C'est tellement beau de voir ces baquettes s'ouvrir . Je suis envieuse car je n'ai pas encore trouvé le bon mix de méthodes pour les obtenir. Et grâce à toi, Fabrice, je ne perds pas espoir d'y arriver un jour. Merci. La persévérance....
Les vidéos test et comparaison sont vraiment très intéressantes. Ça permet de comprendre les procédés et de corriger nos erreurs. Très valorisant. Un énorme merci pour tout le travail de qualité que vous faites !
Merci Fabrice pour toutes les bonnes instructions que tu nous donnes! Merci de partager ta connaissance! et encore Merci pour ton livre, il est super bien! avec les techniques, les levains et les instructions! Avec toi, on réussit on apprend beaucoup!
Un grand merci à toi j'ai commencé à faire du pain en machine puis mon levain ensuite en cocotte et là je me suis attaqué aux baguettes au levain. Les techniques que tu donnes sont top et permettent un réel apprentissage je comprends maintenant pourquoi je réussi mes pains ou pas😅
Merci pour toutes ces vidéo très pédagogique.Les baguettes lèvent très très bien je suppose que l'essentiel pour obtenir une levée telle que celle -ci c'est le levain avec lequel j'ai un peu de mal actuellement. Bravo encore
Salut je pense que tu est professeur de boulangerie mon pote avec qui on a passé nôtre CAP boulanger il est professeur il maîtrise pareil et tu expliques bien les températures sont essentielles et tu fais bien de le répéter il faut trouver de bonnes farine c est important label rouge rouge etc... bravo pour ce que tu fais.
Merci de ce travail fait avec passion. Ce qui pourrait intéressé les boulangers non professionnels c'est d'adapter les recettes pour ceux ( comme moi) qui travaillent leur pâte le soir et cuisent le matin pour le petit déjeuner à 7 h. Merci d'avance
Bonjour et merci pour vos conseils, grâce à vous je fais du pain au levain depuis votre video sur le levain a base( de pomme et miel )et je le nourri a la farine d’epautre bio , et bien sûr pour varié mes pains j’utile divers farines. Cuisson cocotte en verre pour moi c est les plus beaux. 🤗🤗🤗🤗
Bonjour Fab comme je l'ai dit dans certains commentaires on commence part tester touts avant le travail les mises en place et sécurité tu sais les serventes cela existe, tu mange la vie et ta passion à pleines dents profite je n'en dit pas plus . Tu est un pro tu deviens mais oui........ Belle journée 👍👍👋👋
merci pour votre excellent travail, je vous suis depuis peu et j'apprécie la qualité de votre travail ainsi que l'honnêteté de vos explications. Vos conseils et recettes sont testés avec succès. Continuez SVP. Grand merci provenant du Japon
J ai ce genre de pierre à pizza et g mm investi ds une pelle pr retirer le pain etc franchement après ds essais laborieux à l epoque auj jfais mes baguettes solo le kiff😍😍😍😍 merci pr tes vidéos
Bonjour Chef Je me régale en regardant vos vidéos. Bon la cuisson à la maison je suis un peu forcé de bien maitriser. Dans mon micro fournil j'ai trois fours ménagers de base, deux électriques et un à gaz. Pas simple à gérer pour mes fournées du mardi ( jour de la vente) Merci encore pour tout ce que vous offrez. Coucou de Tahiti. Bernard
Absolument magnifique ;-) Je commence grâce à vous (toi!) à faire mon pain...je rame, je rate, mais je m'accroche ! Chaîne RU-vid extraordinaire. Merci de tout cœur de partager vos connaissances ici, les vidéos ont une puissance d'apprentissage que les livres ne possèdent pas. Abonné heureux !
Excellente vidéo comme d’habitude!! J’enlèverai les baguettes de la plaque/pierre après 8-10 minutes et les transférerai sur la grille pour une cuisson plus uniforme pour le bas des baguettes. Vidéo top et méthode top, bravo professeur!
