PIZZA CON BIGA di Roberto Susta - 1 GIORNO IN PIZZERIA 

Questo video col maestro Susta è oro colato! Le persone ormai hanno da lamentarsi per ogni cosa, anche in paradiso si lamenterebbero, ma ci sono molte persone silenziose che apprezzano video straordinari come questo! Grazie Roberto e grazie Vincenzo

Ci sono più consigli tecnici in questo video che in tutto il resto dei video di pizza su internet. Appena torno a Napoli devo andarci assolutamente

Il maestro Susta rimane sempre il migliore. Incredibile bravura e tanta voglia nel condividere le sue conoscenze.

Non sono del mestiere., posso dire che è il primo video differente da tutti gli altri in cui si mostra e si commenta, la produzione e creazione della pizza. Apprezzo, comunque, chi crea questo prodotto strepitoso., nonostante, si vedano, tanti del mestiere che, vantano essere la prima pizzeria, etc etc etc. Questo è il primo video che ha un qualcosa di diverso, anche nella comunicazione. Nella speranza di gustare uno dei Suoi capolavori, faccio dei complimenti 👏👏👏

Sinceri complimenti al maestro Roberto Susta per la massiccia cultura e alla preparazione.. sono rimasto veramente colpito dalle conoscenze e dalla capacità, ovviamente data dall'esperienza, di gestire l'impasto a piacimento. Bravissimo e hai la mia sincera ammirazione!

Aldilà del fatto che tanto le critiche arrivano puntuali e gratuite, ma tolta la simpatia che Roberto puù suscitare questo non dovrebbe andare ad intaccare il giudizio sul grado di professionalità di una persona. Chi lo ha seguito anche solo per caso negli ultimi anni dovrebbe aver notato come ha cambiato la sua ricetta e le sue materie prime non fossilizzandosi solo sulla prima buona pizza riuscita ma cercando, provando e andando avanti per migliorare il suo prodotto. Già questo andrebbe notato, evidenziato e premiato perchè è sintomo di una persona che non si accomoda sugli allori e cerca dcomunque di andare avanti trovando nuovi stimoli per creare qualcosa di buono e nuovo. Bravo Robè, ottimo lavoro continua così.

Non ci sono parole per descrivere quanta conoscenza ha il maestro.. e chi lo critica è solo perché è invidioso.. 🔝 numero 1 assoluto

Con questo video Susta ha dimostrato come per gestire un impasto così estremo ci vuole enorme manualità, self control e maestria. Complimenti davvero, per tutti sarebbe stato impossibile da gestire

Un maestro in tutti gli aspetti, siamo attratti dalla verità, e dalle persone che ci amano wow sei un filosofo.

Bravo Maestro Susta, grande professionista, innovatore e divulgatore. Come un vero Maestro deve essere. Un piacere guardarti all'opera. Saluti dalla Germania !

Io voglio soltanto dirle che lei e un iconia per tutti e sento il dovere di ringraziarla poiché io vedo in lei una persona seria e che ama veramente quello che fa,spero che tutti noi potremmo rubarle un po' di passione che lei ci trasmette in questi video GRAZIE DI CUORE.

Apprezzo il lavoro di questo canale, la vostra competenza e il vostro modo di lavorare siete due ragazzi straordinari e vi meritate tutto il successo che avete. Sul personaggio in questione posso dire una cosa. Nel 2024 uno che pubblica con il nome i commenti EDUCATI di chi non apprezza la sua pizza non merita di avere pubblicità. Ricordiamoci il periodo in cui viviamo, il rispetto, l'accettare il buono e il cattivo dei social media. Per me può mettere anche la pizza a 40 €, ma bisogna essere dei signori prima di essere dei bravi pizzaioli e lui non lo è.

Comunque, chi lo definisce “arrogante” non è dotato di umorismo. Tra l’altro, vi sfido a non essere orgogliosi di una creazione che ha richiesto anni d’impegno…

Che classe, sei un maestro e si vede la passione che hai oltre che un lavoro e un piacere.

questa è l'esperienza, rispetto e maestranza della vecchia scuola che affaccia a questo nuovo modo di fare la pizza. Se ne trovano pochi così, grande

Il Maestro Susta è veramente disponibile e paziente, chi lo attacca non capisce veramente niente. Precursore della biga contemporanea 100% entra tra le migliori 100 pizzerie e questo la dice lunga di che pasta è fatto. È sempre disponibile e ci mette sempre la faccia in tutto quello che fa, maestro sei un mito ❤

Seguo Roberto ed i malati di pizza da tre anni e posso dire che grazie a loro ho milgiorato di gran lunga nel saper fare le pizze a casa, ho un vantaggio però possiedo il forno a legna. Ho provato a replicare la pizza di Roberto ed è stato un successo al 7o % non mi posso lamentare non essendo un pizzaiolo ma solo un napoletano trasferito innamorato della pizza. Mi complimento sempre con Roberto e Vincenzo per la loro trasparenza e semplicità nelle spiegazoni ben dettagliate. Mi auguro un giorno di conoscere Roberto. Grazie.

