Ciao a tuttiiiiii!!!
In tanti mi avete chiesto consigli per ottenere una buona biga anche d'estate!
Vediamo insieme come fare...per voi amici miei cari!
P.s.: La ricetta stavolta non c'è perchè le variabili sono davvero tante! Nel video, però, c'è tutto quello che vi serve...sta a voi scegliere le quantità!
Rettifica...ecco le dosi esatte per 3 pizze da 270g:
BIGA
Farina 330/380W = 322g;
Acqua T° con regola del 55 = 161g
Lievito compresso = 3,20g
RINFRESCO
Farina 220/240W = 138g
Acqua da frigo = 207g
Sale = 11g
V.V.B.!!! Ciaoooooooooo.............
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D
6 сен 2024
