Bitterstoffe im Essen - warum bitter so gesund ist | Doc Fischer SWR

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Grapefruit, Chicorée, Radicchio: Bitter ist bei vielen unbeliebt. Dabei sind Bitterstoffe gut für unsere Gesundheit - und können ganz schön lecker schmecken.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus dem SWR-Gesundheitsmagazin Doc Fischer vom 10.01.2022. Die ganze Sendung gibt es in der ARD-Mediathek unter: x.swr.de/s/13yz
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Bitter gehört neben süß, salzig, sauer und umami, das für herzhaft steht, zu den fünf Geschmacksrichtungen. Bitter ist die unbeliebteste aller Geschmacksrichtungen. Trotzdem sollten wir bittere Lebensmittel keinesfalls meiden, denn sie sind sehr gesund.
BITTER IST OFT GESUND
„Es gibt in vielen Organen Rezeptoren für Bitterstoffe. Und dort entfalten sie dann eine gesundheitsfördernde Wirkung. Das reicht von antientzündlicher Wirkung über eine Senkung der Blutzuckerwerte bis zu einer Förderung der Verdauung“, sagt Ernährungsmediziner Dr.
Matthias Riedl.
BITTER IST MANCHMAL GIFTIG
Eigentlich viele gute Argumente für Bitteres. Warum meiden wir es trotzdem lieber? Ein Grund könnte die evolutionäre Schutzfunktion sein. Pflanzen produzieren Bitterstoffe, um Fressfeinde abzuwehren. Bitter geht deswegen einher mit giftig - auch wenn das nicht immer stimmt. Ein weiterer Grund für die Abneigung gegen Bitteres ist, dass es zunehmend aus unserer Ernährung verschwindet, meint Ernährungsmediziner Matthias Riedl.
CHICORÉE, ZITRUSFRÜCHTE, KURKUMA
Dabei können gerade jetzt im Winter Bitterstoffe unser Immunsystem stärken. Im Winter haben neben bitteren Gemüsesorten wie Chicorée, Radicchio, Fenchel und Rosenkohl auch noch andere Bitterquellen Saison: So können wir unseren Bitterbedarf jetzt auch mit Hilfe von Zitrusfrüchten stillen. Eher unbekannte ganzjährige Bitterlieferanten: Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Kurkuma oder Senf.
Bitterstoffe aus Lebensmitteln helfen auch unserer Verdauung. So zeigen Studien, dass Hopfen in Bier oder die in Kaffee enthaltenen Bitterstoffe positive Effekte auf die Magenaktivität haben. Das ist auch bei anderen Bitterstoffen so.
Autor: Nina Rathfelder
Bildquelle: Colourbox
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#Bitter #Verdauung #DocFischer

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Опубликовано:

16 янв 2022

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Комментарии : 99

@tyfnc.1193 2 года назад

Pflanzen: produzieren bittere Stoffe um Feinde abzuwehren Wir: mmm bitter ist gesund, jetzt esse ich das umso mehr Pflanzen: am I a joke to you?

@n1col352 2 года назад

Haha 😀

@beatriceh.6778 2 года назад

Ich esse oft bitter schmeckende Lebensmittel (Gemüse). Diese kombiniere ich meistens mit süßen Früchten wie Orangen, Mandarinen, Granatapfel und Datteln. Für mich die perfekten Wintersalate, insbesondere als Rohkost.

@ms_fallinlove 2 года назад

Es ist wirklich spannend, wie schnell sich die Geschmacksnerven umgewöhnen. Mit bitter habe ich immer noch so meine Probleme, mag aber viele der Lebemsmittel, die im Beitrag aufgezählt wurden. Was ich auch beobachtet habe: Seit ich schon länger kaum noch Zucker konsumiere und demnach weniger süß esse, schmecken mir plötzlich saure Lebensmittel (z.B. eine saure Mandarine statt einer süßen oder Rhabarber) viel besser. Es war seitdem auch sehr schwer einen wirklich sauren Balsamico-Essig zu finden, weil alle anderen, die ich vorher benutzt habe, mir plötzlich viel zu süß geschmeckt haben. Ich bin mir daher sicher, dass sich jeder auch an bittere Lebensmittel gewöhnen kann. Ich mache mir z.B. im Winter gern mal einen Salat mit Feldsalat, Radicchio, Walnüssen und Orangenfilets sowie einem Orangen-Dressing. Das schmeckt super lecker und die bitteren Lebensmittel schmecken in der Kombi sogar richtig gut.

