J'adore vos vidéos ! Je me suis mise à la pâtisserie récemment et j'ai toujours un peu de mal avec les vidéos pas très clairs ou les vidéos ou la personne parle en même temps, vos vidéos sont claires, nets et précises comme vos pâtisseries ! Merci beaucoup !
Bonsoir, C'est la perfection ! Quel talent ! Comment ne pas avoir envie d'aller cueillir des mûres pour essayer de faire pareil… et être déçu du résultat. Bravo chef, une superbe vidéo par ailleurs.
Surperbe recette, ça m’a pris quasi tous le week-end entre les courses, les temps de pause, cuisson..... que dire c’est parfait, je ne vois vraiment pas comment ça pourrait être mieux... merci encore 👍
Bravo toujours un plaisir de vous voir faires et partager votre travail avec simplicité et clarté,précision ,qui amène a une confirmation ,vous faites aimer la pâtisserie,merci beaucoup et continuer.
J'ai déjà fais des tartes aux mures mais là c'est du hight level ! Merci pour ces techniques super pro, c'est vrai que c'est bien différent de la pâtisserie familiale...certes c'est plus long, (bcp) plus compliqué et ça nécessite du matériel spécialisé, mais le rendu est incomparable ! Merci de partager votre savoir-faire, c'est très précieux.
Bonsoir, quelle belle découverte que je viens de faire. Bon cette tarte elle se mérite du début à la fin. Entre la cueillette et sa réalisation. Ce doit être un bonheur et d'avoir une explosion de saveur en bouche. Le croquant du fruit frais, cuit, les crèmes et le croquant de la tarte. Je vous dis bravo. Bon ce sera l'année prochaine car nous avons été voir cet après midi mais la les mûres avec la pluie terminé., même si les confitures sont faites, des tartes mangées, des crumbles et quelques sacs au congélateur. Merci à vous tout est très bien expliqué et détaillé.
Nos recettes américaines sont si simples et simples ... et ennuyeuses, sans la saveur et l'art subtil que vous montrez ici! Merci beaucoup de m'avoir montré qu'il y a quelque chose au-delà de Paula Dean.
Une superbe vidéo Dom! On est mercredi et je vais essayer ta tarte. En plus de lui donner un côté doré, l'application et la cuisson de l'oeuf sur ton fond de tarte permet aussi de l'imperméabiliser...ainsi, la crème d'amande ne l'imbibe pas et ta pâte garde tout son croustillant, astucieux, le gars. Bravo, maître !
Merci Nicolas ! Effectivement je ne supporte pas les pâtes molles ;) Mais bon une fois qu'elle est coupée, elle s'imbibe peu à peu du jus et se ramollie forcément :-(
@@lapatededom Bonsoir Dominique, Je reviens vers vous car, plein de bonnes intentions, je me suis mis, cet après midi à la recherche des ingrédients pour réaliser une tarte aux mûres...Tout était au top, sauf...les mûres ! Avec les chaleurs de ces derniers jours, point de mûres sur les mûriers !!! Un conseil pour adapter votre recette à un autre fruit? Je pensais à l'abricot...
Je pense effectivement que l'abricot ça doit être terrible mais à mon avis il faut un minimum cuire les abricots qui iront sur le dessus. Sinon framboises mais là il faut les acheter ... et vraiment pas cool pour les mûres... je dois avoir de la chance 🤗
@@lapatededom bonjour Dom, je voulais te dire que ça y est, j'ai reussi un fond de tarte au top, j'ai finalement adapté ta recette avec des myrtilles et c'était excellent! En revanche, je mets un petit bémol sur la crème pâtissière qui est très "dense", je ne sais pas si ça vient de la crème liquide, du mascarpone ou de la farine mais...arfff, il y a de la mâche...lol. J'ai dû la détendre un peu avant le montage final.
J'ai passé 3 jours à faire cette recette (pâte sucrée incluse). J'ai changé les mûres pour des myrtilles et un peu de cannelle au lieu de la vanille dans la crème pâtissière. C'est la meilleure tarte que j'ai mangé. Pour les myrtilles, je conseille de mettre 100g de sucre sinon l'acidité prend le dessus.
This is absolutely gorgeous and I'm sure it's delicious! I must give this a try if I can find the tart ring (what size is it?). Would the tart be helped by passing the blackberry compote through a chinois to remove the seeds?
