Heut mach ich für Euch eine Spezialität aus dem Süden Afrikas, und zwar Biltong. Biltong ist ein Trockenfleisch, das man dort an jedem Eck bekommt und bei keinem Trip fehlen darf. Der Name Biltog kommt aus den Afrikaansen und bedeutet, Bil für Keule und Tong für Zunge, also genaugenommen Keulenzunge. Bitte Biltong nicht mit Beef Jerky verwechseln, es wird zwar auch getrocknet, aber hinterher nicht mehr geschnitten und hat durch sein sehr dünnes Erscheinungsbild eine etwas andere Trockenzeit.
Hier habe ich Euch das Rezept für ca. 2,5 kg Rindfleisch, vom Tafelspitz, angegeben. Wie im Video erwähnt solltet Ihr einen Dörrverlust von ca. 45 - 50 % anstreben. Dann habt Ihr ein richtig gutes Endergebnis.
Ihr solltet 6 -8 % grobes Salz pro kg Fleisch verwenden und wichtig auch wenn es Euch zu viel erscheint, das Salz wirklich aufbrauchen.
Für die Gewürzmischung benötigt Ihr für 2,5 kg Fleisch:
50- 60 g Koriandersamen
8 g Fenchelsamen
14 g schwarzen, ganzen Pfeffer und
6 - 8 g Chiliflocken.
Für die Marinade benötigt Ihr:
180 ml Rotweinessig
140 ml Worcestersauce
50 ml Sojasauce ( Kikkoman )
80 g Honig
1 EL Braunen Zucker
einige Spritzer Tabasco
10 g Backpulver zum Haltbarmachen
Hier findet Ihr mein Werkzeug und die nötigen Zutaten. Ich würde mich freuen, wenn einige unter Euch dadurch meinen Kanal unterstützen würden, da ich das ja als Hobby betreibe, und somit die Kosten ein wenig eindämmen kann. Ich danke Euch schon mal im Voraus.
Bei einem mit * gekennzeichneten Link handelt es sich um einen Affiliate-Link, durch den wir als Werbevermittler durch eine kleine Provision vergütet werden. Es entstehen für euch weder Zusatzkosten noch Benachteiligungen, aber ihr unterstützt unsere Arbeit. :)
Falls Ihr jedoch anderweitig bei Amazon bestellen solltet, könnt Ihr das auch über diesen Link tun. Es kostet Euch keinen Cent mehr und Ihr unterstützt mit der Provision ein wenig unsere Arbeit. amzn.to/31I3BfR
* Dörrautomat amzn.to/3oBrZZe
* Vakuumierer amzn.to/3pBbmwm
* Vakuumiersäcke amzn.to/3y33MOR
* Majoran amzn.to/3mPktJ3
* Global Messer amzn.to/3EzXY1C
* Koriandersamen amzn.to/3y7mHYA
* Grobes Meersalz amzn.to/3dwItvA
* Sojasauce amzn.to/3rLwwdD
* Chiliflocken amzn.to/3DurvZr
* Kochbuch amzn.to/3DTouSm
Viel Spaß beim Nachkochen bzw. Nachmachen
Schwierigkeitsgrad: mittel, für Geduldige und Exerimentierfreudige
Gern könnt Ihr mir unten in den Kommentaren erzählen, wie es Euch mit dem Rezept gegangen ist. Für Anregungen und Tipps freue ich mich. Falls Ihr Vorschläge oder Wünsche habt, was in Zukunft gekocht werden soll, könnt Ihr mir in den Kommentaren eine Nachricht hinterlassen. Wenn es Euch gefallen hat, bitte einen Daumen hoch, Abonnieren nicht vergessen und die Glocke aktivieren, damit Ihr in Zukunft nix versäumt. Ich würde mich freuen, wenn Ihr auch in Zukunft wieder mit dabei seit, wenn es heißt, mit Volldampf beim Vollkocher.
Der Autor übernimmt keinerlei Gewähr für die Aktualität, Korrektheit und die Vollständigkeit der bereitgestellten Informationen. Haftungsansprüche gegen den Autor, welche sich auf Schäden materieller oder ideeller Art beziehen, die durch die Nutzung oder Nichtnutzung der dargebotenen Informationen bzw. durch die Nutzung fehlerhafter und unvollständiger Informationen verursacht wurden, sind grundsätzlich ausgeschlossen. Bild, Regie und Inhalt: Patrick Kralik LG Euer Patrick/Das Vollkocher Team
22 июн 2021
