BBQ-Jus aus dem Fleischsaft von Brisket, Pulled Pork & Co: Die Tricks für maximalen Geschmack 

Also mein Senf dazu: Portwein ist gut, ich nehme auch gerne Malzbier oder Weißwein in Verbindung mit guter Sojasosse. Röstaromen ist natürlich oberste Liga. Mit Tomatenmark bin ich sehr vorsichtig, weil es sehr dominant ist wenn man zu viel nimmt. Wenn es nicht tomatig schmecken soll dann nur sehr wenig. Kochen ist Freiheit und wieder was gelernt.

Ich kann auch noch den weissen Portwein empfehlen für die helle Soße. Portwein macht einfach gute Sossen und ich nutze immer etwas Tomatenmark 🤷‍♂️. Aber auch mal ein Riesen lob an das Fleischglück Team die Videos sind immer der Hammer egal wer da vor der Kamera steht da ist immer geballte Kompetenz da. Viele Dank und macht weiter so 👍 ich freue mich auf weiter Videos von euch. Grüsse aus Baden

Schmeckt bestimmt sehr gut! Mein Vorschlag,Tomatenmark braunen Zucker und Johannisbeersaft---------Affig lecker

Moin moin Die Soße sieht wirklich lecker aus. Ich röste meisten Tomatenmark mit an und lösche mit Rotwein ab. Eine Priese Zucker rundet dan den Geschmack ab. Die nächste Soße wird aber mit Portwein gemacht.!!! Danke für das tolle Video

Oh man... da will man nur kurz ein bisschen RU-vid gucken und schon läuft der Speichel 🤤

Das probiere ich bei meinem nächsten brisket aus. Dauert zum Glück nur noch ne Woche. Danke für‘s Video. Macht immer Laune deine Videos zu sehen.

Finde es mit Portwein und kein Tomatenmark immer am besten! Mega Videos vielen Dank 🙏

Wie immer Klasse Video. Kurz und knackig. Weiter so. Tolles Design der Mütze. 🤙

Kommt für mich drauf an ;-) Für Jus zum BBQ klar ohne Tomatenmark, aber bei anderen Soßen (Rouladen, Sauerbraten, Gulasch etc.) gehört für mich Tomate mit rein - Zuckerculour - Throwback zur Oma - die hatte das in sehr großen Mengen. Wieder ein tolles Video von David. Weiter so!

Etwas Tomatenmark und Portwein nehme ich auch gerne für dunkle Soßen, beim Abschmecken kommt bei mir auch gerne noch ein Spritzer Red Boat Fischsauce dazu. Bei hellen Soßen habe ich auch schon mal Sardellenpaste genommen. Wie immer ein sehr gutes Video 👍👍👍

Ich verzichte eher auf Portwein, das ist mir meistens etwas zu süß. Bisher meistens Team Tomatenmark. Schönes Video!

Super Video, muss auch auch mal genau so machen

Bin ebenfalls ein Freund des Portweines. Das ganze aber am Ende mit Sojasoße verfeinern. Gibt einen guten Glanz und man spart sich das abschmecken mit Salz. Tomatenmark kommt auf die Menge drauf an. Wenn ich es weglassen kann, dann umso besser. 😂

Die würde ich jetzt sehr gerne probieren 🤤 Sehr geil👍🏻🍻❤️🔥

Nice, jetzt weis ich was ich nach jedem Kamadorun mache….; David for Präsident

Grundsätzlich Team Tomatenmark, wobei einfach bis max. zweifach konzentriert absolut ausreicht. Auf deine Menge ca. einen guten EL. M.M. nach kann Tomatenmark noch einmal ordentlich Röststoffe mitgeben und bringt im Endergebnis eine wahnsinnig schöne rustikale Tiefe. (Klar, Farbe natürlich auch) Zum Ablöschen nehme ich gerne einen halbtrockenen Spätburgunder oder Merlot. Von der Süße her reicht mir das vollkommen. Beim Abgießen schalte ich gern noch ein feines Sieb vor und verzichte auf das herumrühren und drücken des Garguts. Zum Eindicken bin ich bei dunklen Saucen, Jus und demi glace's eher bei einer Melhlschwitze. Ich finde bei einer "Nebensache" welche schon mal einen ganzen Tag braucht und mitunter das wichtigste eines jeden Gerichts ist, hat man auch noch die Zeit dazu. Nicht zu vergessen: Butter macht alles besser... immer ! Btw. Kurz vor dem anrichten ein gefrorenes Stück Butter unterrühren gibt einen tollen Glanz ;) Das schöne beim Kochen ist, dass es kaum Grenzen gibt. Alles ist erlaubt wenns schmeckt. Falls du mal eine sauce zu Schwein machst und dir fehlt noch süße gerne noch mal mit einem Glas Malzbier zusätzlich ablöschen und einen halben TL kreuzkümmel beigeben. Viele Dank für deine / eure Videos!