La gente puo parlare quanto vuole, ma il maestro Susta è di un altro pianeta, è preparato su ogni campo che riguarda il mondo della pizza e dei lievitati. Conosce tanto dell'Educazione Alimentare e dei processi chimici dietro al lavoro e al consumo della pizza. È stato una rivoluzione

Buongiorno maestro Roberto. Dico solo che sono talmente amante della pizza... che mi sono costruito un forno a legna da solo con diametro interno 10 cm (il video della costruzione è qui su youtube :) )... qualche giorno fa ho anche cambiato la platea mettendogli il biscotto di Casapulla. Ho sempre fatto impasti diretti seguendo tutorial presenti qui su youtube (es. salvatore di matteo). Domani ho deciso di fare il "grande salto" passando alla contemporanea con prefermento... tra le tante video ricette studiate (soprattutto sul canale di malati di pizza che ringrazio) ho scelto la sua... perchè sono convinto che sia quella con meno segreti in assoluto... dopo questo video ancor più convinto. E devo ammettere (da persona ironica che sono)... che mi piace anche la sua comunicazione perchè l'ironia, ed anche un pizzico di superbia di chi è sicuro delle proprie conoscenze, non guasta affatto. Detto ciò... mi piacerebbe avere un confronto con lei diretto... magari anche telefonicamente per condividerle il mio risultato amatoriale (non sono concorrenza :D sono un militare... mi piace fare pizza per tutti... soprattutto i compagni di mio figlio di 8 anni). Provo a lasciarle il mio indirizzo mail... e spero di sentirla. giulio405@gmail.com

La stesura con farina di riso per evitare la contaminazione della divisa è una genialata...facendo anche il senza glutine è una garanzia per un celiaco🥰

Grazie. Un vero maestro.

Una bella lezione per tutti. Grazie Maestro.🥰👏👏

I am simply amazed by the calmness and great knowledge of Mr. Robert Suste.

Ho provato questo impasto circa un anno e piu fa, ma ragazzi ci vuole tanta esperienza e manualità e lavoro. È un impasto delicatissimo!

Vincè ti ringrazio infinitamente per questo " documentario" sulla pizza! Andrebbe fatto vedere a tutti i futuri pizzaioli!

Video pazzesco.Fantastici!💖

Io ho avuto modo di conoscere personalmente Roberto e posso solo aggiungere che è una persona davvero disponibile, simpatica e dal cuore d'oro. Inoltre la sua pizza a me piace da matti.

In un mondo pizza copia ed incolla Roberto rirsce sempre ad essere unico. Complimenti 😊

a me, che sono polentone, è molto simpatico questo signor Roberto Susta

Video davvero ricco di contenuti, si vede che qui c'è l'arte, un vero maestro non ha segreti e condivide la sua sapienza come fa il maestro Susta

Ossequi al Maestro Susta

Ho passato un’ora fuori al locale a parlare con lui, amo gli impasti e il mondo della pizza ma nella vita faccio altro. Un grande! Avendo mia moglie celiaca e’ riuscita a renderla felicissima per una volta non facendola sentire diversa! Ormai nel mio cuore❤️

Questo video mi ha migliorato veramente.. Complimenti

che bello !!! top maestro Susta!!

Ogni sua frase contiene perle di conoscenza! Mi si sta aprendo un Mondo!!!

Da questo video capisci solo una cosa , che per arrivare a questo livello c'è solo un modo ,trent anni di faticare , studiare , sperimentare !

Spesso guardo video relativi agli impasti. Devo dire che qui siamo al top grazie peoprio al maestro che simpaticamente definisco un mostro, di bravura. Anni e anni di esperienza e di conoscenze.

Jednostavno sam zadivljen smirenošću i velikim znanjem gospodina Roberta Suste.

