Miche paysanne sur poolish cuite en marmite 

Bonjour Oui, la température a une importance sur la fermentation de la pâte, la température idéale de la pâte est entre 24 et 26 C, si l'on est trop chaud ça va plus vite, si l'on est trop froid ça ralenti . Un petit truc pour la miche , prenez 80 comme température de base( la température de base est déterminée par le boulanger selon le mode de pétrissage et la façon de travailler)- la température de votre cuisine (ex:19c) - la température de la farine (ex:20) , donc 80 -(19+20)= 41 c sera la température de mon eau Si l'on est en été et que votre cuisine est a 23c et votre farine à 24 c , ce sera donc 80-(23+24) = 33 c sera la température de l'eau . J’espère avoir été clair. Si votre pâte est un peu froide , laissez lui un peu plus de fermentation . La boulangerie n'est pas une science exacte , quand on fait du pain 2+2 est toujours égale entre 3 et 4 . Merci

Merci infiniment pour cette vidéo et les autres dont les explications détaillées qu'elles révèlent sont de très grande qualité didactique pour les non professionnels passionnés, comme moi, par les produits de la boulangerie. Enfin, j'appréhende mieux les techniques et tours de main qui amenaient mon grand père et mon oncle tous deux "maître boulanger" à produire une variété de pains et viennoiseries si bons. Bravo et continuez à nous faire partager votre savoir dans ce domaine .

Bonjours, qu'el plaisirs de vous regarder faire !! Je me regale a chaque fois !! Et dire que je vous ai decouvert par pur hasard, je vous remercie pour vos explications bien professionnel et tres simples pour tout le monde . Merci encore d'être généreux de partager votre savoir . Donnez nous encore ...rare sonts les gens comme vous . Promis je partagerai toutes vos vidéos et me suis deja abonné. Merci encore merci encire et bonne continuation bravo.🌹🖒

Bonjour. Un grand merci pour votre tutoriel concernant la miche de campagne. Depuis j'ai réalisé pas mal de pain en cocotte, pain blanc et campagne. Tout simplement fabuleux, et vos explications claires et nettes. On dit qu'il n'y a pas de mauvais élèves, que de mauvais profs. Je peux dire que vous êtes un super bon prof. Bravo et merci. J'essaie de réaliser des baguettes tradition et du Pain Ciabatta, et j'aimerai vous demander si vous pouvez nous réaliser une vidéo . Je sais que c'est du travail pour vous mais quelle merveille vos vidéos. merci merci encore

Merci pour la recette et surtout pour vos explications très claires ! On voit que vous êtes un professionnel qui a le souci de partager son savoir ! J'ai fait la recette aujourd'hui et je suis très contente du résultat ! S'il-vous-plaît, ajoutez d'autres vidéos sur votre chaîne !!!

Bonjour, merci pour votre enseignement, tellement clair montré et expliqué. J'ai commencé avec votre recette pour les croissants: quel merveille; enfin j ai retrouvé le gout des croissants de mon enfance! Et aujourd'hui j essaye votre Miche Paysanne; bien à vous

Très jolie voix de la dame cameraman. Merci beaucoup pour vos explications si claires

Cher Dominique, quel plaisir de te revoir aussi passionné qu´il y a plus de 20 ans quand tu m´enseignais déjà à l´Art Boulanger.

- Vous avez des techniques très simples à suivre ! Merci pour ce beau pain !

Bonsoir...merci pour l explication du miel ...ça me avait intrigué avec les croissants déjà...merci infiniment pour les explications....que c est beau d entendre le pain chanter 🤗

Je l'ai faite aujourd'hui, c'est un super bon pain, Merci pour ces vidéos simples, claires on en veut encore !!

J'ai adapté l'eau à ma farine et ça marche super bien. Je fais des pains avec un Kg de farine. Dans ce cas , 30 mns avec couvercle et 30 mns sans . Merci prof

Merci pour cette vidéo et bravo pour votre savoir faire. Dans un pays comme le Luxembourg, où le pain ne fait pas partie de la gastronomie, heureux de trouver une façon de remédier à ce problème. En plus, tout en manuel. Merci !

Merci pour votre vidéo..depuis le temps que je cherchais...vos explications sont très claires..j'ai hâte d'essayer... En ce qui concerne le four..chaleur tournante ou convection naturelle Merci encore à vous...au plaisir

Cela fait trois que je fais votre recette et à chaque fois tout le monde aime. Merci beaucoup

Je viens de faire cette technique de réalisation de pain ! Ça a marché de façon exceptionnelle ! Un grand merci, on va se régaler et je vais regarder les autres sujets 👏👍🏻.

