Complimenti per la pulizia del pesce, voto 10! La pelle si può anche lasciare, soprattutto quella sotto, tiene caldo il pesce anche perché velocizza il servizio, a qualcuno, se non grassa, piace anche mangiarla, lo si può chiedere al cliente. Chiedo sempre anche se gradiscono le guance. Per la composizione del piatto, consiglio di adagiare i due filetti all'esterno e quelli inferiori al centro del piatto, con la parte "curva" verso l'esterno del piatto, specularmente e la parte bianca verso l'alto. Due guarnizioni con insalata, una fetta di pomodoro, una di limone, un filo d'olio ed il gioco è fatto.
Anche io da 24 anni cameriera extra solo fine settimana,o breakfast o lunch,o dinner banchetti chatering....Questo video per me è prezioso per rispolverare tecniche per aiutarmi nei prossimi servizio.Solo che è un livello alto,e ci pagano sempre meno del Maitre.
Quale pelle di sotto?!?🤔🤔i pesci hanno solamente la pelle di sopra 😂😂😂 comunque a parte le battute,ha perfettamente ragione, è stato un mio errore non toglierla prima di servirlo nel piatto...me ne sono accorto subito dopo aver postato il video,ma tant’è oramai era in rete e L’ho lasciato!!!
sicuramente è di piú effetto scenico non tagliare la testa, ma la corretta procedura prevede il contrario ( appunto tagliarla ) come viene riportato anche sul manuale del galateo.. riporto testuali parole "Come prima cosa si inizia con il togliere la testa e la coda, spostandoli su un lato del piatto "
a prescindere della testa e della parte della pelle sotto ( osservazioni che mi hanno giá giustamente fatto) quali altri errori avrei commesso? chiedo per migliorare non per fare del sarcasmo