Bonjour, je suis trop heureuse d’être tombée sur cette vidéo 😀🤩🙏!!! J’avais une recette de pain et mes enfants ne l’apprécient plus ! Recette top, explications tout en douceur, j’adore, j’avais l’impression de faire un massage à ma pâte à pain 😊. Va falloir que j’investisse ds un autre thermomètre laser (le mien, à sonde, est mort), et aussi dans une pierre ! Un très très grand merci pour tes vidéos 👍🙏👍🙏👍🙏👍🙏👍🙏👍🙏
Salut Fabrice je te remercie pour ton partage c’est vraiment extraordinaire je regrette que tu n’ai pas coupé tes baguettes j’aurais trop aimé voir à l’intérieur mais bravo j’avais déjà fait un pain de campagne pendant le premier confinement mais là tu m’as définitivement convaincu je vais me mettre à faire mes baguettes merci encore à toi super pédagogue✊🏼. Portez-vous bien…. Tom
Je viens juste de faire mon pain et vos conseils me sont toujours très utiles et m'apportent beaucoup. Je vous remercie Professeur de les partager avec nous :)
Tu es un vrai boulanger! Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. Je n’ai pas de Pierre et donc je vais essayer la méthode de la plaque retournée. À bientôt Fabrice
Prochaine vidéo pain/baguette cocotte? Et oui, j attends avec hâte la prochaine vidéo baguette, avec toutes les étapes sans avoir à revenir sur les anciennes pour telle ou telle étape ! Merci
Bonsoir Fabrice, toujours de super vidéos, mais entre la vidéo fait par un pro et un novice en boulangerie ça fait 2. J'ai un pétrin planétaire Maxima,un four électrolux, la pierre,les tapis de cuisson enfin tout comme un pro ( Lol) mais je suis certain de ne pas arriver au même résultat que toi. La boulangerie c'est quand même un métier même avec du bon matériel, mais je vais essayer. Encore bravo.
Год назад
merci beaucoup!! oui effectivement ca joue énormément
Super !!! je fais mon pain sans gluten à la cocotte ce qui me fait une belle boule, par contre j'avais du mal avec les baguettes. Je viens de faire un essai 🤩🤩🤩 Mes baguettes ne sont pas encore très régulières (ça va venir) mais elles sont jolies, cuites et dorées, levées, les explications sont claires, précises. MERCI
Toujours très intéressant, bravo pour ta chaine et la pedagogie avec laquelle tu partages tes connaissances. Pourrais-tu faire une video une fois sur une processus pour faire du pain la semaine pour les petits ménages (1ou 2 personnes), une pate à préparer la veille et à cuire le lendemain soir por le repas sans que cela ne prenne trop long ?
Thank you for your amazing videos, enthusiasm, and for sharing your secrets. I make bread for my friends and when they ask how I learned I tell them from following your videos. You are my Bread God!
Bonsoir Fabrice, Déjà un grand merci pour tout ton travail et ton professionnalisme. Et aussi pour toutes les VRAIES recettes et techniques que tu nous transmets :). J'en ai testé beaucoup et toujours un résultat impeccable :). Maintenant que j'ai une pierre réfractaire je vais testé la panification. N'étant pas certaine de pouvoir suivre le live, je poste ici les questions qui me titillent : - J'ai des gouttières pour baguettes. Faut t'il les fariner, ou autre avant d'y déposer le pain ? - Pour la cuisson on pose directement la gouttière sur la pierre ? - Pour les pains cuits sur la pierre, dans tes vidéos je vois que qu'il y a un papier sous le pain. Est ce que c'est sulfurisé spécial ou n'importe lequel fait l'affaire ? (cà serait ballot de mettre le feu au four hihiihii). Merci d'avance pour tes réponses, et aussi au confinement qui m'a permis de découvrir ta chaîne (^o^)
Bonjour, Sur la vidéo il y a une feuille de papier réutilisable pour les deux modes de cuisson. En revanche je suis pour avoir la réponse aux gouttières à baguettes. Bonne journée à tous.
Toujours aussi instructifs et intéressantes vos vidéos professeur. Je confirme, vos baguettes sont tellement belles qu'on dirait qu'elles ont été faite par un boulanger lol. Félicitation pour le 113k 😀
Ces videos sont tops! C'est vraiment les meilleurs de RU-vid, merci infiniment! Une QUESTION: que se passe-t-il si on met un plat contenant de l'eau a chauffer dans le four, pendant que celui-ci monte en temperature? Trop de buee? Est-ce possible? (on me reproche de deformer le leche-frite/les plaques avec le choc thermique)
Bonjour et merci pour toutes ces techniques. Ces feuilles de cuisson alimentaires sont vraiment pratique, dommage qu'elles ne supportent pas plus de 270°c sinon elles auraient été le parfait complément des petis fours à pizza type "g3 ferrari" ou "arrieti". Au passage j'en profite pour donner une petite astuce à ceux qui ont déjà sali leur pierre, enlevez d'abord les gros morceaux de matières brulées avec une spatule en fer puis laissez la pierre dans le four en mode pyrolyse, après ca il restera toujours des taches claires en profondeur mais ca lui redonnera un bon coup de jeune ;)
@ Je t'avoue ne pas être très chaud pour tenter l'experience dans mon petit four à pizza qui monte à 400°c (j'enfourne quand la pierre approche les 300). S'il n'y avait que de la fibre verre dans ces feuilles pourquoi pas mais il y a quand même un enrobage de ptfe (remarque ca doit pas etre pire que de cuire un steak trop fort dans une poêle à revetement ptfe.....)
