Wow, Det finns många mat kanaler på youtube men då är det 50% mat för att sedan ge plats åt 50% är personligt varumärke. Ändra inte din stil! Grymt prestigelöst och enkelt.. Bra jobbat 👍🏻
Åh.. Äntligen. Behöver inte 30 ingredienser, 2tim och level 10 i matlagning (överdriver såklart men vi fattar poängen) men tack så hemskt mycket, detta ska jag absolut testa 👍🏽
Jag är alltid skeptisk till nya youtube-kanaler, det är så mycket som ska klicka för att jag ska tycka om det. Det här är grymt! Lärorikt och välproducerat! Keep it up!
Oj tack! Vilken fantastisk feedback!! Jag blev verkligen glad! Ja majo och aioli har jag typ alltid gjort såhär men har märkt att rätt få tänker på att det går med varmt smör så det är kul att se om några får samma wow upplevelse som jag själv fick när jag såg detta för första gången för några år sen haha. Än en gång tack för din feedback! Det betyder massor!
Testade idag och det funkade hur bra som helst. Kanontips som jag definitivt kommer testa igen! Jag ska testa att göra hollandaise någon gång framöver också!
Shit, det gick undan👍 Den måste jag testa så fort jag blivit lite lättare, 😉. Just nu är det bara Amirs yoghurt "bea" som ryms inom mina kaloriramar... Men bra video även denna och du är superbra på att förklara och entusiasmera, 👍💪😀
Riktigt jäkla bra recept. Första försöket blev kanon. Jag hade inte grejer hemma till själva Beagrunden men använde Dragonblad i vinäger (finns bland kryddorna i affären), lite frusen persilja och en skvätt kalvfond. Det blev nästan onödigt gott
1 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 1 finhackad schalottenlök Lite persiljestjälkar Några vitpepparkorn Koka ihop allt typ. Hälften. Spara det som inte går åt i kylen för fler såser
Kul. Btra ide. Så där har jag gjort majo länge. Aldrig tänkt på att man också kan göra varma emulsioner på samma sätt. Tror dock att man tjänar ännu mer tid på en hollandais eftersom bea har fler ingredienser.
Viken modell är det på din mixer, och följer bunken(glaset) med när man köper just den modellen? Har tittat på flesta st och bunken är jämt lite för stor för att mixen ska passa perfekt som den gör för dig
Tack för bra video o beatips. Ska testa detta. Har först tre små frågor: 1. Måst äggulan vara rumstempererad, eller kan man ta den direkt från kylskåpet? 2. Tror du att såsen binder sig lättare om man har i salt tillsammans med äggulan o reduktionen? (Som en vanlig bea i kastrullen) 3. Har du testat att hälla i allt smör på de hela äggulorna o reduktionen och vispat hårt från botten o dra stavmixern sakta upp? (Som man gör en majonäs med mixer)
Toppen video, hoppas du fortsätter med kanalen för du verkar ha mycket kunskap, har prenumererat! Tror du att man skulle kunna köra alltid med stavmixern på en och samma gång? Alltså inte att man häller i smöret gradvis. Har sett det göras med majonäs men då är förvisso oljan inte varm.
Hej! Och tack. Denna sås beter sig precis som vilken äkta smörbaserad bearnaisesås som helst. Och den bygger på en emulsion. Blir såsen sen kall och man värmer såsen igen så spricker den då, uppvärmning rubbar balansen i emulsionen.
Jag misslyckades totalt! Gissar att jag hade i för mycket av reduktionen/syran för såsen blev mer rinnig än krämig. Men skam den som ger sig. Nästa försök kommer att lyckas! 😄
@@AlltidHungrigSe Japp! Dock saknade jag termometer till smöret, vilket också kan ha påverkat processen. Men själva smaken var det absolut inga fel på! 👍🏼
Hur styrs tjockleken/konsistensen på såsen ifall man ändrar äggula/smör-ration? Vilken sås blir tjockast av en äggula/100gram smör eller en äggula/150gram smör? Tack för en grym kanal!
Nu har jag kört denna ett antal år. Magiskt bra 😋 MEN idag misslyckades jag 2 gånger och gav upp. Den sprack inte, utan blev bara rinnig. Oteoligt märkligt, eftersom jag gjorde på exakt samma sätt i söndags och fick en perfekt hollandaise!? Jävligt märkligt och deppigt 😱
Annars gör jag egna vinäger. Hallon. Björnbär eller ngn ört eller ogräs. Håller i många år. Basen brukar vara Druvans äpplecidervinäger direkt i dess flaska med plastlock o pip. Så smidigt.
En fråga bara. Jag har försökt göra Bea så som du gör. Men min den blir bara helt lös i konsistensen och inte tjock. Kör du med max på stavmixern. Så tips på vad jag gör för fel. Lös men smakar som bea.
Toppen! Jag ska testa detta 😀 Men det räcker alltså att ge bearnaisegrunden ett kraftigt uppkok och inte som i många recept kraftigt koka ner blandningen? Bara så jag inte missförstått något innan jag kör igång. Martin
Hmm, va konstig. om den inte gick ihop skulle jag slå den på spisen på vanligt sätt med en äggula och lite vatten. Men om den bara inte blev tjock fast den ändå var homogeniserad så är det mer fett i vatten/fettfasen som gäller.
Ägg gula på dunk, såsbas, dragon i vinäger s+p efter smak klar. 10 minuter för 5 liter kall slagen bea. Men vart fan köper man såsbas som privat person?!
