Eau de Brassage et pH de la Maische (Brasser sa Bière Maison) 

Merci ;)

Salut, non pas de coquille a priori: On veut avoir 5.4

j'ai honte....quel nul......merci de ne pas être plus méchant, je méritais ;) hâte de voir la prochaine vidéo.

il n'y a pas de mal ;)

Salut, mon pH metre est celui-ci: www.brouwland.com/fr/nos-produits/vinification/instruments-de-mesure/mesure-du-ph/d/ph-m-tre-de-pr-cision-mod-le-de-poche-ph-110?gaCategory=search#.WM_NkPkrLIU Le point important est que l'ATC (Compensation Automatique de Temperature) fonctionne sur un intervalle de temperature comprenant tes temperatures d'empatage (donc au dela de 77 degC).

Merci! C'est le modèle que j'avais en vu. ATC? c'est à dire qu'il ajuste le PH en fonction de la température?

L'ATC corrige la mesure en fonction de la temperature, oui. Cependant cela ne corrige pas le fait que la mesure du pH de la maische obtenue a temperature d'empatage sera inferieure d'environ 0.3 a la mesure obtenue a temperature ambiante (cela est du a un autre phenomene chimique).

Du fait de la densité de la maische? Si tu as l'occasion de nous donner quelques détails avec les mesures d'un prochain brassage ça peu être intéressant :) Merci encore!

Non, pour d'autres raisons et je n'arrive pas a trouver un explication satisfaisante sur cette question... pour le moment... si le sujet t'interesse je t'invite a aller voir ici: braukaiser.com/blog/blog/2011/03/02/about-ph-targets-and-temperature/

Salut ! As tu eu ta réponse concernant pH0? J'ai pas trop compris à quoi cette variable fait référence, est-ce le pH cible à atteindre? ou pH initial?

Salut, En terme de montant e ne sais pas. J'utilise ce pH metre: www.brouwland.com/fr/nos-produits/vinification/instruments-de-mesure/mesure-du-ph/d/ph-m-tre-de-pr-cision-mod-le-de-poche-ph-110?gaCategory=search#.WM_NkPkrLIU Le point important est que l'ATC (Compensation Automatique de Temperature) fonctionne sur un intervalle de temperature comprenant tes temperatures d'empatage (donc au dela de 77 degC).

Merci pour ta réponse rapide!! :) Continue ton beau travail!!

Salut, Oui tu peux utiliser de l'acide citrique. Je ne le cite pas dns la video car cet acide apporte une saveur a la biere si utilise en grande quantite, mais cela peut en effet fonctionner avec certains styles (wit par exemple).

Super, merci pour l'info.

Salut, en effet ton eau est assez alcaline Difficile de savoir de combien tu pourras faire baisser ton alcalinite, je te conseille d'essayer et de regarder l'impact sur le pH d'un mini-empatage par exemple. Si ca t'interesse d'aller plus loin tu pourrais meme faire un titrage de ton eau avec un acide fort pour mesurer la difference d'alcalinite (si tu as quelques bases en chimie). Au niveau du processus pour separer le precipite, c'est une bone question, je pense que si tu laisse ton eau reposer un peu a la fin de l'ebulltion cela devrait sedimenter le precipite, puis tu pourras la transferer avec un auto-siphon sans trop l'agiter et sans placer le bout du tuyau au fond de ta marmite (tu peux faire boullir un peu plus d'eau que necessaire et laisser un fond de quelques litres dans ta marmite pour ne pas embarquer le precipite).

Super merci pour les infos :) comme tu dis alors je vais faire des tests sur des minis empâtages et je regarderai l'influence sur le pH avec de l'eau bouillie et non bouillie ! Pour le titrage ça pourrait être intéressant, j'essaierai de voir si c'est possible dans les labos de l'école où j'étudie :)

De toutes façons lors de l'ébulition il y a de l'eau qui s'évapore, du coup il faut toujours en faire un peu plus que nécessaire :)