BBQ Schinken der Extraklasse ? 

trotzdem sehr schönes Video ;) und sehr sympathisch das du es trotzdem gezeigt hast

Hast du das Nps vor dem Abwiegen Geschüttelt? Ich glaube nicht ! Bei NPS ist das so das sich das Nitrit nach Unten Absetzt daher muss es vor der Verarbeitung Geschüttelt werden das es sich wieder im Salz Verteilt ! 😉

Muss zwar morgen früh raus,aber ich fang mal das schauen an 😀.

Der Wille war ja da.... Irgendwann klappt es für ein Video 😂😂.... 5 Tage pökeln hattest du ja gerade gesagt.... Ist vielleicht etwas wenig..... Fausformel.... Pro cm dicke des Fleisches 1 Tag..... Plus Sicherheit 2-3 Tage länger pökeln.... Trotzdem sehr gutes und lustiges Video 😘😘... Liebe Grüße Sören

Das Problem am Nacken ist auch eben der gro+e Fettanteil - Fett hat immer das Risiko zu faulen/verderben leider. Deshalb nehmen die meisten auch eher magere Stücken Fleisch ^^ Aber guter Versuch, Sah gut aus das Ding :D

Hallo. Ich lebe auf den philippinen und da ist tagsüber 29-33 Grad,gefühlt 3-7 Grad wärmer, nachts 24-28 Grad, gefühlt wärmer und es herrscht hohe Luftfeuchtigkeit. Reifen und räucher geht aber trotzdem. Alles, also Käse Fische Wurst und Schinken sind aber super gelungen. Gruß Frank

Da bin ich wirklich gespannt auf Euch beide. Und auf den Schinken

Das Lied haben die extra für Dich als Ergebnis aufgelegt "hit the road Dirk and don't you come back now more" 😂

Dirk, Kopf hoch. Versuch das doch bitte noch mal. Eben mit mehr (wesentlich mehr) Nitrit Pökelsalz. Dein Ansatz, mit dem Magic Dust finde ich hochinteressant. Eventuell hat auch der Zucker ein wenig das Pökelsalz beeinflusst. Ich feier dich. LG Jürgen

Trotzdem ein sehr interessantes Video. War das vielleicht ursprünglich TK Ware? Vielleicht lag es daran 🤔. Ich habe bis jetzt i. Immer nur Frischfleisch vakuumiert verwendet. Manchmal steht in ganz klein auf den Tüten, dass es sich um aufgetaute TK Ware handelt. Dann, denke ich, ist es für Schinken wahrscheinlich nicht mehr geeignet.

Alte Plaudertasche 😀 Ich liebe Dich und jede Minute Deiner Videos, auch wenn es die längsten aller Griller sind !!! Schade das es n ix geworden ist, ist mir aber auch schon passiert. Aber ich werde das auch mal probieren, da ich die Idee sau gut finde.

Schönes Video, aber voll verk...... Ein Tipp: wenn du solche fetten Stücke pökeln willst, dann wähle die Nasspökelvariante mit der Spritze, Dadurch gelangt das Gewürz besser an die Fettschichten und es verdirbt dir nicht so schnell.

¡Hola! Ich habe mal "lomo en adobo" gemacht. Das ist Schweinelende, die mit Gewürzen (hauptsächlich geräuchertem Paprika) gepökelt wird und anschließend Luftgetrocknet wird. Und eigentlich mit exakt den gleichen Mengen Fleisch, Gewürze und Pökelsalz/Meersalz und vakuumiert. Ich es allerdings 14 Tage im Vakuum gelassen. Wenn man die Daumenregel mit ein Tag pro Zentimeter nimmt, dann ist so ein Nackenstück locker 10 cm an der dicksten Stelle. Ich habe damals tatsächlich nach gemessen und bin auf 12 cm gekommen. Mit 2 Tagen Sicherheit kamen 14 Tage zusammen. Im Vakuumbeutel kann man mit abgewogenem Salz auch locker noch einige Tage länger warten, da es ja nicht zu salzig werden kann, im Gegensatz zu einfach in Salz legen. Wasser kann nur Salz bis zur Sättigung lösen, an dem Punkt ist das Fleisch dann aber zum Essen viel zu salzig und man muss das Gepöckelte dann erst wieder entsalzen. (Dafür hält es sich sehr lange.) Daher ist da ein Länger mit übersalzen die Folge. Ich denke mit etwas mehr Salz und vor allen Länger liegen lassen klappt es beim nächstem Mal. Viel Erfolg! Adiós, Rainer

Nacken ist was zum heißräuchern, Auch die Pökelzeit erscheint mir etwas kurz. Am besten 3 Wochen pökeln.

Du hast Gefühle???😂😂😂Hömma vielleicht hatte das Fleisch auch vorher schon nen Schuss 🤷🏼 Gruß Ralle 🤘 🤘 🤘 🤘

Ich könnte mir Vorstellen, dass auch der Zucker in deiner Pökelmischung nicht ganz unschuldig ist. Schließlich ist Żucker ein tolles Futter für jede Art von Bakterie. Ich würde des einfach mal weglassen, die anderen Gewürze aus deiner Mischung müssten auch ohne Zucker toll schmecken.

Nacken eignet sich nicht so gut zum kalt Räuchern vor allem bei so einem großen Stück.

Ist das der Tele Tabi Kanal?.

könnte es nicht sein, dass sich die wahrscheinlichkeit eines solchen unglücks verringert wenn man kilorankerl macht und keinen 2 kg klöpper? danke fürs mitnehmen, wie immer sehr unterhaltsam!

Hallo Dirk...schade drum...ich teile meine Nacken in der Mitte, dann lass ich sie mindestens 3 besser 4 Wochen im Kühlschrank pökeln und anschließend 4-5 Tage durchbrennen. Denke Dein Salz ist nicht bis in die Mitte durchgezogen deshalb der Schimmel... Viel Erfolg beim Nächsten... Grüßle Roland

Servus Dirk Schade, aber Hut ab das Video trotzdem Online zu stellen. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍

Nachmachen mit ca 15% mehr Pökelsalz….

Echt schade ... aber tolles Statement 👍

Wer verwendet NPS mit 8%?

Sehr schade. Und sah von aussen einfach perfekt aus.

......du laberst jedesmal leider zu viel....😊