Vous êtes le meilleur chef 👩‍🍳 merci beaucoup pour cette chaîne 👍👍👍

Je rajoutais aussi du miel jusqu'au jour ou je n'en avais plus. Et ma fille de 6 ans m'a spontanément donné son sirop d'érable. J'ai essayé et je ne suis plus retourné sur le miel. Ca donne une meilleure couleur et un petit goût de sous-bois.

C'est que du bonheur de regarder vos vidéos merci beaucoup monsieur

Je viens de faire votre recette de croissants super résultat, merciii. BRAVO à vous pour les explications claires et précises.

Tout de suite je vois du fromage frais là-dessus. Quelle belle croûte ! Merci pour la démo.

Bonjour , en ce qui concerne la levure, je trouve que la levure instantanée est plus constante et plus facile à utiliser que la levure à réhydrater. Si vous utiliser de la levure à réhydrater , il faudra légèrement augmenter la dose 3 gr au lieu de 2gr à chaque fois. Bonne boulange cette fin de semaine et envoyer nous des photos du résultat.

Bonjour !!! Merciiiiiiiiiii pour vos recettes !!! C'est un vrai plaisir de vous regarder et d'apprendre avec vous !! Pour l'instant, j'ai testé les croissants, les pains au chocolat et la miche paysanne !!! Simple et efficace ! On adore ! Vivement les prochaines recettes !!! Dominique

J’ai fait ce pain hier, il est vraiment parfait! Merci beaucoup!

Pure merveille. J'ai adoré la vidéo et les explications. Merci

J'ai fait votre recette. Le pain était vraiment bon. Je vous remercie.

Bravo et merci pour tout ce que vous nous faites connaître

Je découvre , cela me parait un peu long mais j'ai très envie d'essayer, le pain doit être très bon. Merci beaucoup pour ces explications très claires.

J'ai hâte de faire votre recette d'escargot aux raisins ou (brioche aux raisins), c'est d'après moi une des meilleur viennoiserie. Michel Qc. Félicitation à votre diction , débit, explications suuuuper !

Magnifique recette ! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Bravo bien expliqué bien détaillé

Bonjour, je suis toutte nouvelle à vous suivre sur votre chaine, j'ai testé les croissants, les petits sablés aux noisettes et là je viens de faire la miche, je suis ravie....vos explications sont claires et vos conseils trés utiles.... Je suis fan à 100 POUR 100

Magnifique! Bravo

Bonsoir, merci pour ce superbe pain.

Bonjour je vous remercie pour cette vidéo je vais surement reproduire cette recette j'adore !

Magnifique!

Merci pour votre recette je l'ai essayé il est réussi .

Trop bien merci Chef.

Excellent bravo 👌👌👌à essayer bientôt

Bravo , bonne continuation

Merci pour cette vidéo. 👍🏻🙏🏻 Depuis la Pennsylvanie : merci 🤩

Alors là bravo à vous , je ne plus que vous applaudir , pour votre talent de bon professionnel ! Je vais l'essayer mais...avec du levain naturel , car je n'aime pas la levure du tout , mais je ne contexte pas votre manière avec de la poolish , mais bon...c'est ma vision de le faire avec du levain naturel , et pour moi je le pétrie mécaniquement , mais j'adore votre façonnage qui est très simple pour obtenir une mie bien alvéolé , et puis pour la cuisson je n'emploi pas de marmite mais un saladier en terre cuite qui va au four , et j'applique votre manière de chauffer le saladier en terre cuite , et après de mettre ma miche crue en referment avec un cul-de-poule , et ensuite au bout de 20 min j'enlève le cul-de-poule , et je finie ma cuisson comme vous le faite à votre manière , mais bon pour c'est le même principe que vous , mais vraiment bravo à vous , car c'est du bon travail , car j'ai mis le pouce j'aime , pour le travail bien fait de votre personne , et je conseille aux internaute de faire votre manière de travail car c'est du bon boulot , alors ma note est de 20/20 , car je suis abonné à votre chaîne depuis que vous avez fait vos croissants en vidéo ! Merci et au plaisir pour d'autre aventure ! 🥰🥰❤❤🤘🤘✌✌👍👍✍✍🙏🙏🐓🐓🐓🐓🍫🍫🍫🍫!

Merci bien pour cette recette et trés bonne video, chaque geste montré est utile et efficace. Après plusieurs pains trés bons avec cette recette, je fais maintenant la poolish sur 200g eau et 200g de farine ( 50+50+100) 2g de levure et ensuite pour la päte 200g eau et 300g de farine T65 et sans changer le total de la recette pour tous les ingrédients. Cela simplifie le pesage et m'evite des erreurs et comme vous pouvez le savoir, le pain est très bon.

Je comprend le pourquoi du comment du peux du vrai bon pain et gâteau en boulangerie Cest de l'art Continuer

vos vidéos sont super !merci pour tous vos conseils.Un seul problème : qu'est ce que ça donne faim !!!!!

Bravo chef.

