Denne klassiske udgave af "lasagne verdi" stammer fra Bologna. Jeg har holdt mig til det italienske gastronomiske akademis grundopskrift - med ganske få afvigelser. Hvis du ikke bruger pastaplader med spinat er det bare en helt almindelig lasagne. (Opskrift herunder)
Lasagne verdi
Ca. 6 pers.
Ragu alla bolognese:
700 g hakket oksekød
250 g pancetta
150 g bladselleri
150 g gulerødder
150 g løg
2,5 dl rødvin
600 g hakkede, flåede tomater
50 g smør
50 g olivenolie
4 dl sødmælk
3-4 dl oksefond
Salt og peber og evt. lidt sukker
Hak bladselleri, gulerødder og løg fint. Sautér grøntsagerne i smør og olie til de falder sammen. Hak panchettaen helt fint og lad den stege med til den begynder at få lidt farve. Kom det hakkede oksekød ved og lad det stege med til det også får lidt farve. Tilsæt rødvinen og lad den reducere til det halve. Kom de hakkede, flåede tomater ved og top op med oksefond.
Lad sovsen simre roligt i 2 timer. Tilsæt sødmælken og lad sovsen koge yderligere i 1 time. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Til pastadej:
400 g tipo 00 mel
3 æg
250 g spinat, blancheret og finthakket (blendet)
Vrid den blancherede spinat helt tør for væske og hak den så ganske fint, eller blend den. Jeg vil anbefale det sidste.
Kom melet i en stor skål, lav en fordybning i midten og kom sammepisket æg og spinat i. Bland æggene og spinatmassen ind i melet. Ælt dejen godt igennem (8-10 minutter) til den er smidig og elastisk. Dette kan også gøres i en røremaskine. Lad den hvile på køl i en times tid. Skær den i mindre stykker, som køres igennem pastamaskinen til lange, ganske tynde baner. Læg dem på et melet bord efterhånden som de bliver færdige. Skær banerne i mindre stykker, som kan passe til lasagneformen. (25 x 35 cm. ca. 6 cm høj)
Blancher lasagnepladerne i saltet kogende vand i et minut og læg dem i iskoldt vand et minut og derpå på et viskestykke. Det må gøres ad flere omgange, så pladerne ikke klistrer sammen. Herefter er de klar til videre brug.
Bechamel:
1 l sødmælk
100 g smør
100 g mel
Salt og peber
Revet muskat
Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og lad det bage af et minuts tid under omrøring. Tilsæt kold mælk mens der piskes. Lad bechamellen koge op, skru ned for varmen og lad den koge igennem i nogle minutter mens der jævnligt piskes. Smag den til med salt, peber og revet muskat.
Endvidere: revet parmesan
Opbygning:
Kom lidt bechamel i bunden af formen. Derpå et lag pastaplader. Så et tyndt lag bolognese, lidt bechamel og drys af parmesan. Så et nyt lag pastaplader - og så fremdeles. Afslut med bechamel og parmesandrys. Bag lasagnen i en 180 grader varm ovn i ca. 35-40 minutter. Selvom det kan være svært, så vent gerne 15 minutter med at skære i den, så den lige kan nå at sætte sig.
Server med en grøn salat ved siden af.
5 фев 2023