Bonjour Fabrice et merci infiniment de faire partager ta passion à des amateurs comme nous ;) Question concernant le pré-cuit pour mise au congélo, comment fais-tu pour la décongélation ? A temperature ambiante ou directement au four et à quelle température ? D'avance merci !!
Super, je vais tester ca. J'ai vu pas mal de recette disant qu'il fallait de l'eau froide voir meme eau glacée dans le lèche-frites pour faire la vapeur. C'est quoi le mieux? Merci
Bonjour Merci infiniment Mon four ne monte qu’à 230 est rédhibitoire ? Par contre il est combiné vapeur ça vaut le coup d’activer cette fonction ? (230 avec une petite pulsion de vapeur de temps en temps )
5 месяцев назад
Alors le mieux est d’essayer avec un Pain pour voir le résultat. Je ne vous conseille pas d’utiliser la vapeur sur votre four car votre pain va être tout mou.
Merci je cuis déjà mon pain mais je ne peux pas comparer avec une cuisson à 250 😁 Ce qui est sûr c’est que mon pain ne monte pas beaucoup mais c’est peut être du à autre chose
Merci pour toutes vos magnifiques vidéos avec votre si belle humeur et votre super livre, mon livre de chevet! J’ai un four combiné vapeur. Comment utiliser la vapeur? Quelle force faible moyen fort, la mettre en fonction juste au moment de l’enfournement ou avant, et après combien de temps couper la vapeur après l’enfournement ? Merci
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Excellente question malheureusement je ne sais pasndut tout !!! Vraiment Désolé
J'habite dans le Colorado à 1600m, et je fais mon pain dans une cocotte, mais je veux essayer de faire des baguettes sur une pierre de cuisson. Merci pour la vidéo !
Bonjour Fabrice et merci pour ta chaine et tes précieux conseils. A cause de toi, mon artisan boulanger ne m'a pas vu depuis 2 ans 🤣, je fais le pains presque tous les jours et toute la famille adore. Que pense tu de la cuisson sur plaque micro perforé de patissier par rapport à la plaque ordinaire? logiquement ça devrait permettre une meilleur circulation de la chaleur. Bravo pour ton livre (n°1 des vente sur le pain sur un site bien connu...)
2 года назад
Oui pour la plaque ça doit aller mais j'ai jamais tester .. en plus j'en ai faut que je test. Merci à toi à bientôt
Bonjour je vient de découvrir votre chaîne je vous remercie car je me posé la question comment cuire du pain dans un four comme le mien je vais faire le test
Super vidéo, merci c’est vraiment très instructif. Je vis en Malaisie et pas facile de trouver du bon pain donc je me lance un peu dans l’aventure . Un endroit où trouver la recette que vous avez utilisée s’il vous plaît ?
Год назад
Avec plaisir 😊 la recette est celle ci exactement . Je te la donne en anglais en vivant en Malaisie je pense que ça ira ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XTY9IUJhaHA.html&si=zeDUrq_VL9_Zv8b0
Bonjour... excellente vidéo c'est super.J'ai une question pour le plat pour la buée moi j'ai un petit four électrique assez grand,sauf j'ai les résistances haut et bas , placé un plat en bas c'est un peu compliqué. Deplus mon four la chaleur max est 230 ...puis je réussir comme vous ?
Год назад
Oui ça change rien mais un plus petit plat à tarte
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne très récemment. Depuis un certain temps, je fais mon pain moi-même, et grâce à vos conseils, j'ai appris à façonner correctement mon pain. Pour la cuisson, je suis équipée d'un four à gaz ventilé donc je ne peux pas allumer le haut et le bas en même temps.Ma question, comment dois je mis prendre pour que mon pain soit bien doré ? Merci d'avance. Bonne continuation.
2 года назад
Faut faire vos teste dur dur à dire sans avoir le four sous les yeux malheureusement Désolé
