BIGA: GESTIONE DEGLI IMPASTI CON IL MAESTRO ROBERTO SUSTA🔥 

Non riesco a comprendere su che basi si può parlare di acidità lattica nella biga. La produzione di acido lattico viene prodotto da batteri lattici omofermentanti, , in scienza si dicono batteri termofili (amano il caldo 32/35 gradi) Nella biga, essendoci il Saccaromice, avremo solo fermentazione alcolica a qualsiasi temperatura, per tempi e acidità i batteri non produco quasi niente. Quel poco che riescono a produrre e molto marginale. La conferma è il pH in una biga, che si assesta a pH 5,6/5, 3 Seguite chi volete.... Ma con molta attenzione

Carissimo Roberto volevo chiederti se non puoi fare un video per la pizza con la tecnica della gelatifi azione ciao grazie.

Madonna quanta ignoranza 😂 mi avete fatto ammazzare dalle risate 😂😂😂