MERCI comme d'hab simple et efficace, que ce soit la gelée de viande ou de volaille je m'en sers pour le riz, les pates et les potages des fois chez lidl on trouve de légumes un peu passé à pas cher et suffisent pour mettre dans le bouillon
bonjour, et encore une belle vidéo ! merci pour ta technique du bouillon. ton poivron ressemble fort à un poireau, mais pas de souci on avait capter. encore bravo et merci. vivement la prochaine vidéo.
Hello ! Recette sympa et facile pour les profanes de la cuisine 😊 sans additifs, conservateurs ou autres cochonneries en plus .. pour la carcasse de volaille si on a pas de 'feuille' on arrive à les découper avec des gros ciseaux, on en trouve pour 10-15€ sur le net. Moi j'aime bien les queues de persil aussi, ça donne bon goût. Par contre pour la durée de cuisson il faut bien préciser que 2-3 heures c'est si on veut une réduction mais la durée de cuisson normale d'un bouillon de volaille c'est 45min/1h. On prolonge la cuisson uniquement si on veut une réduction. En fait cela dépend de nos habitudes, de notre façon de faire la cuisine. Si tu fais un risotto par exemple, tu vas devoir rediluer tes cubes / glaçons alors que si tu fais un bouillon simple sans réduction, que tu stérilises dans des bouteilles, tu peux l'utiliser directement. Comme le plus souvent on utilise le bouillon de volaille pour le risotto et la béchamel, ce n'est pas vraiment utile de réduire le bouillon à la base ( ni de le saler d'ailleurs ), c'est même contre productif car tu vas passer 3 fois plus de temps pour le faire réduire et tu passeras encore du temps pour le rediluer ( du travail 2 fois pour rien comme disaient les anciens ). Les cubes de bouillon réduit c'est bien pour les soupes ( soupe à l'oignon par exemple ) mais même encore là, rien ne t'empêches d'utiliser du bouillon simple sans réduction. Au besoin et au cas par cas, si tu veux un bouillon très concentré, rien ne t'empêches de faire réduire ton bouillon, ca ira d'autant plus vite que le volume sera réduit. Bon après il faut avoir la place, les bouteilles et de quoi stériliser mais ca se fait encore assez bien sans gros moyens ( bouteilles de récupération et marmite en guise de stérilisateur ). Par contre attention si vous le gardez frais, légalement en restauration la durée de conservation à +3°C c'est 24 heures !! Ou 3 jours si on utilise une cellule de refroidissement rapide. La congélation pour ça c'est bien, ça limite les risques. C'est important d'utiliser des produits frais et de qualité. Un truc à la mode aussi c'est d'utiliser les épluchures, je vous le déconseille fortement !! Ne prenez pas de risques avec l'hygiène pour gagner 3 francs six sous, j'ai failli mourir de la salmonellose, cela n'arrive pas qu'aux autres ;-)
on peu les stériliser, le mieux c'est dans faire une dizaine de litres et dans des bocaux a cornichons par exemple . une heure et demi de durée et ça fait largement l'année, pour les risotto c'est top !
Il y en a pas beaucoup qui savent réellement faire des découpes de poulet, même chez les cuisiniers professionnels ! et pour cause c'est souvent plus intéressant en terme de coût et de main d'oeuvre d'acheter directement ce qui nous intéresse ( filets, cuisses, pilons, sot l'y laisse ), on ne fait quasiment plus de découpe en cuisine. Même à l'école, je sais même pas si c'est encore dans les référentiels ! J'ai passé mon bac pro en 2005, déjà à l'époque c'était pas le genre de choses sur lesquelles on s'attardait.. à l'épreuve de cuisine on avait en ingrédient de la moutarde et de chapelure ainsi qu'une découpe de poulet imposée liée à l'appellation qu'on devait trouver. Coup de bol, la veille j'ai ouvert au pif cuisine de référence et j'étais tombé dessus, c'était le poulet à l'américaine et découpe en crapaudine. Je ne jette pas la pierre aux autres, parce-que en cuisine il y a des choses bien plus importantes que la découpe du poulet, de là à parler d'incompétence, c'est de la méchanceté gratuite! Moi j'attends de voir vos vidéos et on en reparle ;-)
alors si on parle d'une carcasse.. c'est que le poulet a déjà été désossé1....si je comprends bien le français ......de plus il s agit juste de découper une carcasse pour la faire mijoter avec des légumes pour obtenir un bouillon..alors à ce stade on s'en tape un peu de la découpe !!!!!!!!!
