Yo jamás e trabajado en horno industrial pero en el horno que trabajo que es artesanal la segunda horneada siempre se rosea para que no salga duro y descolorido
eso no es ningun secreto bro hay horno de columpio que usan calderas para generar vapor solo se necesita vapor en el primer minuto de horneo no mas. tengo 33 años pero 18 de experiencia haciendo pan
Si tienes razon no es secreto. Nadamas asi puse el comentario. Pero asi aun sin vapor no abrererian. Talves eso kize decir. 👍🏻😉. Bendicones y felices fiestas