Bien beau bien bon merci

Pain réussi comme sur le tuto merci beaucoup 👍👍👍👍👍

Merci pour cette recette et tous vos conseils dans les commentaires, grâce à vous je fais notre pain une fois par semaine (parfois en 2 temps avec une nuit au frais quand je ne peux pas le faire en une fois). Je l'ai adapté car nous avons une farine qui absorbe beaucoup moins (en utilisant 250g de T110 et en ajoutant 100g de mélange de graines, je mets seulement 320g d'eau au total, au lieu de 500g) et en utilisant de la levure fraîche. Nous nous régalons avec ce pain semi complet pour le petit dej 🤗

Ayant visionné plusieurs recettes je trouve la votre la plus aboutie je vais mis mettre sans délais merci pour cet vidéo

Un tres grand Merci

👌👍bravo très belle réalisation 😊 merci pour votre partage

Excellent pain... merci

merci , je vous donnerai le résultat dans qq jours . Bonne journée

Mmmmm j'adore 🙏

Bonjour Merci du partage Mr. S'il-vous-plaît pouvez-vous faire une vidéo sur le pain complet/ semi- complet ? Merci d'avance.

pas de problème en doublant les proportions , 2 cocottes de même taille sur la grille du four Utilisé cette fois de la levure fraîche 4g de levure fraîche pour 2g de levure séche instantanée Donc 2 belle boules croustillantes et mie aérée elles n'ont pas rassis du tout depuis 3 jours , enveloppées dans un torchon Merci encore

Merci !

Je me permets un petit conseil concernant le tissus pour la pousse finale dans la panière. Notre maître aime les pâtes humides et on en bave ! J'ai lu plus bas que ça colle fort. Rendu à cette étape, tout le travail d'avant est mort, et ça fout les boules. J'ai utilisé un banal torchon à vaisselle en coton tissé pas trop serré. Bien à plat sur la table, on le farine et on fait bien pénétrer partout en tapotant; ça peut manger 2 ou 3 cuillères. Ensuite on farine un peu plus les surfaces de contact avec la boule. Après la pousse , ça n'attachera pas.

merci beaucoup

Bonjour, A quand la recette de la baguette tradition? Vos vidéos sont supers soit dit en passant! Bravo!!!

bonjour, je voudrais savoir si la température ambiante lors de la levé de la pâte à une grande importance, chez-moi, la température se tiens autour de 18 à 20 c. mais je vais essayer cette recette là bientôt, merci. et en passant, j'aime beaucoup vos vidéos, c'est clair net et précis.

Excelent.

Souvent je fais la dernière levee dans le panier, mais sans mettre de linge dedans. Je mets juste de la farine pour ne pas que ça colle au panier. Puis je tourne a l'envers dans la cocote. Ça fait un très beau pain avec des cercles blancs.

je vais essayer

Boniour , je renouvelle ma question posée hier mais qui n'a pas paru . Pouvez vous nous montrer comment façonner des baguettes . Merci d'avance

Bonjour.., une question svp, j’utilise d’habitude un bol en alu pour la pâtisserie. Préconisez vous le plastique ou cela n’a pas d’importance ? Merci et bravo pour vos vidéos très claires et explicites !

bonjour super je vais essayer car j aime faire mon pain il est tellement meilleur Christiane Belgique

Oui,c'etait un tres bon video et j'ai fait un très bon miche - mais le niveau de hydration etait seulement a 65% ! Mais quand j'ai utilisé la quantité d'eau recommandée ( 80% ) j'ai créé le plus grand désordre imaginable ! Clive W

merci pour les vidéos ! Pour savoir si le pâte est prête à être enfournée, ou la poolish assez levée, j'enfonce légèrement mon doigt dans celle-ci et il doit y avoir un petit "cratère". Si pas de trace, attendre. Si la pâte s'effondre, c'est trop tard.

C'est que du bonheur

👍👍👍👍👍.merci

Bonjour. J attends avec impatience d autres recettes.j ai fait toutes vos recettes.excellentes.serait t il possible d avoir une recette de pain complet.aussi bonne que la miche.merci.

Bonjour , pourquoi prendre une température de base de 80 ? moi j'ai un kitchenaid comme pétrin , je vois des température a 65 ? 70 ? . merci

Bonjour, j ai fait ce pain ce WE je suis plutôt content du résultat proche du votre, 3 jours après je peux en manger sans problème. Merci Toutefois, il y a un leger goût de levure quelle est votre conseil à ce sujet. J aimerais que vous fassiez une vidéo sur le levain ( à destination de particulier ) fabrication et conservation pour usage pas forcément régulier. Merci de votre aide. Je n ai mes su mettre une photo ....

Superbe! Magnifique le son du croustillant! Et là on sort le Brillat Savarin et le camembert qui dorment dehors depuis 2 jours et la bouteille de rouge! Votre petit nom ne serait pas Raimu? 😉

Bonjour, quelle diamètre et capacité en litre pour votre cocotte en fonte émaillée ?

