I love this video. He is fully concentrated on his professional background and is trying to explain how things work (thank you) and she is JUST LIKE ME. "OH lawd, what do I have in the kitchen? Can I make this today? I don't even have the machines they have to make this" . Just follow the recipe and go through the motions, and it will turn out fine, no mixers needed. Respect to this woman, because she is a bit nerdy about recipes like I am, but showed how it all don't matter.. It is a recipe that, followed, will bring the smell of fresh brezeln to your kitchen. Thank you both!
Ich habe nun schon häufiger Laugenbrötchen gebacken, egal ob mit Natron (Kaisernatron) aus dem Supermarkt oder 4%ige Natronlauge, wichtig ist allerdings um mit normalen Natron eine bessere Färbung zu bekommen muss man das Gebäck 1 Minute in den leicht kochendem Wasser schwimmen lassen, nur mit dem Pinsel bestreichen genügt nicht.
Hallo liebe Anja, erhitze einfach das Natron auf einem Backpapier im Backofen auf ca, 55 grad für 15 min, dann hast du das selbe was der Meister in seiner Sprühflasche hat. Damit ehoehst du den ph-Wert um einiges
Ein Servus an "Die Frau am Grill", ein Tip um an Backmalz zu kommen, ein gut sortierter Vollsortimenter, z.B. Edeka führt es im Sortiment, im Regelfall steht es bei den Mehlen, da bekommst auch das Weizenmehl mit der Type 550 und für die Natronlauge, mal beim Bäcker nachfragen ob er dir etwas verkauft, da sie zum backen nochmals verdünnt werden muss, die Back-fertige Lauge liegt bei ca. 3,3%. Wie im Video vom Bäcker Obermeister schon erwähnt, hat die Natronlauge oftmals 36 %, ich kenne sie von meiner Lehrzeit her noch mit 33%. Ich kann mir nicht vostellen das er sie nicht mehr verdünnt hätte
Andreas Fürst Ein Servus zurück:) ja Du hast recht, ich hab es tatsächlich übersehen und vor ein paar Tagen im Supermarkt gefunden! Danke für Deine Tipps und liebe Grüße, Anja
Hab selber schon mal brezen gemacht, also ganz ehrlich der Zeitaufwand und die rumbatzlerei ist das nicht wert. Da gehe ich lieber zu meinem stammbäcker wo ich weiss der macht seine brezen noch selber Zahl vielleicht ein paar Cent mehr und lass mir die schmecken. 😉
@@lallyladyoflallybroch Ja da muss man aber auch einen Bäcker finden der noch sehr gute Brezen macht ich habe viele probiert die schmecken nach Nichts ! Oder sind am nächsten Tag sau trocken eine sehr gute Brezen wie ich Sie als Kind bekam schön nach Breze geschmeckt die Lauge fein und schön knusprig und saftig das gibt es kaum mehr zu finden leider das gleiche mit den Wiener Würstchen ,,
Ich habe die Brezen heute gemacht und die sind super geworden. Ich habe allerdings auf 1Liter Wasser 50g Natron verwendet und was soll ich sagen: Die waren genau so schöne braun wie vom Bäckermeister mit seiner Profilauge
Servus Anja, Wieder einmal ein geniales Video von dir. Deine Brotzeitbrett'l ist a Traum da dürfen Brez'n nicht fehlen. An guadn Liebe Grüße Fizzo's BBQ
Das Video ist prima! Vielen Dank dafür. Werde auf jeden Fall meinen ersten Brezenbachversuch starten! Kaiser Natron, oder das handelsübliche Natron aus dem Supermarkt ist chemisch das Salz der Kohlensäure (NaHCO3), also keine Lauge! Hat also einen pH-Wert unter 7. Natronlauge ist Natriumhydroxid (NaOH) und hat einen pH-Wert über 7. Das sind chemisch zwei Paar Stiefel. Ich möchte jetzt hier nicht als "Gscheithaferl" daher kommen, aber aus dieser Tatsache heraus wird die Breze der Dame nur hellbraun und die des Bäckerprofis eben dunkler. Liebe Grüße aus dem Schwabenländle.