Min blev väldigt lös! 2 msk vatten, 2 tsk vinäger, (inkl. kryddor reducerat ner till hälften)2 gulor, 200g smör. Mixern passade precis i mixerskålen. Ändå rann den som en vanlig sås. Vad berodde detta på? Har gjort "vanlig" bea, utan problem!
Ett tips är att dra ner kameran lite och zoma ut lite så man hela tiden ser vad du gör när du pratar. Lite irriterande att se dig prata och göra något med händerna som man precis inte ser och sen klipp till närbild. Eller tvärtom visa närbild hela tiden medan du gör något och berättar och ibland närbild på dig. Annars intressant klipp.
Tack för ett bra recept! Hade ett liknande recept för många år sen men tappat bort det! En fråga; skulle man kunna frysa basen? Alltså ihopkoket? Tänker va smidigt att ha istärningar om 1msk för att snabbt kunna köra?
@@mariedruvefors75 Jag har använt Mickes recept på basen (vinägerreduktionen) några år hemma och ibland har samma reduktion stått i kylen över ett år innan det tagit slut (gjort mycket). Jag tror det håller väldigt länge då det är uppkokt (desinficerad) vinäger som är huvudingrediensen. Micke kanske har ett ännu bättre svar. :-) Mvh Andreas, producent Alltid Hungrig
Vet de som kört typ denna metod i en Robot Coupe bl, har inte testat själv. Har dock kört i en vanlig kannmixer/blender när jag gjort större kvantiteter. 😃
Tack somFAN. nu har jag gjort min första BEA . Efter så många misslyckandes. Minst 576. Smakade inget vidare. Men den skar sig inte. Jag hade i lite för mycket vinäger så det blev för mycket syra. Men nästa gång då jävlar. Puss o kram
@@AlltidHungrigSe Skvätt blir bra start...var mest rädd för råka ha i för mycket från början.... Känslig sås uppenbarligen och vore synd att sabba den det sista man gör för att man tar i för mycket vatten :)
@@mikaelgoransson5433 ahh okej, kan du göra en video hur man gör kall bea också (pizza bea?)? Stoppade in min varma bea i kylen och det blev inte så bra. Haha
Såsbas funkar väldigt bra om man vill ha en snabb bea, inte lika bra som smör men snabbare om man inte har tid att koka smöret av nån anledning eller vill ha en billigare bea!
Faktiskt lite "allergisk" smakmässigt mot såsbas, efter några svängar på lunchkrog för många år sen, och den otroligt igenomträngade diascetyl - fejksmörsmaken. Men det finns nog många som gillar med tanke på hur alla åt med god aptit haha
@@lassehjelmstrom8888 men du gjorde inte en reduction först, som du "smaksatte" såsen med ? Utan drog i alla ingredienser på en gång ? Ja då blir det ju fel och kommer smaka där efter dessvärre.
Jag hade lite bråttom och såg inte att du bara använde ”en skvätt” av grunden. Nu har jag tittat igenom klippet och jag ser att jag tabba mig en aning. Ska prova igen en annan dag och ta det lite lungnare. Tack ändå för ett bra klipp😊
Jag skulle vilka påstå att en termometer är det viktigaste redskapet en matlagare har att tillgå. Och alla lite mer intresserade matlagare jag känner har en termometer för att just kunna hålla koll på tempen på div grejer. Sen håller jag inte med om att hackad chili är bättre. Det är inte en chilibea med bitar jag är ute efter, utan bara en liten nyans av kryddighet. Men tack för din kommentar 🙂
@@AlltidHungrigSe säger inte att jag inte har termometer! Men just om de ska va idiotsäkert. Bara när man tar av kastrullen från plattan å de är 100grader så tar de inte många sekunder innan den är på 90 grader osv. Är väl bättre å bara köra på å smälta smöret i kastrull på nästan max, ta av den tills de slutar puttra å då köra den i behållaren som du gör? tabasco och många andra starka såser har en väldigt tydlig och utstickande karaktär. Lite för utstickande
@@bricktobrick252 det kan man göra om man vill när man vet hur det beter sig. Men denna metod visar jag även noviser som ska känna sig säkra. Grejen med att ta tempen är att då vet man att den kommer hinna sjuka i temp när än häller över, så det är meningen. Den ska vara tillräckligt varm så äggulan tillagas. Men om du gör som du säger Här över så lär det lira fint. Sen är smak subjektivt och jag respekterar vad du tycker om såserna du nämner. Men jag kommer fortsätta med dom då jag uppskattar den smakprofil de jag väljer, ger slutresultatet. Ha en fin kväll 🙂
Haha en polare som jobbar krog körde i robot coupe och körde vattenbad på En lunchservice, nyss efter min video, haha, det går om man vill. Sen vet jag inte om han gjorde 10l haha, men en större mängd i alla fall 😅
@@AlltidHungrigSe så länge jag slipper såsbas bea är jag rätt nöjd. Även om det numera nästan är vanligare att man kör det i stora blandaren än att man varmslår en riktig bea.
@@AlltidHungrigSe den är svår att dölja oavsett om man skriver chillibea eller dragonemulsion eller vad man nu än vill. Men sen om man ska skicka 6-700 biff och bea under en service förstår jag också att man inte vill handveva den på spisen. Men RVS kan man ju göra i stimmkiittel så det brukar vara att föredra. Tyvärr är det väl så idag att folk nästan inte vet vad riktig bearnaisesås är och vill ha sin tjocka kalla dragonmajonäs med smörarom :)