Complimenti al maestro susta che da un impasto molto idratato a tirato fuori un capolavoro , alti livelli Maestro,chapeau

Grande professionalità 👏👏👏👏😋

Ciao ragazzi, Complimenti per il video e un ringraziamento a Roberto Susta per la disponibilità. Ci tenevo però a precisare, così come ho detto tempo fa in una live con giovapizza Giovanni Tesauro, che assaggiare le farine crude Non è proprio una pratica sicura al 100% dal punto di vista igienico-sanitario. So che potrebbe essere estremamente difficile, così come ai giorni di oggi è estremamente difficile prendere la salmonella dalle uova, visto quanto sono controllate, ma per correttezza è bene ricordare che la farina cruda può contenere tracce sia di salmonella che di Escherichia coli. Poi lo faccio anch'io che assaggio il pan brioche, la pasta frolla ecc ancora crudi. Però sarebbe giusto non incitare certe pratiche e ricordare i rischi che si possono incorrere così da poter mettere a conoscenza le persone i potenziali rischi, seppur minimi, di tali pratiche. Credo che l'unico impasto crudo sicuro dal punto di vista igienico-sanitario sia il lievito madre se si presenta bene ed è in buone condizioni. Un saluto!

Roberto mi ha sempre risposto ad ogni mio messaggio, curiosità, informazione… gran professionista e gran persona 👌🏻

C e solo da dire grazie al Maestro Susta,e a voi Malati di pizza,perche grazie a voi,si puo davvero imparare a fare la pizza,senza urla e yamme ya vari. Maestro e' chi Ha il piacere di condividere scoperte e conoscenze con tutti,e il Maestro Susta e l esempio perfetto.

Maestro como siempre único felicidades

Da questo video però si evince che non c'è solo tanta esperienza fatta di pratica, ma c'è anche un immenso studio della teoria che poi viene applicato alla pratica.. il maestro Susta è l'anello di congiunzione tra il pizzaiolo e lo scienziato!

Incredibile! mi sono commosso! 👏

Video eccezionale. Sia questo che quello con la pizza senza glutine sono stati molto piacevoli da vedere e da ascoltare. Immagino sia molto sfidante lavorare (sia per il maestro che per gli allievi) con impasti sempre diversi (in percentuale di acqua) ma, come detto, se poi tutti si sono adeguati a questa strada una motivazione dovrà pur esserci. Davvero complimenti e grazie per donarci la presenza di questi ospiti!

Il Maestro Susta mi mette tanta allegria! Evviva la competenza e la simpatia ❤

Ci vedremo presto. Non vedo l'ora di provarla

A parte le pause da 10 minuti tra una parola e l'altra, Susta è sempre un grande :D

Un maestro di nome e di fatto,quando fai le cose con consapevolezza e dedizione questi sono i risultati,appena torno a napoli verró a trovarti maestro susta

Video pazzesco e spettacolare, il Maestro Susta è il migliore appena vado a napoli tappa obbligatoria nella sua pizzeria!

Wooow che figata questo video Grazie ❤

Un sacco di consigli utili tra le pieghe di questo video

Che onore e che piacere guardare ❤

Grazie ragazzi, molto utile, ma per farlo a casa molta tecnica

Io l'ho conosciuto il maestro Susta persona molto cordiale e si è predisposta subito ai miei elogi per averlo conosciuto. Poi dopo aver mangiato la anzi le sue ottime pizze mi sono permesso di esprimere un mio disappunto ma non sul suo ottimo perché non ho altro aggettivo da usare per il suo prodotto finale la pizza stupenda nel vero senso della parola . Cmq torniamo ai fatti la mia critica è stata rivolta ai suoi dipendenti certamente non all'altezza della pizza del maestro molto svogliati molto poco attenti troppo menefreghisti dei clienti e delle loro esigenze tipo abbiamo ordinato un altra birra poco prima che ci arrivassero le pizze ma le abbiamo mangiate senza avere la birra chiesta ed anche chiamandoli e chiedendo nuovamente le birre non sono arrivate anzi sono arrivate con il conto che ovviamente non abbiamo più voluto , per cui caro Maestro attento alle critiche costruttive perendi nota controlla e agisci non prendertela con chi si lamenta forse ha ragione e forese no sei tu che devi appurare la verità.

Bravossimo il maestro Roberto e Vincenzo per portarci questo video!👏👏 Una domanda, a che temperatura del forno il maestro cuoce le sue pizze?

chissà come erano contenti gli altri pizzaioli quella sera 😂

Un Maestro 😍😍😍

rimasto incollato a guardare questo grande maestro. solo complimenti

Grazie....sempre interessantissimo......!!

