Erst wiegt du die Gewürze und das Salz aufs Gramm genau ab, und dann nimmst du nur einen undefinierten Anteil davon. Ist es nicht besser erst das Fleisch zu wiegen und dann die passende Menge der Gewürzmischung und die richtige Salzmenge dafür abzuwiegen?
Moin Dieter, die Schinkenstücke sehen sehr lecker aus, vielen Dank für die Gewürzzusammenstellung. Werde ich demnächst mit Wildschwein- bzw. Rotwildstücken ausprobieren. Neu für mich ist die Schinkenfertigung vom Nackenstück, man lernt ja ständig dazu und kann dank Deiner Videos sein Wissen stets erweitern. Nochmals danke, beste Grüße aus Hamburg, frohe Festtage Dir und Deiner Familie und immer schön gesund bleiben. Willy, Waidmann und Wurstler aus Leidenschaft.
Guten Abend ! Habe mir heute Schweinehals und Bauch besorgt,die Gewürze,halb Meersalz,halb Pökelsalz und dann in den Vakumbeutel.Lasse es mal drin bis 8.Dez. Danach hänge ich ihn zum durchbrennen auf,dann wird geräuchert mit Buchenholz.Bin mal auf das Aroma gespannt,bestimmt ganz hervorragend.Danke für dein Video.
Hallo Dieter, ich habe Deinen RU-vid-Kanal vor 1 Woche entdeckt und nicht nur einige Deiner Videos angesehen sondern auch gleich ein paar der Gewürzmischungen bestellt. Ich finde deine Videos SUPER gut erklärt und für jeden verständlich. Im moment mache ich gerade Deine Zwiebelmettwurst im Glas nach aber mit Entenfleisch! Das Brät schmeckt schon mal klasse. Den Landschinken werde ich auch ausprobieren! Dein Rezeptbuch sollte UNBEDINGT für andere erhalten bleiben, ich finde es immer schade wenn solche Sachen VERLOREN gehen, ganz liebe Grüße Danny
Moin Hab den Schinken nach deinem Rezept gestern fertig gemacht , mit dem Zimt einfach genial , bei mir heißt der jetzt Weihnachtsschinken Danke dir für das Rezept Gruß Georg
hallo, kann leider die grammangaben für die gewürzmischung nicht mehr finden.könntest du sie mir bitte schicken oder noch mal reinschreiben. danke im voraus !!!
wie immer ein Dankeschoen aus Pennsylvania an Dich, Dieter. Ich mache ne Menge Wurst und habe eine Frage bzgl. der Lagerung: der Schinken, wie lagerst Du den? Geraeucherte und und geraeucherte Salamis: wie und wie lange halten die?
Hallo Dieter, ist das wirklich so? Mit dem Zimt ein Medeteranen Geschmack zu erzielen? Das werde ich mit einem Probestück ausprobieren. Wie immer ein tolles Video, dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch!! PS: Gesund bleiben.
Ich wohne in der Karibik und bekanntlich sind da die Temperaturen hoch. Wie kann ich ein Fleisch lufttrocknen, was gibt es für Alternativen? Schaue mir deine Videos gerne an und würde eben diesen Landschinken gerne machen.
Moin. Tolles Video mit einem klasse Ergebnis. Ich bin immer noch auf der Suche nach guten Dosen für meine Gewürze, deshalb möchte ich dich fragen, welche Dosen du benutzt und woher du sie kaufst?
Entschuldige, du solltest doch vorher sagen, dass Deine Gewürzmenge pro KG ist und die auf das Gewicht vom Nacken umgerechnet werden muss. Liebe Grüße aus Österreich Das Wiegen nach dem Gewürzmischen verstehe ich jetzt nicht, meiner Meinung sollte man das vorher machen. Jetzt stimmt doch das Verhältnis vom Pfeffer, Wacholder usw. nicht.
ok, danke .hat mich nur verwirrt da von dieser würzmischung noch eine menge über war und du einen anderen beutel mit einer gewürzmischung aufgeschnitten hast.
Hallo zwergbachgriier. Bin selbst Metzger. Gelbwurst funktioniert in Prinzip fast wie weißer Leberkäs bzw. Kalbskäs, nur das die Masse in Gelbwurstkunstdarm gefüllt wird und geblüht. SIEHE DIETERS AUFSCHNITT.