@hashimotowargestern 2 года назад

Sehr wichtiges Thema, Vor allem Bitterstoffe für die Leber ☘️☘️

@R83145 2 года назад

Chicoree vierteln und schön auf mittlerer Hitze durchbraten. Leckerstes Gemüse. Dazu Joghurt und Kartoffeln. Jetzt hab ich Hunger. Danke SWR.

@torstentrallala8629 2 года назад

Superinteressant! Danke!

@doreen6352 2 года назад

Interessant das alles was da als bitter deklariert wird zu meinem liebsten Obst und Gemüse gehört. Ich hab als Kind schon gern Grünkohl, Chicorée und Grapefruit gegessen.

@electronblue8334 2 года назад

Es ist wirklich eine Schande, dass Gemüse so gezüchtet wird, dass immer weniger Bitterstoffe darin enthalten sind!

@BernddasBrotxD 2 года назад

Das ist wirklich bitter

@music-wd2yq 2 года назад

stimmt, die bösen Unternehmen, die uns krank machen wollen... schon mal dran gedacht, dass die Leute einfach weniger gerne bitter essen und es deswegen rausgezüchtet wurde?

@uweu979 2 года назад

@@music-wd2yq es wird ne Mischung aus beidem sein.

@music-wd2yq 2 года назад

@@uweu979 wieso? kein Unternehmen würde Bitterstoffe ausm Sortiment nehmen, wenn die gut verkauft werden würden

@CrazzyNoName 2 года назад

Den Auflauf mit Chicorée habe ich heute nachgekocht. Tatsächlich auch das erste Mal, dass ich Chicorée überhaupt gegessen habe. Schmeckt wirklich lecker! Ungewohnt bitter, aber wegen der Tomatensoße wirklich lecker

@Mondscheinstaub 2 года назад

Wem Grapefruit bisher zu bitter war, soll die mal so probieren: In dünne Schnitze schneiden, mit dünn geschnittener Avocado schichten wie Caprese-Salat. Bisschen Balsamico-Creme, Kräuter und Salz drüber und voilà, superlecker und erfrischend.

@uweu979 2 года назад

Vor 30 Jahren war die Pampelmuse mal bitter ...

@Mondscheinstaub 2 года назад

@@uweu979 Ich erinnere mich auch noch dran, dass Grapefruits in den 90ern wesentlich bitterer waren als heute. Trotzdem empfinden viele Menschen sie immer noch als bitter.

@music-wd2yq 2 года назад

8:00 stimmt, deswegen gibts auch niemanden, der tonic water, bitter lemon oder grapefruit Saft trinkt.

@Gamer3172 2 года назад

Is doch kaum was bitter mittlerweile. Alles so gut wie möglich rausgezüchtet.

@dejvisbegovic1119 2 года назад

Super vidio ich esse gerne gesund

@dawvideokanal7369 5 месяцев назад

Bitter ist auch eine Geschmacksrichtung, die kaum bis gar nicht mehr in unserem Essen vorkommt. Es wundert mich, dass kein Sternekoch mal auf den Trichter gekommen ist die Geschmackrichtung "bitter" in sein Essen bewusst einzubauen. Beste Beispiele für Lebensmittel mit bitterem Anteil: Oiven. Viele mögen Oliven und mit ihrer Bitternote ergänzen sie ihre Geschmacksbandbreite. Auch Grillgut schmeckt wegen den Röstaromen so gut und Teil der Röstaromen ist der Geschmack bitter. Mit dem Geschmack bitter kann man Essen ungemein runder machen und sich nicht nur auf die Geschmäcker umami, süß, salzig, scharf und sauer fokusieren.

