Salut les brasseurs! Bienvenue sur cette chaîne RU-vid consacrée au brassage de bière! Que tu sois novice, brasseur confirmé, ou simplement amateur de bonnes bières, tu trouveras ici des vidéos susceptibles de t'intéresser. N’hésite pas à t'abonner a la chaîne et à en parler autour de toi ;)
Malheureusement Max n'est plus actif depuis des lustres, cependant il nous a laissé un vrai trésor dans ses vidéos. Je préfère personnellement avoir de la gratitude envers lui plutôt que de pointer un petit détail comme celui-ci.
@@guillaumelechenet3998 oui il est vrai que ma remarque est mal rédigée . Je voulais le signaler pour corrigé le problème à l'avenir . Je ne savais pas qu'il avait arrêté . Sinon je suis d'accord super contenu qui m'aide énormément
Salut, j'ai fermenté 1kg de sucre et jai eu que 4% d'alcool sachant que jai utilisé un activateur (sulfate d'ammonium) et la levure est de boulanger. Donc je veux savoir le problème de faible teneur d'alcool ? Merci pour votre attention
Malheureusement je sais que cette chaîne n’est plus active mais si jamais quelqu’un peut m’éclairer se serait top ! Il parle qui faut un minimum d’oxygène dans le moût avant inoculation néanmoins la hantise de tout brassam est l’oxydation. Dois-je y comprendre que toute oxydation pré fermentation sera diminuée +++ par la fermentation et donc que les causes majeures d’oxydation finale sont lors de l’embouteillage ? Qu’avez vous comment moyen pour contrôler se paramètre ? Un oxymètre ? Comment procédez vous de manière générale sur ce point de l’oxygénation ? Merci d’avance pour vos lumières ! 🫶🍻
Bonjour C'est intéressant! Je suis Germain Dione du Sénégal. Intéressé par le métier de brasseur. Aidez moi à avoir des notions et connaître le matériel maison pour débuter. Par votre intermédiaire je pourrai acheter petit à petit. Merci beaucoup et bonne continuation. ❤
Je viens de voir cette vidéo après avoir dévoré tes vidéos de formation brasseur, c'est tellement dommage que tu aies du arréter (autant les vidéos que ta brasserie). Tu étais et restes pour moi le meilleur formateur dans ce domaine, que j'aie pu voir jusqu'à maintenant. Bon courage pour tes projets actuels et futurs. Si un jour tu décides de reprendre les formations en brasserie, je suis persuadé que tu auras une communauté derrière pour te suivre :)
Bonjour, dans le cas d'une température haute, le frigo va s'allumer puis s'éteindre, puis se rallumer ect. Il n'y a pas un risque de surchauffe du compresseur du frigo ?
Est-ce possible de faire une fermentation en canettes pour le jus aussi ? Je pose cette question parce qu'on ne dispose pas de gaz carbonique là où nous sommes. Merci d'avance.
Super vidéo merci. J’ai une petite question : je suis de Belgique et dans mon analyse d’eau il n’y a pas la teneur en HCO3-, par contre j’ai le TAC et le TH, est-ce possible de calculer la teneur en HCO3- a partir de ces deux valeurs ? (TAC = 29,8 degrés français, TH = 40,6 degrés français)
Superbe master class très détaillée. J ai quand même une question pour le palier de Beta glucanase faut il ajouter 20 min aux 20 min d'hydratation, cad 40 min en tout ou est ce que ces enzymes s activent en même temps ?
juste merci a toi!! tu ma inspiré et rendue le brasage, si simple dans ta facon d'expliquer, tu et un mentore pour moi c'est seulement dommage de te dire sa 6ANS trop tard
Bonjour ,votre vidéo est super , simple et précise !! ;-) MERCI !! Mais j'aurais deux petites questions ... peut-on utiliser la marmite (cuve d'ébullition) également comme cuve de remplissage , en équipant la vanne d'un bec adapté au morceau de tuyau pour remplir les bouteilles ??? (cela évite le seau en plastique ;-)) ... Peut-on faire bouillir le matériel au lieu d'utiliser du produit starsan ? Nos anciens n'en avaient pas , et je ne pense pas que cela soit très naturel ... et , si je peux me permettre aussi , je ne pense pas qu'il faille remplacer le serpentin inox par du tuyau de cuivre , car le cuivre est très nocif pour la santé ... Qu'en pensez vous ?
bonsoir. Je suis un jeune Camerounais (afrique)très amoureux du brassage artisanale j aimerais un jour me lancer ça fait un temps que je vous suis je souhaite être en contact avec vous s il vous plait par email. Merci
Lors du transfert, si la température du moût est trop élevée, tu parles de le refroidir en cuve avant de mettre la levure. Ce n'est pas dangereux de laisser un moût assez chaud sans levure dans le milieu ? La levure supporterait mal de subir cette rapide diminution de la température ?
Non car le matériel est sensé être désinfecté avant brassage, une différence de température de 5 à 7°c entre le moût et le starter peut-être fatal pour les levures.
1:42 On peut vraiment permettre aux levures de refaire leur stock de glycogène ? J'avais vu dans d'autres vidéos que celui-ci s'amenuisait à chaque génération, et que c'était inéluctable. Cette vidéo notamment, à 47minutes15secondes ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_qBBOP1wSQc.html
Super vidéo et beau travail d'explication, petite question : pourrais tu nous donner les équations pour calculer la masse de bicarbonate ou d'acide lactique en fonction du pH mesuré et du volume d'empâtage ? Merci et bonne continuation.
Oui, merci. Cela semble bien fait, techniquement et religieusement parlant... Je me fierai aux résultats pour mes achats équitables, tant que je peux en faire.
Un formateur professionnel d'une brasserie dis que lors de la phase stationnaire, on peut améliorer l'absorption des composés indésirables en procédant à une garde froide : diminuer durant une dizaine de jours la température au minimum de ce qui est toléré par la levure... Donc l'inverse d'augmenter de quelques degrés comme j'entends ailleurs dont votre vidéo... Avez-vous un retour la dessus ? Est-ce-qu'il s'agit de 2 techniques opposées mais aux résultats similaires ?
Merci pour vos explications , un travail de qualité, des explications claires et efficaces ! Néanmoins, je crois avoir relevé une légère petite erreur. Vous dites "Pouvoir Diastatique" , alors que l'on dit "Pouvoir Diastasique", si je ne dis pas de bêtises.
