I den klassiske udgave af Boeuf Bourguignon er der både rødvin og cognac. Her får du to versioner - en med sprut og en uden. Så kan du selv vælge hvad du er mest til. (Opskrift herunder)
Boeuf Bourguignon
4-6 pers.
1 1/2 kg. Okseinderlår
150-200 gr. bacon eller panchetta
2 løg
2-3 skalotteløg
2-3 fed hvidløg
2-3 gulerødder
1 porre
20 små løg (kan også være perleløg fra frost)
250 gr. champignons
suppevisk (persille, timian, laurbærblad, porretop)
Cognac til flambering (Udelades i den alkoholfri udgave)
1 flaske Bourgogne / Alkoholfri rødvin - eller f.eks Arensbak rød
Oksebouillon
smør
olivenolie
citronsaft
mel
salt og peber
Okseinderlåret skæres i store tern og rulles i mel krydret med salt og peber.I en stegegryde gyldnes flæsket, som er skåret i tern, i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag dem op af gryden og sæt dem til side.Brun så kødet godt på alle sider. En stor sjat cognac hældes over, og man flamberer til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side. (I den alkoholfrie version udelades cognac’en selvfølgelig)Løg, skalotteløg og hvidløg, alt sammen hakket, samt gulerødderne og porren skåret i mindre stykker brunes i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Og så hælder man ellers sin gode bourgogne (eller alkoholfrie vin) på, den samme som man vil drikke til retten, samt oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg, eller sæt gryden i ovnen ved 160 grader i ca. 2 1/2 timeImens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes, og man drysser med rigeligt hakket persille. En god kartoffelmos eller bare lun flûtes til.
4 авг 2024