@ThaiChampion88 2 года назад

Dien Dagmar wirkt super nett😊

@stricky7980 9 месяцев назад

Ich liebe Bitter über alles. Mehr als süß

@marktcheck 9 месяцев назад

Hallo Stricky, dann könnten dich folgende Rezepte mit Bitterstoffen interessieren: www.swrfernsehen.de/marktcheck/rezepte-mit-bitterstoffen-100.html

@beatebeckefeld9928 2 года назад

Ich wusste nicht, dass Fenchel bitter ist. Ich liebe ihn roh und gebraten, Chicorée am liebsten roh mit einem Dip . Lecker

@che-tatanka 2 года назад

Ich habe mich sehr schnell und dauerhaft an bitter gewöhnt, es gibt den Heidelbergers 7 Kräutertee, beim ersten Mal dachte ich da bekomme ich kein Schluck runter, das zog alle Zellen im Mund zusammen, jetzt wenn ich ihn manchmal trinke auch nach einem Jahr pause, empfinde ich ihn überhaupt nicht mehr als so bitter.

@bb6507 2 года назад

Ich kann nur Schwedenkräuter vor dem Essen empfehlen!👍🏽

@lindastein3377 2 года назад

Was sind Schwedenkräuter???

@bb6507 2 года назад

@@lindastein3377 eine Bitterspirituose

@WeristdieserAlias 2 года назад

@@bb6507 Drei Flaschen Pils und dann schmeckt auch der Kaninchenfraß :D

@Team_BSE 2 года назад

Man kann sich das Gebräu online erwerben oder auch selbst ansetzen. Für die DIY-Variante braucht man allerdings viel Kräuterzeugs, was es wohl nur in der Apotheke gibt. Ich vermute, dass es selbstgemacht teurer wird...

@bb6507 2 года назад

@@Team_BSE gibt es bei Amazon für 19,99 und du kannst damit mehr als 3 Liter herstellen.

@xAngelReix 2 года назад

Ich hätte bitte das genaue Rezept für den Auflauf. Danke!

@helmuthoedt3557 2 года назад

Cafe mit Milch gut oder nicht ??

@Lightworker.17 2 года назад

Endlich mal ein wahrer Beitrag. Der Mainstream scheint in die richtige Richtung zu gehen

@music-wd2yq 2 года назад

welche Beiträge sind denn unwahr?

@user-be1yx9xy7i 2 месяца назад

Frage bezüglich Insulin. Eigentlich hört man dass man auf den Glykämischen Index achten soll um die Insulin Ausschüttung gering zu halten. (Insulin Resistenz) Hier wird angesprochen dass Bitterstoffe die Insulin Freisetzung für eine Gute Verdauung fördern.?

@alexmuller9407 2 года назад

😍

@T0b3 2 года назад

3:57 "Die Rööhstaromen"

@Basti100X 2 года назад

Oh hier wird sogar mal was vom Immunsystem erzählt. Leider wird das oft nur nebenbei erwähnt und nicht hervorgehoben. Das wäre, aber gerade jetzt während Corona um so wichtiger.

@itsrainingcatsanddogs2651 2 года назад

Bei Corona gibts kein Immunsystem mehr 😉

@muskatcherry 2 года назад

Es sollte selbstverständlich sein, dass man ausgewogen und abwechslungsreich ernähren. Gehört zur Allgemeinbildung, deshalb wird es nicht noch mal extra erwähnt. Man erwähnt nur spezielle und neue Sachen

@BernddasBrotxD 2 года назад

Dann lass ich mich lieber boostern und esse dafür nur Süßkram

@Basti100X 2 года назад

@@BernddasBrotxD können sie gerne machen, nur wirkt eine Impfung besser, wenn man ein gesunden Lebensstil führt. Führer oder später werden sie mit Sicherheit Krankheiten entwickeln. Und dann wären sie froh anders gehandelt zu haben.

