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BRATWURST SAUSAGE Homemade 

Charcutaria
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BRATWURST SAUSAGE Homemade - Homemade Charcuterie
INGREDIENTS
700g pork leg;
150g fat;
150g pork skin;
18g salt;
2,5g instacure#1;
2,5g antioxidant;
4g White pepper;
1g Powdered Ginger;
2g Ground Nutmeg;
1g Kummel;
3g Powdered garlic;
4g Isolate Soy Protein;
1g Powdered onion;
2g Smoked paprika;
200ml crushed ice.
Bratwurst is a type of German sausage made from veal, beef, or most commonly pork. The name is derived from the Old High German Brätwurst, from brät-, finely chopped meat, and Wurst, sausage, although in modern German it is often associated with the verb braten, to pan fry or roast.
Recipes for the sausage vary by region and even locality; some sources list over 40 different varieties of German bratwurst, many of the best known originating in Franconia (today for the most part situated in northern Bavaria, but still culturally quite distinct), its northern neighbour Thuringia and adjacent areas. How the sausages are served is also locally different, but most commonly they are regarded as a snack served with or in a white bread roll made from wheat flour and eaten with mustard. As a pub dish, it is often accompanied by sauerkraut or potato salad and sometimes served with dark, crusty country bread made predominantly from rye flour, less commonly with a Brezel (pretzel). It is a very popular form of fast food in German-speaking countries, often cooked and sold by street vendors from small stands.

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15 окт 2024

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Комментарии : 134   
@luisfernandotap
@luisfernandotap 5 лет назад
Finalmente entendi o porquê do gelo ao se fazer salsicha, receita mais simples do que pensava, sempre mostram esse processo como impossível de se fazer em casa. Por favor mostre também como fazer a salcisha Frankfurt, é muito difícil de achar pra comprar onde eu moro, estou vendo que produzir vai ser a solução.
@guirguisyoussef5422
@guirguisyoussef5422 5 лет назад
Really a great video because this way very easy and so wonderful and very very delicious too thanks my great friend for sharing -- have a nice day
@areamilitarof
@areamilitarof 5 лет назад
Que técnica!!! Maravilha
@jorgefetter
@jorgefetter 5 лет назад
Mais uma receita fantástica
@ApenaUmCanal
@ApenaUmCanal 5 лет назад
Muito bom amigo continue com os bons vídeos
@robertoferrer3357
@robertoferrer3357 4 года назад
Me gustaría saber cómo hacer una pierna de jamón con salmuera y ahumada gracias.....
@agakath
@agakath 3 года назад
Sensacional esse vídeo. Vou fazer. Meu pai gostava de comprar, seria legal mostrar pra ele hoje. O legal é que não precisa defumar.
@mooney411
@mooney411 5 лет назад
Love your videos! Thank you so much! Ive been looking to make a good batch of Bratwurst. Thank you for translating the ingredients to English too!!
@dany1886
@dany1886 6 месяцев назад
Gostei, vou tentar fazer. Muito bem explicado!
@AdsonRamosAlves
@AdsonRamosAlves 2 года назад
Excelente, muito prazeroso assistir seus vídeos 👍
@kleberataliba2559
@kleberataliba2559 3 года назад
Eu aguei so em ver o video !! Parabens amei o carinho com que foi feito !!
@9298-z8r
@9298-z8r 2 года назад
Amigo seus vídeos são muito inspiradores, parabéns, quando poder faz um ensinando a fazer o salsichão, obrigado.
@cleitonsantos1272
@cleitonsantos1272 5 лет назад
Gosto muito deste canal
@aquaponita5871
@aquaponita5871 5 лет назад
Blz valeu à dica sucesso !!!
@Doce_de_leite1978
@Doce_de_leite1978 5 лет назад
Comi muito dessa salsicha na Alemanha. Vou tentar fazer.
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
É uma receita de salsicha bem tradicional da Alemanha, espero que goste!
@renatasouza380
@renatasouza380 5 лет назад
Estou amando seu canal
@atsisegavidia5904
@atsisegavidia5904 5 лет назад
Saludos desde Venezuela exelente muy bien explicada la receta Gracias por compartir
@reginanehr4492
@reginanehr4492 5 лет назад
Nossa! Relativamente simples. Me deu vontade de fazer . Obrigada!
@hiltonvasconcelos3386
@hiltonvasconcelos3386 4 года назад
Bacana demais meu irmão, obrigado por compartilhar essa receita conosco.
@den-bleiz1926
@den-bleiz1926 4 года назад
Ya ne dio hambre, gracias por compartir, un saludo.
