que fiz!! Ficou perfeito e MEGA macio!!! Sensacional ...a família limpou a travessa!!! Obrigada pela aula

Vou fazer com certeza! Acho tuas receitas ótimas!!! Dão sempre certo! Abraço

Da hora !!!

Amei !

Belo vídeo... faço bacalhau assado e confitado todo santo dia...... mas faço o forno compartilhado com eles dentro do saco de vácuo com muitooooooooo azeite de alho.......... muito bom!!

Que chef, legal que você é, muito positivo, dinâmico, competente, a receita é formidável, impecável e perfeita

Muito bom.

Maravilhoso!!!

Brow... Tu és um monstro, tô de bob com sua simplicidade em passar, para nós mortais, a tranquilidade e confiança em assumir a responsa de um prato requintado. Parabéns a ti e todos os envolvidos.

O canal tá super sofisticado. Parabéns. Faz mais vídeos mas faz mais receitas simples também. Vou fazer algum bacalhau inspirado nesse ai essa semana. Sério mesmo. Já tenho os ingredientes

O Bom Quensi aproveita Tudo nada si joga fora isso é muito Bom👏👏👏👏

Tenho que preparar esse prato. Assisti duas vezes, babando. A receita perfeita de bacalhau. Obrigada por ensinar.

Parabéns eu não sabia como confeitar o bacalhau. Bacalhau é o melhor prato! Estou muito feliz assistido os seus vídeos . Muito obrigada Lúcia

Maionese de bacalhau é pra esculhambar....toque de mestre

Show, vou ver se agora eu consigo gostar de bacalhau

Cheguei agora, e amei! Parabéns

Simplificou maravilhosamente o bacalhau a pil pil !! Bora correndo fazer. Amoooo

Não sou fã de bacalhau,mas esse me abriu o apetite! muito obrigada e Parabéns!

Parabéns ! explicou de maneira didática o que um bacalhau !! Perfeito ! Gadus Morhua o melhor mesmo para fazer nessa receita !

💙Amei💙Grata por todas as dicas💙😍😍😍😙😙😙😍😍😍😙😙😙

Vc é muito didático e talentoso! Vou fazer com azeite!! Obrigada! 😊

Minha esposa fez e ficou muito bom. Ela fez o arroz de polvo também e ficou muito bom. Muito obrigado pelas dicas.

Amei

Chef, na minha modesta opinião, foi a melhor aula até agora. Bastante informação, tudo bem explicado e tudo dentro de um bom contexto. Não sou muito fã de bacalhau, mas esse até me deu vontade de comer um pratão. Ah, depois puxa a orelha do Ramon, que fica fazendo claquete em vez de arrumar o audio da gravação (brincadeira).

Valeu, chef!!! Em vez de bacalhau eu usei salmão e em vez do óleo eu comi cru. Ficou muito bom também

Bravo 👍👏obrigada

Que técnica! Lindão da Tia!!! Gabriel, eu comi um bacalhau, na Alfama em Lisboa, muito diferente. Era uma posta de bacalhau grande com uma pasta de pimentões vermelhos por cima. Acho que a pasta era feita com muitos pimentões sem a casca assados e amassados + algum tempero. Só sei que era ótimo!!

Show, e essa receita de maionese é para surpreender a galera... Parabéns pela Aula... Agora sei o que é um bacalhau de verdade.

Pelo vídeo, tu terás mais uma inscrição na conta! Nem vi outros vídeos ainda, mas, essa receita é perfeita. Farei e voltarei pra contar... Agora, vou passear pelos outros vídeos do canal. Se estiverem nesse mesmo nível, eu agradeço!!! Extremamente didático.

Adorei a receita!!!!👏👏😃

Bela receita !! Parabéns ! Estou assistindo a uns 4 videos por dia !! :D

eu amoooooo bacalhau

Boa noite Fiz seu risoto de camarão e o arroz de polvo, ficaram sensacionais. Obrigada Ami suas receitas sempre dão certo e säo muito saborosas Agora vou fazer esta de bacalhau Boa Páscoa

o bacalhau foi bem e deu certo. muito bom. A maionese...desandou😅

Top, parabéns!!!!

top

Cara… cheguei aqui através dessa receita… perfeita! É a segunda vez que faço (sem a maionese , por enquanto) É o melhor bacalhau da vida!! Valeu!!

Você é o melhor, cara.

Fiz ontem e ficou muito bom. Acabei usando uns 40% de oleo e continuou tenro, mas acho que com 100% azeite ficaria melhor. Usei o bacalhau congelado dessalgado, mas tinha pele e a coluna, que coloquei no azeite. Harmonizamos com um chardonnay de pouca barrica e ficou ótimo.

Top

Top. Aposte no canal que tende a crescer!!! Todas receitas simples e práticas

Em Portugal se cozinha no azeite de oliva.. compra em galão..fica delicioso.