@BernddasBrotxD 2 года назад

@@Basti100X Der medizinische Fortschritt wird schon in Zukunft eine Lösung für mich finden

@papasokratis 2 года назад

Gilt auch Bier?

@KrystianDEPL 2 года назад

Kein Lager Bier aber ein Pils mit ordentlich Hopfen ja 😅

@r.b.8061 2 года назад

Fenchel bitter? Rosenkohl find ich auch nicht bitter. Chicorée ok, mag ich aber. Auch sonst schon immer gegessen. Als kleines Kind schon Grapefruit (ungezuckert). Auch in Tee etc. nie Zucker rein. Löwenzahn als Gemüse oder Salat eße ich auch gern. Zwingen müsste ich mich nicht diese Lebensmittel zu essen, interessant zu wissen das bitter eigentlich abgelehnt wird. Senf oder Kurkuma empfinde ich auch nicht als bitter. 😋🥬🥗

@NinaZauchner 2 года назад

Ich hatte vor Jahren mal eine Essstörung wo ich wieder lernen musste Appetit zu haben, dabei wurden mir immer Bitterstoffe empfohlen um meine Appetit anzuregen, irgendwie widerspricht sich das jetzt :-P

@clauschiemgauer9609 2 года назад

Schade, daß scheinbar die Bitterstoffe im Endiviensalat die letzten 25 Jahre herausgezüchtet wurde. Liebe Grüße aus dem Chiemgau

@BernddasBrotxD 2 года назад

Im Chicorée sind sie aufjedenfall noch drin

@music-wd2yq 2 года назад

schade, dass Leute den weniger bitteren Salat lieber gegessen haben

@benefroeh 2 года назад

Fenchel Radiccio Orangen Salat 👋

@elisabeth5396 2 года назад

Ich nehme Heidelberger Pulver

@anyuisbjoern 2 года назад

Ich habe eine zeitlang nur bitter und herbes Grün gegessen und mag es immernoch gerne, doch irgendwann habe ich nur Durchfall bekommen da irgendwie es meinen Magen-Darm gereizt hat und Durchfall verursacht hat. Dachte damals es wäre Entgiftung/Durchfall aber ich glaube es war auch irgendwie einfach nicht so gut in den großen Mengen wie och damals das bitter-herbe Grün genossen habe. Es war zuviel des „Bitter-Süßen“ 😂

@BernddasBrotxD 2 года назад

Die Dosis macht das Gift. Bitterstoffe sind ja auch eine Art Warnzeichen dass man nicht all zuviel davon essen sollte.

@music-wd2yq 2 года назад

Entgiften macht die Leber. Durchfall ist nie ein gutes Zeichen^^

@tohuwabohu7430 2 года назад

Da ich viele Leute kenne die nur den Zitronensaft nutzen(der natürlich auch gesund ist) hier ein kleiner Tipp: Bei Bio-Zitronen kann man die ganze Frucht verwenden. Der Vorteil mehr gesunde Inhaltsstoffe(Vitamin C, Polyphenole, Bitterstoffe,etc.) in der Schale und dem weißen Häutchen. Am besten in den Mixer mit anderem Obst, dann fällt das bittere auch nicht so auf 😅

@BernddasBrotxD 2 года назад

Man kann Biozitronen auch einfach wie einen Apfel essen

@music-wd2yq 2 года назад

ja lecker mit den Pestiziden dran

@uweu979 2 года назад

Bei den meisten" bitteren" Lebensmitteln wurden die Bitterstoffe doch rausgezüchtet.

@anonym-oq8yo 2 года назад

Darauf erstmal einen Gin Tonic, ihr habt es alle gehört, Bitterstoffe sind gesund! 😁

@Sante1987 2 года назад

daher empfehle ich einen Gurkensalat mit viel Gintonic als Dressing. Dies ist schön bitter.

@docharley4535 2 года назад

ich mag Bitterstoffe am liebsten in flüssiger Form als Kräuterschnaps/Magenbitter

@mustermannfranz661 2 года назад

Was ist mit Bitterschokolade?