@marcopetroni2162
@marcopetroni2162 5 лет назад
Muito bom gosto vc tem😀
@haileyscale1906
@haileyscale1906 5 лет назад
Thank you very much!!!! I have successfully experimental.... Thanks again
@jlisdias4014
@jlisdias4014 5 лет назад
Parabéns👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
@marilenelima5461
@marilenelima5461 4 года назад
Adorei essa receita!
@MOZARTFILHO
@MOZARTFILHO 5 лет назад
Olá meu amigo, show de receita. Tenho uma pergunta: para comercialização, posso deixá-la fresca? Ou seja, não coser e embalar no vácuo e levar pra refrigeração somente?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
O correto para comercializar a salsicha é cozinhar(ou defumar) até atingir 72ºC a 75ºC internos, resfriar rapidamente e depois embalar à vácuo. Desta forma vai eliminar possíveis patógenos durante a cocção e postergar a vida de prateleira do produto.
@rodrigosantos9301
@rodrigosantos9301 4 года назад
Eu fiz essa salsicha ficou uma delícia!!! Obrigado pela receita. Só não encontrei "Kummel" aqui em londrina não encontrei.
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Oi Rodrigo, que bom que deu certo e gostou da receita! O kummel pode comprar online se quiser, ele tem um aroma que lembra um pouco a erva doce, é muito bom. charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
@perro_dinamita
@perro_dinamita 5 лет назад
Que ricoooo!! Genios totales Charcutaria!! 😍
@daniellodi1749
@daniellodi1749 5 лет назад
Muito bom
@Arcanjo_eli
@Arcanjo_eli 3 года назад
Eu queria saber o modelo dessa sua batedeira muito top ela
@charcutaria
@charcutaria 3 года назад
kitchenaid artisan
@juliosouza2887
@juliosouza2887 4 года назад
Adororei a receita vou ate fazer, ficou incrivel....só não curti a trilha sonora....mas a receita é incirvel!!!
@rangnnerrusselribeiroperei342
@rangnnerrusselribeiroperei342 4 года назад
Ola amigo, obrigado pelos videos, o que seria esse mix de rendimento?
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@rangnnerrusselribeiroperei342
@rangnnerrusselribeiroperei342 4 года назад
@@charcutaria obrigado!
@Ares_Al
@Ares_Al 4 года назад
Maravilhoso!
@ekurzan
@ekurzan 4 года назад
Gracias por compartir! Se pude usar instacure#2 en lugar del instacure#1?
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Sí, puede usar instacure#2
@Glatty56
@Glatty56 3 года назад
After some digging, I determined that Kümmel is Caraway. What is Antioxidant? Also, why do you need curing salt if you are to immediately fry, grill or boil the sausage?
@814325
@814325 5 лет назад
Muito obrigado pelos vídeos. Posso cortar em cubinhos e levar direto ao multiprocessador? Por enquanto não tenho moedor de carne. :'( Comprar essa batedeira poderosa está nos meus planos. Um grande abraço.
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Pode sim, corte o menor possível para facilitar o processamento. Outra opção é comprar a carne já moída ou pedir para moerem as peças desejadas no açougue. Abraços!
@steveraman4562
@steveraman4562 4 года назад
excellent keep it going
@felipeirineudesouza5493
@felipeirineudesouza5493 4 года назад
Top
@pedrovanius2025
@pedrovanius2025 5 лет назад
Mas bah, índio veio mais outra receita deliciosa !! 😃👍🏻 No RS agente chama qualquer receita de linguiça com esse formato de: salsichão 🍣 ,assim como carne moída é: guisado e pão francês é: cacetinho 🥖 e bisteca é: chuleta 🥩 !! 😅😂🤣
@CauezinDellax244
@CauezinDellax244 5 лет назад
Salchipão❤. Dale Caxias do sul
@Luwiszz
@Luwiszz 5 лет назад
kkk pq gaúcho tem costume de colocar coisas roliças no aumentativo ? kkkj
@isabellasayuri4221
@isabellasayuri4221 3 года назад
Qual a marca do seu processador por gentileza?! Obrigada!!
@charcutaria
@charcutaria 3 года назад
kitchenaid
@alexney4306
@alexney4306 3 года назад
Poderia tirar uma dúvida ? O leite substitui o emulsificante ou não tem nada haver.
@charcutaria
@charcutaria 3 года назад
Oi Alex. O leite em pó exerce essa função de emulsificante. A proteína do leite é o agente emulsificante. Preferencialmente leite em pó desnatado pois, por ter menos gordura, tem maior concentração de proteína.