viel gelernt über die brezeln herkunft geschichte herstellung heut. ok an backmalz komme ich ohne weiteres hab da paar leut an der hand. hmm 36% natron lauge selber machen geht aber auch da hab ich wen der mit helfen kann. und nun juli ist da bis oktober ist nicht mehr weit und schön weißwurst mit süßen senf selbergebackenen brezeln und eine mass bier (ok nicht bei allen wird dann bayrisches bier drin sein ;)). sehr informativ toll zu sehen wie es gamcht wird. mach weiter so du bist klasse
Beowolf1970ff Freut mich sehr wenn Dir das Video gefallen hat. Muss mich auch nochmal ganz genau nach Lauge und backmalz umsehen. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Super tolles Video 👌 Zufällig habe ich heute diesen Kanal gefunden 😊 Habe heute morgen Brezeln gebacken 🙈......lecker ist was anderes 😁 Werde beim nächsten mal versuchen wie ihr es gemacht habt . Liebe Grüße Roswitha
Roswitha xxx Hallo liebe Roswitha, freut mich sehr! Mir wäre es wahrscheinlich ohne bäckerobermeister auch so gegangen. 😄 aber jetzt wissen wir ja wie es geht 😊 Danke Dir und gutes Gelingen! 😎LG Anja
TH BBQ Ja, ihr habt die mit den dünneren Ärmchen und mehr Fett im Teig und angeschnittenen. Bin schon informiert 😄 Danke Dir und liebe Grüße zurück, Anja
Tolle Idee, Anja! Brezn wollte ich auch schon immer mal selber backen. Ich backe oft Semmeln oder Brot, aber an Brezn hab ich mich noch nicht rangetraut. (Von den Semmeln kenn ich das mit dem eiskalten Wasser übrigens auch - ist etwas anders als z. B. bei Burger Buns.) :-) LG Alex
Ein wenig verwirrt bin ich jetzt. Natron ist Natriumhydrogencarbonat. Das hattest Du zum Einpinseln genommen. Also eine Natriumhydrogencarbonatlösung. Natronlauge ist NaOH in Wasser gelöst. Hatte das der Bäckermeister? Das erklärt auch die Vorschriften im Umgang.
Hallo Karl, ja, der Bäcker hatte das "scharfe" und " gefährliche" Zeug! :) Also ich trau mich da immer noch nicht ran. Aber mit Natron soll es wohl doch auch sehr gut gehen. Vielleicht hab ich zu wenig bepinselt. Da muss man ein bisschen experimentieren. Danke und liebe Grüße, Anja
@@DieFrauamGrill Die NaOH Lauge verursacht bei Unfällen üble Verätzungen und bleibende Augenschäden. Insgesamt mindestens so gefährlich wie Säure. Ist auch oft Bestandteil in Abflußreinigern.
Schöne Idee für den Grill. Warum pinselt oder besprüht ihr denn die Unterseite der Brezel nicht ein.? Im Ergebnis ist die Brezel oben gelaugt und braun und unten ungelaugt, also hell bzw. leicht gebräunt von der Hitze. Wenn schon, dann sollte man das ganze auch zu Ende machen, auch wenn es ein weiterer Schwierigkeitsgrad ist. Viele Grüße Klaus
Hmm, ich habe schon viel Laugengebäck gemacht, nehme Natronlauge sowie auch Profilauge, bei mir wird beides wunderbar braun....nie so hell wie bei dir !! Ich kaufe meine Profilauge bei der Firma Häussler, klappt super. Lg
Ich find Kalilauge geht auch gut, also statt Natron Pottasche nehmen und dann auch ruhig a bisserl mehr. Hab irgendwo mal gelesen das man das so vor dem Krieg gemacht hat und anders schmecken soll. Morgen mache ich wieder Brezn mit Mama und mit Kalilauge. Das Natron brauche ich zur pH-Anpassung beim Bier brauen, da ist Pottasche extrem ungeeignet für ;-) Und ja es geht mit beidem, wobei Natron aufschäumt beim kochen und Pottasche schäumt nicht auf, das Ergebnis für die Brenz ist das selbe, schmecken tun beide.