Bonjour! Une autre question: est-il possible de faire ce pain avec un levain naturel, par exemple de seigle, au lien d'utiliser de la levure sechee? Si oui, quelle quantite utiliseriez-vous?Merci beaucoup!

Bonjour ! Merci pour la video je viens de faire la recette et le pain est excellent ! Je veux juste savoir a quel moment on peut le mettre la pate au frigo pour la cuire le lendemain ou le sur lendemain ?

Rebonjour , maintenant que j'ai bien réussi mon pain grâce à vous , je voudrais doubler les proportions , puis je faire 2 marmites ? et si j'utilise 2 marmites quel est le temps de cuisson ? merci d'avance pour la réponse

Excellente vidéo, bravo ! Petite question, peut-on aussi utiliser la kitchen aid pour l’intégration de la pâte fermentée avec le reste de la recette à la place de le faire à la main ? Est-ce que ça donnera le même résultat ? D’avance merci bcp et au plaisir d’essayer d’autres recettes très bientôt !

Merci Mr, je découvre votre chaîne, c'est formidable de vous écouter et très agréable de réaliser vos recettes de boulangerie. Serait il possible d'avoir une recette de pain sans gluten ? Bien à vous

Bonjour, merci pour cette et ces belles vidéos et ces explications au top. Ma famille se régale. J'ai une question : lors du façonnage, ma pâte est souvent encore collante et ça me gêne pour donner une belle forme à mon pâton quand je ne le cuis pas en cocotte (pour faire un bâtard par exemple). Qu'est ce que je fais de travers ?

Bonjour! Est-it possible de congeler la pate, pour faire 2 ou 3 miches en une fois? Si oui, a quel moment exactement? Merci beaucoup!

Petite question quand le pain est fait .... dans quelle matière vous le maintenez afin qu’il reste frais pour 2/3 jour ( sac en plastique,sac en papier , à l air libre sur une grille , une boîte sorte Tupperware,etc .. merci pour votre réponse

Superbe recette, excellent resultats. Avez vous une recette pour les baguettes sur poolish?

Très intéressée par cette recette. Si je change la levure par du levain, j’enlève l’eau et la farine de quoi ? De la poolish ou de la pâte en elle-même ?

bonjour. merci pour ce partage de connaissance simple. Pourriez-vous me donner les temps de cuisson pour la 1/2 quantité de pate? Merci

Bonjour Monsieur, Merci pour vos vidéos. Je viens de vous découvrir et vous expliquez très bien. Petite question, est-il possible un jour de faire une vidéo pour faire des baguettes s'il vous plaît? Hâte de voir d'autres vidéos de pain, viennoiseries et autres. Cordialement

Super pain bien exécuté , joli pain a faire s en tarder .Car les pains boulangeries sont , pas géniaux de nos jours , depuis j en mange plus , ça serait l occaz dans remanger

Bonjour, votre pain fait vraiment envie, enfin du vrai pain... mais je n'ai pas de cocotte en fonte, est-ce que le résultat sera le même ? merci

Je suis impressionné par ce bol qui semble tellement pratique pour cet exercice et les autres pâtes. Où peut-on se le procurer? Merci.

Bonjour habituellement je mets de la T65 dans mes pains puis je le faire avec cette recette sans modifier le résultat merci

Bonjour Chef, puis-je faire votre poolish la veille au soir ? Merci d'avance pour votre réponse.

ah si...10g de miel quand on a pas de balance de precision ca represente quoi? 1c a café? merci.

Bonjour, c' est la troisième fois que je le fais et il est mangé avant d' avoir pu tester sa durée de conservation !! Une question : peut - on préparer la poolish la veille au soir pour le lendemain ( pour avoir un pain sorti du four le dimanche matin sans avoir à se lever aux aurores!)? Merci encore

Peut-on préparer la poolish la veille

a la place de"la poolish" , du levain naturel doit être super! merci!

Bonjour, abonné, depuis un certain temps, je n'ai tjrs pas, reçu d'indo de votre part et pourtant, je vois que votre site fonctionne, merci

bravo et merci infiniment ;j'ai suivi à la virgule près ttes vos instructions ( sauf la farine de seigle que je n'avais pas et remplacé par le même poids d'une farine 65 ) et j'ai obtenu le même pain que vous , croûte craquante , mie bien aérée . un seul détail , vous ne parlez pas de la t° de fermentation. Vous dites température ambiante , çàd 19° 20° ? et comment faire en plein été caniculaire ? je suppose que les temps de fermentation sont bien raccourcis ? en tout cas cas merci c'est une vidéo très bien expliquée , sans fond sonore ouf , les rabats enfin vus pour la 1ère fois , et je peux connaître votre nom ?