@tohuwabohu7430 2 года назад

Ist nichts verkehrtes. Je höher der Kakaoanteil desto besser.

@music-wd2yq 2 года назад

hat viel Fett und viel Zucker, je nach Kakaoanteil. Wenn du abnehmen willst schlecht, sonst in Maßen ok

@donalonso2785 4 месяца назад

Das heisst möglichst viel Bier trinken Danke, notiert.

@phalanxmeckerzausl3380 2 года назад

Ja dann packt es in Tabletten Bah sowie Zucker weniger ist mehr aber Ersatz pfui feil dann lieber nichts

@teckyify 2 года назад

Solange ich das nicht dauernd esse wirds wohl auf das Leben gerechnet eh keinen Unterschied machen, also bin ich da raus 😂

@Joe__Tech 2 года назад

Rosenkohl ist doch nicht bitter😳

@yvonne4403 2 года назад

Sogar mein Friseur hat gesagt das Bitterstoffe gut sind für den Körper....

@sultansusi2023 2 года назад

4:24 eine Ernährungsberaterin, das Einzug ins Fernsehen schafft, kocht mit Teflon / Keramikpfanne das schon abgekrazt ist, als ob das nicht schon reicht, und auch noch mit Silikon Pfannenwänder 🤢. Mir wird kotzübel. Wieso benutzen Sie nicht Edelstahl Kochgeschirr? Und Glas-Töpfe, Glas Backblech, Tontöpfe, Edelstahl Pfannen? Diese Keramikpfannen sind eine Werbelüge.

@BernddasBrotxD 2 года назад

Ohrenschmalz schmeckt ebenfalls bitter

@liliaadam2558 2 года назад

Wenn man kein bitter Gemüse mag heißt es von dir Ohrenschmalz essen oder was 🤣🤣🙈🙈

@frankdeutschmeister9972 2 года назад

Ich habe gestern schon genug Gesundes zu mir genommen. Die Mineralstoffe die der Kasten Pils hatte, kann sicher kein Gemüse bieten. Das einzig Blöde an der Geschichte war, dass ich es nicht mehr ganz bis aufs Klo geschafft habe und dass der Hund das braune Malheur im Bett hinterlassen hat ist unglaubwürdig. Zumal ich keinen Hund habe 😏💐

@BernddasBrotxD 2 года назад

Du hast dich eingeschissen?

@denideno9008 2 года назад

Hauptsache tomaten aus dem glas nehmen anstatt frische. Das ganze fertigzeugs ist ungesund. Was soll da gesund sein

@music-wd2yq 2 года назад

Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie zB Lycopin

@arminiusgermanicus2586 2 года назад

Leute, wenn ihr euch verimpfen lässt braucht ihr mit dem gesund leben gar nicht erst anfangen 🤷🤷‍♂️🤷‍♀️

@gandalfderweie543 2 года назад

das ist Unsinn, woher nimmst du bitte deine Informationen?

@TheTerrorHamster 2 года назад

Gesundheitstipps vom Verschwörungsfanatiker. Lieber nen Liter Sojasoße oder Bleichmittel trinken, weil das in ner Facebookgruppe empfohlen wurde hm?

@ms_fallinlove 2 года назад

@@TheTerrorHamster Genau so! :-D Die Leute bei Facebook und Telegram wissen immer mehr, als Wissenschaftler und Ärzte, das sollte doch inzwischen gemeinhin bekannt sein. *Ironie off*

@benefroeh 2 года назад

Naja, es stimmt zumindest, dass der Körper die erste Zeit nach der Impfung jede Hilfe brauchen kann, um das Immunsystem zu stärken, da er mit der Impfung beschäftigt ist. Ich habe Gürtelrose und eine Erkältung bekommen und bin sonst nie krank.

@ms_fallinlove 2 года назад

@@benefroeh Das mag sein, aber so geht es dem Körper ja bei jeder Impfung, da genau dies Sinn der Sache ist. Und der Herr da oben versucht ja wieder Mist explizit über die Corona-Impfung zu verbreiten.