@claudioguerra9988
@claudioguerra9988 2 года назад
Por favor poderia sanar uma dúvida o que Mix de Rendimento? Muito obrigado
@charcutaria
@charcutaria 2 года назад
Oi Claudio. É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@Eyd91
@Eyd91 4 года назад
Posso congelar assim que fizer?
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Congele logo após cozinhar.
@Sufian95
@Sufian95 4 года назад
Boiled is better. Salute from Italy ❤️
@anyelohernandez6126
@anyelohernandez6126 5 лет назад
Buenas noche sr. Tengo mucho tiempo siguiéndote y su página me encanta mucho pero aveces usted escribe raro semilla de kummel que es? es semilla de comino?
@BentoTirano
@BentoTirano 5 лет назад
Não sei se vc faz, mas podia ter um video com morcilla!!
@cantinhodolanchefernandes9642
@cantinhodolanchefernandes9642 5 лет назад
Parabéns pelo passo a passo.Qual o calibre dela ou calibre da tripa?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Tripa natural suína 32/34
@Fabiianna
@Fabiianna 4 года назад
Tô grávida com desejo de comer 😋 e não encontro aqui onde moro.
@92kamqww
@92kamqww 4 года назад
Hi! Interesting question, why do you add soy protein?
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
For emulsified meat stabilization. Increase the yield after the cooking of meat emulsions.
@uzzielg.c.5932
@uzzielg.c.5932 4 года назад
👍👍👍
@gian9940
@gian9940 5 лет назад
Faz aquela salsicha que acompanha o Eibein, acho que é salsicha tipo "Viena"!?
@Romulo10
@Romulo10 5 лет назад
Querendo experimentar. O que compõe o "mix de rendimento"?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@aquaponita5871
@aquaponita5871 5 лет назад
Bom dia.posso fazer com tripa colágeno ?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Bom dia, pode fazer essa linguiça no colágeno sim.
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Só cuidado ao fritar a linguiça pois o colágeno estoura mais fácil do que a tripa natural.
@alejandrogzz4488
@alejandrogzz4488 2 года назад
Hola el Antioxidante que usaste es Fosfato ??
@charcutaria
@charcutaria 2 года назад
Eritorbato sódico
@alejandrogzz4488
@alejandrogzz4488 2 года назад
@@charcutaria gracias amigo!!
@neighborhoodbbq3253
@neighborhoodbbq3253 5 лет назад
Wow, super.👍👍. Greetings from us
@domingosmagalhaes8169
@domingosmagalhaes8169 5 лет назад
O que é super rendimento da receita de salsicha? Desde já obrigado
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@caiobarros4191
@caiobarros4191 5 лет назад
@@charcutaria esse mix é essencial?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
@@caiobarros4191 Oi Caio, ele não é um ingrediente obrigatório. Faz uma boa diferença na retenção de umidade da salsicha, mas pode fazer sem.
@caiobarros4191
@caiobarros4191 5 лет назад
@@charcutaria é mto dificil de encontrar? Onde Procuro?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
@@caiobarros4191 charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/emulsificantes/
@ГеннадийОнищенко-х9у
Хорошо получилось 👍
@viniciusgomes9062
@viniciusgomes9062 3 года назад
A pele de porco vc coloca pra que ??desde já agradeço
@charcutaria
@charcutaria 3 года назад
A pele dá liga, ajuda na emulsão, consistência. Mas pode fazer sem.
@viniciusgomes9062
@viniciusgomes9062 3 года назад
@@charcutaria verdade a liga do cudiguim , fiz a receita ontem é impressionante o resultado muito boa a salsicha parabens pelo video
@icigrt
@icigrt 5 лет назад
por que deve-se manter a massa fria?
@mikael5743
@mikael5743 5 лет назад
Pra gordura não separar da carne e se manter uma massa homogênea
@ely08111
@ely08111 5 лет назад
Bom dia
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Oi Antonio. Bom dia!
@pretenred1
@pretenred1 3 года назад
Where to buy the instacure? And it’s variation?
@charcutaria
@charcutaria 3 года назад
Depends, where do you live?
@helgavon.s
@helgavon.s 5 лет назад
Estou investindo em utensílios e estou muito satisfeita. Pena que demoram muito pra chegar. Mais fácil aproveitar a viagem do parente e encher ele de coisa pra trazer pra ti umas máquinas. 😂😂😂
@MrJuancanario1
@MrJuancanario1 17 дней назад
que tipo de carne usa y cuantas libras para esa receta
@charcutaria
@charcutaria 17 дней назад
pork meat, recipe ingredients -> charcutaria.org/receitas/bratwurst-salsicha-alema/
@audiefernandez7542
@audiefernandez7542 5 лет назад
Hi, sir/mam , where can I buy, the ingredients, like Instacure & antioxidant ,
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Where are you from?