Sehr gutes und erklärtes Video. Macht weiter so. Die Mütze würde ich schon gerne nehmen 😅

Vielen Dank dafür. Werd ich auf jeden Fall nachkochen. Bis dato habe ich meine dunkle Grundsaucen immer aus Beinscheiben, Markknochen, Portwein, selbst erstellten Rinderfond, Röstgemüse usw angesetzt. Gesamtdauer sicher 16-18 Stunden. LG Reinhard

Röstaromen, Tomatisieren und Portwein 😋😊👍💜 Für helle Saucen bzw. Fischsauce gerne Noeilly Prat ✌🥨😎

tolle Sauce und son Cap würd ich kaufen ...

Das werde ich am Wochenende auch mal nachmachen. Ich mache dann Pulled Pork und Brisket. Werde berichten wie die Jues geworden ist. 🔥🔥🔥🔥

Super Video Ich nehme Tomatenmark und Rotwein für die süße braunen zucker

Vielen Dank David und Co für ein wiedermal super Video von Euch. Ob nun mit oder ohne Tomatisieren bzw. Portwein oder Rotwein hängt auch vom Fleisch und den Beilagen ab. Mach ich BBQ mit bspw Beef Ribs und Co, also eher schlochzigem Fleisch passt süßere Portweinsoße zu, bei Cuts, wo es eher auf den feineren Fleischgeschmack ankommt kann eine feine Säure vom Rotwein das unterstützen. Analog kann man das mit dem dem Tomatenmark sehen. Das wichtigste ist, daß es schmeckt und daß man eben den aufgefangen Fleischsaft überhaupt nutzt, der so vollem puren Geschmack ist. Apropos Fleischsaft #David: Nutzt Du den Fleischsaft, der beim Sous Vide entsteht? Ansonsten nochmal vielen Dank an Euer Team für den tollen Kanal. Immer wieder gerne

Ich würde sagen mit und ohne Tomatenmark, wie du schon sagtest es hat seine Vor- und Nachteile. Aber die Hauptsache ist ja einfach das es schmeckt.

Ich bin der traditionalist. Leicht tomatisieren, ablöschen mit wenig rotwein und dann klassisch, glasieren/deglasieren. Bis zu 8-9 mal.

Tomatisieren, Rotwein und Marsalla. Wenn es süßer sein soll auch Tomatisieren und Port.

Bei mir ist es ein Mix von allem. Tomatenmark, trockener Rotwein und Port. Zum abbinden der Soße nehme ich kalte Butter/Mehl Mischung. Es klumpt nicht und die Butter gibt Glanz und Geschmack.

Das ist ne gute Idee, dass könnte die erste BBQ Soße werden die mir schmeckt!

Das sieht mal sehr lecker aus 😋

Tolles Video wieder Mal. :) Fraktion Tomatenmark und Rotwein. Weiterso. Ich wünsche euch weiter viele Likes und Followers

Tomatenmark anrösten dann mit trockenem Rotwein ablöschen. Werde aber den Portwein solo probieren.

Portwein, Rotwein, nehm meistens das was da ist. Tomatisieren meistens nur bei Gulasch. Aber da hat auch jeder sein Rezept.

Ich mag alle Saucen egal ob mit Wein oder Pprtwein, aber mit Portwein wird es schon meistens oberste Liga 😋

Die Mütze steht dem David wirklich ausgezeichnet..... ich hätte sie aber dennoch ganz gerne. Ich variiere gerne. Mal mit mal ohne Tomate.

Mütze wäre schon nice 😀

Klassisch mache ich immer Tomatenmark + Portwein, aber sehr dunkle Soßen mit Portwein sind mein Favorit. Da brauch auch ich als Schwabe keine 2 Litersoße 😀

Portwein is ein muss 👍👍👍

Wenn dann Portwein und ohne Tomatenmark,könnt ich dann immer glatt pur süffeln 🤤

Würde einen klassischen Saucenansatz mit Knochen machen. Und dann mit den Bratensäften auffüllen. Würde der Sauce noch mehr Geschmack/Tiefe und natürliche Bindung geben, weil das sieht noch sehr flüssig aus. Und die Aussage, das man wenn man Fleisch auskocht verwässert finde ich falsch, da man ja das Wasser wieder reduzieren kann.

