BRANZINO 

Moras svatiti,da covek nije krenuo na ispit.Njemu nije bitno skolski da je isfilira.Vec jednostavno da je ocisti od kostiju i pomogne gostima.Nista nije pogresno uradio,vec na svoj nacin i pojednostavio.

@@JOBAHable slazem se da svako ima svoj nacin filiranja ribe. Ali ovo je cista inprovizacija, vidi se da cojvek nije iskusan u ovom poslu nedje je to vidio i pokusao da demonstrira to sto je vidio. A i jeste poenta ocistiti ribu od kostiju i olaksati gostu na ovo se baksis uzima ali prvi put vidim ovakvo filiranje presporo, razvalio je ribu, neskladno i skroz tehnicki pogresno.

@@radj810 Vidi se da si mlad i pretenciozan.Tebe su tako naucili,ne znam kako,pa da bi sudio,mozda je i to pogresno,jer nisi naucio od bogova.Mozes da koristis i stek noz,ako ti treba,da napravis i forleger od viljuske,noza za ribu i kasike.Da odvojis odmah peraja i glavu ili uopste da ih ne odvajas.Bitno je da poskidas sto lepse komade bez kostiju.Negde ces ih preliti marinadom,negde sosom,negde maslinovim uljem,negde nicim.Negde se sprema riba i preko 10kg,pa je delis na preko 20 tanjira,pa skidas komad po komad.Porcijasicu razvalis po sredini,skines file sa kicme,pa pecen deo okrenes gore i stavis na tanjir,zatim okrenes stomak poskidas ostatak kostiju isto ga serviras,stim sto na sredini tanjira ostavis prostor za donji deo koji komplet prebacis na tanjir,kad skines kost,pecen deo ide dole.Na kraju sa glave skines obrazinu.Ovako su mene ucili,ali nikad nebih kudio italijanske tratorie i rekao da su ciriski ustogljeni perfekcionisti bolji od njih.Niti da je Porto bolji od Jadrana.

@@JOBAHable hvala na tome mlad i pretenciozan. Imam 44 godine i radim ovaj posao od svoje 19te godine. 7 godina sam na Bahreinu u four season-u u Manami. Iskljucivo radim ribu 5 godina sam radio kao konobar dvije zadnje sam captain i volim da vidim neki video i uporedim svoje znanje sa znanjima majstora sirom svijeta. Nazalost ugostiteljstvo i propada od kad su poceli sa stek nozevima da ribu filiraju (ovdje bi dobio momentalni otkaz da to uradis) jer kako je krenulo pocet ce je filirati sa krojackim makazama i naravno reci ce tako mi je lakse. Treba se drzati standarda koji su propisani za to kao sto doktor ide u skolu da bi znao operisat tako i svaki konobar treba da ide u skolu i uci kako se sta i na koji nacin radi. Zamislite hirurga da dodje sa motornom pilom da operise pacijenta jer mu je lakse sa pilom da otvori stomak i kida kosti, ne nece on to uradit upotrijebit ce alat koji je namijenjen za to tako i mi moramo da se drzimo nasih alata i nasih standarda jer sve je drugo inprovizacija dobro nekad pomogne i inprovizacija ali ako se naviknes da inprivizujes ostat ces nedorecen bez kreacije radit ces u nekom restoranu za 700 ili 1000 eura (kao gospodin sa videa) i jedva krpit kraj sa krajem. Kolega pozdrav za vas zelim vam srece i radu i dobar baksis. Pozdrav

Daj snimak tvog filiranja

Zato sto je italijan i zajebava se,nije sluzio JNA i zaboli ga za pravila sluzbe.Ali ce uvaziti primedbu,posto je isao na kurs nekog od ovih par slovenskih jezika.

Nije ni dobro,sve se raspalo

Kao satara da je radila ....

If anything, just eating it and spitting out bones(and possibly valuable fish) is the lazier option. It takes effort to debone it ... This comment didn't do what you thought it would ..

Se lo fai un po’ più lento è meglio così il pesce uno lo mangia ghiacciato 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️troppo lento ….il pesce è buono caldo fumante devi velocizzarti.