Esse é o canal que eu acho mais foda! Parabéns! Teria como você me dizer qual o modelo da faca que está usando? Abraço e continue matando a pau!

Meu camarada!!!! Esse barulho aos 13:00 quase me matou do coração. Achei que tinha alguém batendo na porta do meu quarto sendo que moro sozinho. kkkkkkkk

A mesma coisa falo do atum. Nunca queria comer porque achava amargo. Até descobrir que o pessoal não tirava aquela parte preta que é o sangue e dá o sabor tenebroso no atum.

Essa receita é realmente incrível, faço ela finalizando o bacalhau na brasa (pega muito sabor do defumado), mas a maionese até hj ainda não acertei. Faço confitado no azeite e a textura fica muito líquida, não dá o ponto da maionese. Já tentei resfriar antes de bater e nada. Algum segredo? Só dá certo no óleo? Devo ferver bastante o bacalhau no processo? Agradeço as dicas chef...

Nossa...😋🤩

Precisa temperar com sal o bacalhau, já que é dessalgado? Excelente receita como sempre. Show!

12:34 Gadus Morhua / cor palha / solta as lascas / é o bom Gadus Macrocephalus / cor branca / fibroso (você mastiga e não dissolve)

Cara... O bacalhau ficou sensacional!! Parabéns!! Mas, me diz que musica de fundo é essa!!

Excelente, tb nao me conformo com gente que fala que nao gosta de bacalhau, minha filha é uma das que nao come, parabens

Wow!

Sempre comi o tal do bacalhau das festas de família, por isso não morria de amores por bacalhau. Mas um dia comi uma posta de bacalhau em um restaurante tradicional português e enfim descobri que nunca tinha comido bacalhau de verdade. Hj adoro um bom bacalhau.

Sensacional só como assim no lugar do óleo uso azeite e colocava casca de limão e grãos de pimenta e alho vou tentar com alecrim e tomilho

muiiiiiiiiiiiito top o canal as receitas e o carisma do chef parabéns pelo canal sensacional mesmo! !!!!! vcs vão longe........ 🖒

Hoje é dia de bacalhau! Indo agora preparar essa receita, mas vou confitar com azeite.

Meu pai adorava salada de bacalhau, mesmo que tivesse bacalhoada.

Adorei!😀 Pode se usar a técnica de confitar para as outras carnes salgadas como charque, carne de sól, carne seca?! A ideia é já temperar e idratar as carnes antes do preparo!

Caramba, mudando meus conceitos ! Nunca "confitei" com oleo de girassol, só usava azeite de oliva! Acho que o o. girassol ainda ajuda a suavizar. Gabriel, essa maionese deve ter ficado du-ka !!!

E eu “odeio” bacalhau mas vou fazer com certeza essa receita

Mt foda.Só queria saber se a maionese de bacalhau fica com mt gosto de gordura e colageno ou fica cm gosto de maionese mesmo?

Eu ainda vou queimar o dedo testando o óleo =P

👏🏽👏🏽eu amo bacalhau😋e essa receita ficou show! Só uma dúvida:e aquele óleo com as ervas que sobrou??da pra reutilizar??

É possível fazer essa preparação utilizando a técnica de sous vide?

Pode dar uma dica de marca desses dessalgados? Com o dólar a mais de 5 tá uma iguaria pro Natal de 2020. Comprei que achei o lombo magro e não veio quase colágeno, logo não deu pra fazer a maionese.

O óleo é tipo usou/descartou? Estou fazendo a receita tipo de teste pro natal e fiquei na dúvida se posso usar mais de uma vez para a mesma receita (tipo o azeite para tortillas espanholas, que geralmente se reusa)

caralho eu vim parar aqui por causa do video do mahamed, que canal foda

Muito legal a receita! Queria saber se dá pra confitar o bacalhau em azeite, mesmo sendo um tipo de gordura diferente da presente no óleo vegetal.

Fiz o picles da sua receita , muito 10 (só não tô comendo com café rsrsrsrsr), a pergunta é : o lombo sem pele vai de boas também?

Legal!!!!! Me fala o nome dessa musiquinha ai pfv

Aquele Bacalhau dessalgado e congelado Morhua que vendem que é pronto pra uso, precisa dessalgar mesmo assim? Parabéns pelo canal!!👏👏

Gabriel, qual a marca deste bacalhau? Eu tive uma experiência ruim com bacalhau congelado há uns 9 anos, e por isso nunca mais quis comprar congelado. Só que eu não conhecia ainda o canal Underchef neh?! Depois de ver várias vezes seus vídeos com bacalhau congelado, resolvi me render, afinal, ainda não teve uma receita sua reprovada pelo crivo da família haha então, resolvi me render à sua sugestão! E para a surpresa de todos: amamos! Só que o seu bacalhau nesta receita ta muito mais lindo do que eu comprei, então, me conta que bacalhau é esse e aonde vc comprou? Obrigada por continuar boa agraciando com seu talento 🥰