Die Zutaten für eine klassische Bratwurst findest du in der Videobeschreibung. Zusätzlich findest du die komplette Anleitung und 28 weitere Rezepte auch im Blogbeitrag: charcuteria.de/rezepte/bratwurst-selber-machen/
Es gibt unterschiede zwischen Fett und Speck. Fette gewinnt man aus Nierenfett....alles andere vom Hals, Brust oder Rücken ist Speck, weil es kompakte Stücke sind und in der Roh oder Brühwurstproduktion verwendet werden. Fett wird in der Kochwurstproduktion und zum Braten verwendet da es ein guter Geschmacksträger ist. Das ist der Unterschied.
habe gestern mit meinem neuen fleischwolf versucht fleischkäse zu machen, natürlich total in den sand gesetzt, weil ich verschiedene zusammenhänge einfach noch nicht verstanden habe. Jetzt weiß ich mehr, das crush ice für die Bratwurst, das gleiche prinzip. ich bin am üben. Wenn mein fleischkäse gelungen ist, hatte höchstwahrscheinlich auch zu wenig backpulver rein, dann probiere ich es nach deiner anleitung. ich melde mich wieder.
Phosphat ist überflüssig. Haben bei Hausschlachtung am Freitag Abend, über Nacht ausgekühlt und Samstag gewurstet ohne Phosphat und trotzdem lecker Räucherwurst etc gemacht
@ all, wenn das jemand nachmachen will und sich das Fleisch beim Fleischer besorgt, dann fragt nach Schlachtwarmen Fleisch. Das gibt die beste Bratwurst. So wie man es früher beim Hausschlachten gemacht hat, bester Geschmack
Nicht nur Gewürznester werden ausgeschlossen, das Fleisch vor dem wolfen mit Salz und Gewürz richtig durchkneten bewirkt dass alles ins Fleisch eindringt und eine bessere Geschmacksverteilung bewirkt, man sollte das durchgenetete Fleisch mindestens 3 Stunden kühlstellen damit die Gewürze und Salz richtig eindringen, zudem bildet sich der Eiweissaufschluss in Form von Saft welcher dann beim wolfen dazukommt und die Bindigkeit des Brätes nachhaltig verbessert
Ich hatte gehofft, hier ein Video zu finden, das zeigt wie man zuhause Bratwurst macht, ohne chem.Zusätze, so wie unsere Großeltern. Wenn ich daheim Phospat zugeben muss, dann kann ich mir das selber machen doch gleich sparen und in den Supermarkt gehen...
Liebe Christa, wenn du das Video gesehen hast, dann hast du sicherlich gesehen, dass du für eine grobe Bratwurst kein Phosphat benötigst. Bei einer feinen geht es auch, dann musst du aber wie deine Großeltern zu Hause schlachten und das Fleisch schlachtwarm verarbeiten. Ansonsten Alternativen nutzen, hier steht dazu alles, was du wissen musst: charcuteria.de/kutterhilfsmittel/
Ich denke mal du weißt nicht was der Zusatz von Phosphat bedeutet dahe mal kurz dazu. Phosphat regelt den PH Wert des Fleisches um zum PH Wert von Schlachtwarmem Fleisch zu kommen und damit eine Bindung in der Fleischmasse zu erzeugen. Der Ph wert von Schweinen liegt wie beim Menschen bei 6,5-6,8 nach der Schlachtung sinkt dieser aber je nach Fleisch beschaffenheit auf 4,8 was suaer wäre bis 5,6 in diesem Saddium ist Fleisch zwar Lagerfähig aber man kann keine wirkliche gebundene Wurst daraus machen die auf dem Grill oder asu der Pfanne noch als Wurst zu bezeicnen wäre eher Fleisschtücke im Darm. Daher ist Phosphat bei gekuttetetn Würsten erforderlich. Aber wenn dir Coca Cola lieber ist mach es damit, enthält aber mehr Phosphat als Wurst nach deutschem Standart erlaubt ist.
@@josefschneider9394 danke für deinen Kommentar! Ich habe erst vor 2 Tagen mit der Seniorbäuerin von dem Biohof, wo ich mein Fleisch kaufe, gesprochen. Sie sagt, wer von schlachtwarmer Verarbeitung spricht hat keine Ahnung. Man darf erst nach der Fleischbeschau mit der Verarbeitung beginnen und NIE ist der Tierarzt genau in dem Moment am Hof. Bis der Stpempel am Schlachtkörper ist, ist das Fleisch kalt. Sie stellt trotzdem Würst ohne zusätzliches Phosphat her! Es ist also möglich.
Ich geb dir völlig recht von wegen Kutterhilfsmittel und Phosphate. In meiner Kundenmetzgerei hab ich ohne dieses Zeug gearbeitet....alle Würste wurden mit schlachtwarmem Fleisch produziert und da waren natürliche Phosphate vom Tier mitenthaltend. Es geht auch ohne dieses Zeug denn wozu haben wir Metzger 3 Jahre gelernt???
Das Video ist gut, was mich aber maßlos stört, ist dieses nervtötende Hintergrundgeklimper. Muss dieser Scheiß denn wirklich sein? Ich habe das Video deswegen nicht bis zum Ende angeschaut, kein Like, kein Abo.