@eliasguimetgomez
@eliasguimetgomez 5 лет назад
hola amigo! saludos desde argentina! qué calibre es la tripa que usás?? Olá amigo! saudações da Argentina! Qual calibre é o intestino que você usa? Hi friend! greetings from Argentina! What caliber is the casing you use?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Hog casing 32/34 mm Tripa de cerdo calibre 32/34
@petrasluidvinavicius9356
@petrasluidvinavicius9356 4 года назад
voce nao disse que era para processar os condimerntos, vi no video qdo vc adicionou na carne
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Os condimentos são processados juntamente com a carne. Usei todos em pó, com exceção do kummel que foi em grãos, mas ficarou bem moídos.
@petrasthservice4293
@petrasthservice4293 4 года назад
@@charcutaria desculpe foi o que pensei, todos ingrediente são em pó é so misturar
@tallermecanicomidasojodeag7825
@tallermecanicomidasojodeag7825 2 года назад
Hola que es Mix rendimento?
@charcutaria
@charcutaria 2 года назад
Una mezcla de proteína de soya y fosfatos. Es opcional, puedes hacer la salchicha sin ellos.
@BroomstickFlier_7259
@BroomstickFlier_7259 5 лет назад
Apenas não entendi uma coisa, já que ela foi praticamente preparada na hora, e não foi armazenada, qual o motivo de por sal de cura, que como todos sabem, é prejudicial a saúde?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Olá Renato. Utilizei para a coloração e o sabor de curado e não pelas funções antimicrobianas. O sal de cura em conjunto com o antioxidante auxiliam na coloração e no sabor. Utilizei o mínimo recomendado e praticamente não há nitrito residual nesta quantidade adicionada. A maior fonte de nitrito na dieta humana provém da ingestão de legumes e verduras e não de carnes processadas. O nitrato é encontrado naturalmente em grande quantidade em legumes e verduras e é convertido em nitrito pela saliva humana, além disso há produção endógena. Só faz mal caso consumido em excesso, como quase tudo. Mas não é um ingrediente obrigatório nesta salsicha caseira, só é obrigatório caso seja comercializada.
@Supergasolina
@Supergasolina 5 лет назад
Danke mein Freund immer wieder super! Gruß Marios Channel
@blueberry28.
@blueberry28. 5 лет назад
Why is the title in english, and the subtitle in spanish?
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
English subtitle available. Video settings, enable it.
@ameyaavartak2494
@ameyaavartak2494 5 лет назад
I am following your page and subscribe it as well but but all the text is in your language ingredients are different to understand so if it's possible provide us with English text. Thanks well in advance.🙏🏻
@charcutaria
@charcutaria 5 лет назад
Hi Ameya, english subtitle available, just enable it on video settings.
@wowwow7959
@wowwow7959 2 года назад
Faz uma salsicha italiana, chamada de salsiccia
@crisviera3321
@crisviera3321 5 лет назад
Parece Delicioso só que....o problema são os eletrônicos, a maquinaria que não é nada fácil nem barato. Uma pena. Vou comer com os olhos
@lulugomes1506
@lulugomes1506 5 лет назад
😍😋😍😋👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@AMTHUCTAIGIA
@AMTHUCTAIGIA 5 лет назад
com pele de porco, será mais firme
@patrickdemenezes4204
@patrickdemenezes4204 5 лет назад
@cristhianrobertosaavedralo7900
Una delicia
@LDS-mebel
@LDS-mebel 2 года назад
Здравствуйте. Хочу субтитры на русском. Спасибо
@charcutaria
@charcutaria 2 года назад
Приложен русский перевод.
@LDS-mebel
@LDS-mebel 2 года назад
@@charcutaria спасибо
@whitetuberose2782
@whitetuberose2782 4 года назад
Soya protein?? Nope.
@charcutaria
@charcutaria 4 года назад
Any starch or nonfat powdered milk does the job too.
@SilvaFilho2013
@SilvaFilho2013 3 года назад
Dá muito trabalho.
@TheBlackWay88
@TheBlackWay88 Месяц назад
Você deve ser mais um daqueles acostumados com Ifood
@cristhianrobertosaavedralo7900
Sopa do macaco ñam ñam ñam
@alysson6159
@alysson6159 5 лет назад
Cancer
@adelson730
@adelson730 5 лет назад
Muito bom
Далее
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