Ich finde es auch mit Portwein besser Tolles Video danke Schicke Kapp Grüße aus dem soßenland 😂

Super Verwendung des Fleischsaftes werd ich auch so machen. Macht weiter so mit den Videos. Wann gibt's den wieder Videos von Ludwig Maurer? Über die Mütze würde ich mich auch freuen ;)

Es wird schon zu viel mit Tomatenmark gearbeitet. Bei einem guten Gericht würde ich immer darauf verzichten. Vielen Dank für die schönen Videos und die perfekten Erklärungen.

Ich arbeite viel mit Wild. Da ich nicht immer sherry (ja den süßen ) oder Port zuhause habe , habe ich entdeckt das man auch sehr schön mit Fruchtsäften arbeiten kann. z.B. schwarze Johannisbeere. Das bringt noch mal eine ganz interessante Note mit. Muss aber stärker reduziert werden.

Ich nehme sehr gerne Portwein, aber auch manchmal ein starkes Craft-Bier. Bei Tomatenmark, gibts auch gravierende Unterschiede. Wie oft ist es konzentriert? Wie ist der Säuregehalt. Wenn ich aber jedes Jahr nach Apulien fahre und die Verwandtschaft mit meiner Frau besuche, nehme ich immer gerne selbstgemachte „Conserva“ mit. Das ist konzentriertes Tomatengeschmack pur und mit feinem (selbstgemachtes) Olivenöl abgeschmeckt. Das nutze ich wiederum gerne, um Soßen im Thermo herzustellen. Die sind dann nicht schlecht…..

Team Tomatenmark bei Rind Team Senf bei Schwein

Bisher hab ich immer Tomatenmark dazugenommen, einfach weil ich es so beigebracht bekommen habe aber ich werde es nächstes mal ohne versuchen. Kein Portwein, ich mag es eher deftig als süß. AAAAAH Ich will die Mütze!!11!

Grundsätzlich stehe ich auf Portwein in der Soße, allerdings nutze ich den Fleischsaft um BBQ Soßen lecker zu machen 😊🤷‍♂️

geil :)

Team Tomatenmark und Portwein, vielen Dank tolles Video wie immer.

Team Portwein, 👌👌

Also wenn ich drei Autos habe, einen Porsche, einen Truck und ein Cabrio, dann entscheidet das Wetter, der Weg oder die Anzahl der Mitfahrer, welches Auto ich nehme! Ich mache jede Soße abhängig vom gesamt Konzept. Mal mit Rote Beete mal mit Traubensaft oder Butter, eine Klassische Mehlschwitze nicht zu vergessen.

Portwein bringt mehr Süße! 👍

Sehr interessat, ich mache sie immer "klassisch" mit Knochen, Parüren, Gemüse, Tomatenmark und Rot- & Portwein. Auch gerne eine eigene Sauce pro Tier (Schwein, Kalb, Geflügel...)

Ich nehm immer portwein

Ich benutze geschälte Tomaten aus der Dose. Hängt nicht so schnell an und nimmt etwas den Stress beim rühren weg.

Lieber #DavidPietralla, ich bin das Team Spätzle brauchen Soße gaaaaaaanz vieeeeel SOẞE❗️❗️❗️ Und BaseCap Sammler😉 Liebe Grüße aus dem schönen Schwabenländle

Ich find Tomatenmark auch ganz gut, aber in der dunklen Soße hat es nix zu suchen. Im selbstgemachten Ketchup mit Fleischsaft muss es rein weil der Fleischsaft so sehr kräftig ist.

Hat er da gerade ( 9:15 ) den Schwaben einen Seitenhieb verpasst?

Vom Löffel probieren und dann in die Sauce zurück????

Meist ohne Tomatenmark.

Port oder Rot kommt immer darauf an, mal so mal so. Abwechselung schadet da auch nciht.

Der Berechnung der Jus kann ich nicht ganz folgen. Es ist die Rede von ca. 8 kg Brisket die im Jus sind. Jedoch ist das Ausgangsprodukt des Jus der "Bratensaft" vom Brisket. Das Brisket wurde doch garantiert serviert und daduch gewinnbringend verkauft.? Das würde bedeuten, dass der Bratensaft nur ein sehr sinnvoll genutztes Beiprodukt ist. Demnach muss ich die Soße ( Jus) preislich anders bewerten.