LOL oui je l'aime bien ... vivement son prochain livre sur les classiques de la pâtisserie ;) Allez la prochaine ne sera pas de lui .... et celle d'après non plus, j'espère Amaury Guichon (si j'arrive à faire ce que je veux ;) )
Bonjour, je suis novice et désire me mettre à la pâtisserie tout en suivant vos recettes et conseils perspicaces. Merci pour ce partage et la qualité des vidéos que vous présentez. Dans l'attente de recevoir les ustensiles nécessaires que vous conseillez, pourriez vous m'éclairer sur quelquesj conseils complémentaires pour la réalisation de cette recette qui sera la première? Mais avec des fraises en cette saison. 1) Je suppose que la préparation reste la même? Une petite cuisson s'impose également ou les écraser sommairement et les déposer tel quel que avant de les mettre au réfrigérateur? 2) Ensuite, comme vos autres recettes, mieux vaut il préparer le fond de tarte la veille et la mettre ensuite au frigo? Est il préférable de préparer la tarte la veille ou jusque quelle étape peut on aller avant le jour J? 4) Pour un moule de 28 cm, les quantités que vous indiquez suffisent t'elles ou dois je prévoir plus? Merci pour votre retour qui me sera fort utile et pour votre dévouement. Bon Week end
Bonjour Alain, pour vous répondre : 1) Une petite compotée avec cuisson je pense, mais je pense qu'il vous faudra de la pectine car possible que ça rende plus d'eau. 2) Perso je conseille de préparer la pâte la veille, réaliser le fonçage le matin, la cuisson le soir (les phases de repos sont importantes si l'on souhaite obtenir un résultat parfait). Une fois cuite elle se conserve à température ambiante (idéalement comme des biscuit dans un boite métallique) 3) les ingrédients sont donnés pour une tarte de 20 cm, il va donc falloir faire une règle de 3 ;) Merci et bon weekend Dom
Bonsoir Dominique ! J'espère que ça va bien en cette nouvelle année :) Plein de belles choses et de la réussites ;) Je compte faire cette tarte prochainement (en hiver oui) lol une chose m'intrigue... Comment appelle t-on les bandes perforées qe tu utilises et que tu enlèves après cuisson s'il te plaît ? Et où les acheter ? En te remerciant pour la epzonsz
Bonjour Janice, merci beaucoup, je vous présente aussi tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année ! En ce qui concerne ces fameuses bandes, c'est tout simplement un tapis micro-perforé qui a été découpé. Je vous montre tout ça dans ma vidéo "Fond de tarte". A très bientôt.
Bonjour, je sais que Pavoni en fait mais celles-ci sont faite maison. Je découpe un silpat ... acheté sur Aliexpress car beaucoup, beaucoup moins cher !
Cette tarte est très belle, j'aime bien grignoter des mures dans la nature quand j'en trouve, mais l'as tu trouvé bonne cette tarte ?. Peut on la décliner avec d'autres fruits penses tu ?. ou est ce décoseillé ..
Coucou Dela Aria, merci ;) Pour répondre à tes questions, ou franchement très bonnes, et beaucoup de succès pour les personnes qui ont eu l'occasion de la goûter. Je la trouve peu sucrer en fait, avec un vrai goût de mûres. Tu peux biensûr la décliner avec d'autres fruits, je pense principalement à la framboise, mais il faut des fruits qui ne nécessitent pas de cuisson en fin (ou alors faudrait les cuire à part).
Salut Dom, juste pour te dire que sur la fiche recette qu’on peut télécharger via ton site il y a une erreur sur la quantité de lait pour la crème pâtissière.
Salut @iTzRenziA, je te remercie beaucoup. Pour ma part, elle me semble correcte !?! Tu as quelle quantité ? La fiche a été téléchargé il y a longtemps car sa dernière mise à jour date du mois d'avril !
Hi a little bit concerned about cutting through the silpat, even if the result is stunning .Wondering if any toxicity components still remain in the dough
@@lapatededom si j'ai bien vue, sauf que là ou je vis il y à beaucoup de béton lol Et pour trouver un mûrier aujourd'hui il faut faire quelques kilomètres.
Hello, haaa tu ne connais pas mon côté psychopathe du fonçage lol ? J'explique tout via cette vidéo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0rCELhRoSP8.html
bellissima torta!!! solo un piccolissimo dubbio nella crema pasticcera penso che la farina si potrebbe eliminare aggiungendo o piu amido di mais oppure come preferisco amido di riso aspetto con ansia la bella stagione in tutti sensi e poter uscire di casa
Magnifique je suis curieuse mais où avez-vous acheté cette fameuse bande ?c’est la 1ère fois que je la vois merci d’avance et surtout continuez vous êtes formidable merci pour votre partage 🥰
Merci Patricia ! C'est du fabriqué maison .... mais j'explique tout dans cette vidéo ;) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0rCELhRoSP8.html
Bonjour je me suis mis à la patisserie apres avoir vu la vidéo du cracahuète ! Pas facile pour une première mais tellement bien expliqué que j'y suis arrivé ! Mais j'ai une petite question, on dit souvent que l'on peut remplacer le sirop de glucose par du miel ! Peut-on réellement le remplacer par n'importe quel miel ? Le miel ne risque t-il pas de laisser un goût plus ou moins prononcé à la préparation ? Merci d'avance et merci pour vos vidéos !! Eddy
Bonjour Eddy !!! Haaa fallait oser !!!! Débuter sur le cracahuète = Chapeau. Le miel n'a pas les mêmes propriétés que le glucose, il me semble que le miel cristallise .... à priori il vaut mieux le remplacer par de la trimoline si celui-ci doit être remplacé. Mais hélas je n'ai pas fait ce genre d'essai, je ne peux donc être formel.
Bonjour je trouve le tour de tarte très jolie pour la finition par contre juste une petite remarque : je pense que de découper le silpat reste une pratique dangereuse car il peut y avoir libération des produits toxiques venant de la fibre qui a été coupée .. In fine ces composés vont diffuser dans la pate (Ps: je ne suis pas du tout représentant d'une marque de tapis de cuisson!)
