Heute zum ersten mal Blätterteig selbst gemacht und holy guacamole, das schmeckt ja krass nach Butter! Dann ganz flink nachgeschaut was denn in den gekauften drin ist, dass die nicht gleich toll schmecken: ja klar, Margarine und Palmöl. Also ich werde nie mehr Blätterteig kaufen sondern von jetzt an immer selbst machen. Danke für das tolle Video! 👍
Vielen Dank für das schöne Rezept. Außerdem finde ich es ganz toll, dass du auch Informationen zur Aufbewahrung und Haltbarkeit an uns weitergibst. Danke.
Hallo Marcel, bis jetzt habe ich mich noch nicht herangewagt diese Teige herzustellen. Je öfter ich zu schaue desto einfacher erscheint mir die Herstellung.🥐 Danke für die tollen Videos und ich werde mir da mal einen Ruck geben. LG 🌞
Ja, deine Rezepte sind mega und du erklärst auch super😍👍finde ich sehr wichtig. Diesen Blätterteig werde ich auch mal machen und dann deine leckeren Vanillecreme Schnitten zu machen😋😋lecker, darauf freue ich mich schon.
Ich hab immer gedacht sei so schwierig...überhaupt nicht.Bin mega begeistert hab schon wieder hergestellt und eingefroren. Marcel danke danke ich find deine Rezepte den Hammer😊
Seit Jahren mache ich immer wieder Blätterteig, ich liebe es einfach mit dem Teig zu arbeiten. Bei dir lernt man immer etwas dazu, vielen Dank dafür! Heute deine super Bürli nachgebacken, so lecker. Hätte lieber direkt die doppelte Menge gemacht ❤️
Hallo Marcel, wieder was gelernt.War mir bis dato nicht bewusst das es einen deutschen Blätterteig mit mehr Butter gibt. Danke für die Info und das Rezept Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Moin, Eine interessante Variante. Ich habe vor 50 Jahren meine Gesellenprüfung gemacht. Ein wenig anders haben wir das damals schon gelernt. Grundteig ohne Butter und dann zum Tourieren die gleiche Menge Butter bzw. Ziehmargarine wie Mehl. 2 einfache und 2 doppelte Touren so dass wir auf 144 Schichten kamen. Macht ja aber durchaus Sinn wenn man dem Blätterteig 4 doppelte Touren gibt. Den Französischen Blätterteig sagte man uns käme die Fettschicht nach außen. War damals Lehrmeinung so. Habe die französisch Art aber nie machen müssen, wäre auch sehr schwierig zu verarbeiten gewesen.
Ich mache tatsächlich die französische Variante wo der Teaig in die Butter eintouriert wird. Das klongt schwieriger als es ist. Ist super für Sachen wie Milles Feuilles
Ich habe gesehen, das du nicht nur eine Sorte an Blätterteig zeigst. Ich hätte gern gewusst, welcher Blätterteig der richtige ist für diese Cremeschnitten bestes Original Rezept , denn diese würde ich auch gern mal nachbacken. Danke 😍🙏
Hallo Marcel, bisher war ich immer der Meinung, das sei zu viel Arbeit. Nachdem ich aber eins von Deinen Blätterteig-Rezepten probiert habe muss ich sagen: lohnt sich !! Unvergleichlich lecker !
Das stimmt, man sollte dabei etwas Muse und Laune haben, wie immer beim Backen. Der fertige Müll aus dem Handel ist eklig - hat nichts mit gescheitem Blätterteig zu tun.
Deutscher Blätterteig, schwarz,rot,gold? Ja was ist denn ein österreichischer oder ein schweizer, ein französischer, türkischer?...Das glaub ich ja nicht :) Danke für's zeigen, gut erklärt.
@@martinschmidt2683 Nein, das ist die Art des "Einziehens". Deutsche Art, Butter in Grundteig einziehen, die Franzmänner machen es glaub genau umgekehrt, also umständlich und die holländische Art ist Grundteig samt Butter grob einarbeiten und dann die einzelnen Touren geben. Blätterteig ist immer ohne Hefe. Das andere, was Du sicher meinst wird Plunderteig.
Hey Marcel, danke für deine mega tollen Videos, eine Frage hätte ich, in anderen Rezepten liest man oft das man ein wenig Apfelessig mit dazu geben soll, was meinst du dazu ? Heute ist ein schönes Paket 📦 von dir gekommen 😇 Grüsse vom schönen Bodensee
Hmmm.. mich wundert etwas, dass Du beim Blätterteig mit so viel Mehl arbeitest. Auf Holzuntergrund ziehe ich den fast ganz ohne Mehl ein. Nur auf Mormorplatten verwende ich ein Hauch mehr. Und natürlich immer schön sauber abkehren usw. wäre mein Hinweis noch gewesen. Die Butter kann man sich beim deutschen Blätterteig vorher gut mit 5 - 10% 405er Mehl anwirken und in Form bringen. viele Grüße
… wahrscheinlich hast du das schon mal beantwortet, lieber @Marcel: Wie reinigst du die Folie, die du als Backtuch verwendest? Vielen Dank für eine Info! 😊
Hab genau geschaut, alles nach Plan gemacht, immer 1 Std. Gekühlt dazwischen und trotzdem war der Teich sehr , sehr weich. Und leider ist er für meine Pasteten auch nicht aufgegangen. Jetzt werden sie dazu gegessen, schmecken aber prima. Werde es aber nochmals versuchen.
MARCEL, EINE FRAGE BITTE, bei uns in Deutschland gibt es eine "mildgesäuerte" und eine "süßrahm" Butter, hat dies Auswirkungen beim Backen auf Geschmack, ect.???
Wie viele Touren kann man denn eigentlich auf diese Art machen und ab wann muss man anders vorgehen (und wie sieht dieses andere aus)? Gibt ja bestimmt Gründe für die Anzahl und so 😇
Hallo Marcel, sind denn die Unterschiede der Küchenmaschinen wirklich so gravierend, dass man tatsächlich zwei haben müsste. Bisher habe ich noch keine, seit ich Deine Videos sehe, kommt allerdings immer öfter der Wunsch danach. Ich möchte hauptsächlich Brötchen und Brot backen. Da hab ich bei Dir oft die Ankarsrum gesehen und mir die ganz oben auf meinen Wunschzettel geschrieben. Bei Videos wie diesem wo Du nur mit Knethaken arbeitest, sehe ich eigentlich nur die Kenwood bei Dir im Einsatz. Ist die Ankarsrum dafür schlechter? Deshalb hab ich noch keine Küchenmaschine, weil ich mich nicht entscheiden kann. Für zwei fehlt mir... der Platz 😀
Danke für die Variante. Ist der Unterschied zum französischen Blätterteig nur die fünfte Tour, oder gibt es auch eine Änderung im Rezept? Welche Backeigenschaften hat der französische?
HALLO lieber Marcel, eine Frage. Warum tust du Plunder teig sowi Blaetterteig nur mischen und nicht danach Knetten. Wenn du die Arten von Teigen Knetten tust, gibt das eine bessere Struktur. Und der Kleber entfaltet sich besser. Viele Gruesse.
Der Teig liegt sehr lange und dadurch bildet sich die Struktur automatisch. Wenn ich den Teig ausknete, wird dieser gerne zäh und zieht sich wieder zusammen.