Grazie per aver soddisfatto la mia richiesta di inserire PICCOLI consigli per corsi di pizzaiolo o come questo caso di Biga....Grazie di tutto io a Giugno inizio il mio corso di pizzaiolo ❤

Complimenti Vincenzo e un abbraccio al Maestro Susta ....❤❤❤

Video geniale, madonna che sa di cosa parla, fortissimo!! Questo è un vero malato di pizza hehe ❣

pazzesco, bravissimo

Complimenti Maestro susta il Suo impasto è spaziale.. non riuscirei mai a lavorarlo.. una domanda ma per la biga che dosi ha usato? Tempo in massa e in frigo? Grazie per le info..

uno spettacolo zì grazie per aver divulgato la ricetta e tutti passi

Grande maestro Susta. Avercene come lui. ❤

Un maestro basta vedere che lavora con tutta tranquillità

Grande maestro susta E grazie a Vincenzo per il video

Fantastico...... Complimenti vivissimi a questo maestro artigiano. ❤❤❤

Grz maestro riguardo al video senza glutine, mia figlia è contenta ❤️

Susta é sempre il numero uno Farina Vigevano ottima Spolvero di Riso fenomenale Grazie a susta molti hanno fatto un salto di qualità Saluti

Che spettacolo 😊

Un video commovente

Se sto preparando l'impasto per la pizza che richiede 500g di farina e devo aggiungere 15 grammi di farina di glutine per rafforzare l'impasto, userò 485 grammi di farina normale e 15 grammi di farina di glutine soddisfano il requisito della ricetta di 500 grammi di farina? O dovrebbe essere 500 grammi di farina e 15 grammi di farina di glutine (per un totale di 515 grammi)? La farina di glutine rafforza l'impasto senza influenzare la quantità complessiva di farina?

ricordo quando faceste il primo video dove spiegò la biga e ovviamente la sua Fiocco, mi cimentai nella mia prima replica, superata alla grandissima, feci anche un video, visto e repostato 💙 ciao grandissimi!

Wuou favoloso vincy questo video è fantastico istruttivo bellissimo complimenti per il video e complimenti al maestro susta sempre fantastico.Sai io quando faccio le pizzate a casa i miei colleghi amici. Vogliono la fiocco però io dico come la nominata tu la porcona e buonissima comunque complimenti 😘

Grazie.

39:15 "grazie anche alle mie due lauree"

❤God bless Susta Family & Malati di Pizza❤

Un grande maestro!!!!

Quest estate faro weekend a napoli e sicuramente andro da lui per mangiare la sua pizza e per ringraziarlo...

Spettacolare

Far uscire quella pizza con quei panetti...veramente tanta roba, complimenti al maestro Susta

Grande maestro. Tanti saluti da Francoforte 🍕💪

Ma 150 grammi di lievito nn sono troppi?

90 minuti di applausi 👏🏼

Davvero un maestro!!!!!!

Complimenti x il maestro. Ho notato nei miei impasti che utilizzando una una maggiore quantità di lievito ( e non al ribasso) la gommosita' si azzera. Nb uso il frigo x il controllo dell'impasto.

Ricapitolando: - 100%(?) biga - >75% acqua su farina - 18 ore (?) fermentazione - 1% pasta madre/malto diastasico - 1% lievito fresco - 2.5% sale 3 "Ventilazioni" con fermo macchina di 5 minuti (si riduce a 2 min se meno idratato) Riposo in frigo per "X" ore? Formatura panetti da 300g Riposo per "X" ore? Cottura 2 min a "X"°? Se ho dimenticato o sbagliato qualcosa aggiorno.

Grande Roberto !!

anche ai bot piace la pizza direi...

dove posso trovare la ricetta per replicarla a casa?

Il Maestro è Maestro non c’è storia per nessuno 💪🥰

A me sinceramente non mi fa antipatia.. lo trovo molto sicuro di se e dal mio punto di vista è una cosa positiva😊

complimenti roberto e grazie per questi video una cosa vorrei sapere lei dice che si puo fare un impasto al 70% in 1 velocita e mi piacerebbe sapere se ce un video dove si vede grazie mille

Grande Vince ma anche il maestro Susta é un grande.

Sono un amatore e posso dire che tutti gli amatori che conosco ce ne fosse uno che parlasse male.lui è disponibile e soprattutto non è geloso di spiegare il suo impasto.sui social è solo un personaggio ma è tutt'altra persona se lo conosci