Statt Weizen geht auch Dinkel. Habe das Rezept für 6 normale Brezen wie folgt abgewandelt: 300 Gramm Dinkelmehl 630 160 ml Wasser je 1/2 TL Salz und Zucker 1 TL Butter 300 ml Wasser für die natronlauge, 12 Gramm Natron Das ist vor allem für all jene interessant, die Weizen nicht essen möchten oder dürfen.
Hallo Anja Die Frau am Grill; Aber Hallo, hat mir Das gefallen, sehr Fein + sehr informativ, dieses Video, und gefallen hat mir natürlich auch, daß Du Dir dazu den Meister an deine Seite geholt hast, auch wieder sehr clever + gekonnt gemacht von Dir !!! Naja, wegen so einer Küchen - Maschine, würde ich mir an Deiner Stelle, nun mal gar keine Gedanken machen, denn Du weißt ja : " der Weihnachtsmann " guckt doch, bei Dir hier auch zu oder, und da könnte ich mir sehr gut vorstellen, daß vielleicht sogar schon dieses Jahr, so eine Küchen - Maschine ( zBsp.: die komplette Profi - Mixx 46 electronic - ca 550 W von Bosch ), denn die habe ich auch schon seit vielen Jahren, und habe Es noch nie bereut, denn da is ja auch wahnsinnig viel Zubehör schon im Preis dabei, bei Dir unter dem Weihnachtsbaum steht, denn wer wie Du, sooo überaus lieb + fleißig is, für den hat der Weihnachtsmann immer was Besonderes im Sack - Hi - , oder ??? !!! Naja trotzdem, wieder wunderschönes Video + sehr gut gemacht + umgesetzt, und daher auch gleich wieder Alle Daumen und Sterne hoch, und mach bitte unbedingt so weiter, ach übrigens Backmalz, dürfte Es bei Amazon geben, ich glaub` da hab ich Das gesehen !!! LG + SW Euch Allen - Trucker Benno -
Trucker Benno Danke Dir sehr, lieber Trucker Benno! Ja meinst, der hat das gehört? Das wäre ja super! :))) freu mich über Deine Worte! Du bist super! GLG Anja
Hallo Anja Die Frau am Grill; Erstmal großes Dankeschön für Deine sehr nette Antwort und das kleine niedliche Herz`l !!! Naja, ich weiß zwar nich, welcher Weihnachtsmann bei Dir vorbei kommt und Dir Was bringt, aber diese Wunderschönen Video`s, machen sich ja auch nich alleine, auch glaube ich nich, daß Er so taub is, denn dann wär`s eh zuspät, - Hi Hi - , am Ende wird`s schon weden, notfalls haste ja immernoch die Option mit dem Wunschzettel beim Papa, oder ??? !!! LG + SW - Trucker Benno -
Hallo Anja Die Frau am Grill; Naja, is schon OK, aber ich hab` mich schon a` bissel gewundert über Dich, daß Du als : " Gestandene Bayrische Hausfrau ! ", Sowas noch nich hast, denn gerade diese Maschine, welche ich ja seit : " über 10 Jahren ! " , im ständigen Einsatz habe, und Die noch nie kaputt war, is mit diesem riesigen Zubehör, welches ja schon zum großen Teil, beim Kauf dabei is, eine waaahnsinnige Erleichterung, und wenn ich mir vorstelle, was Du Hier schon Alles machs`t + Dein Haushalt + Eure Gäste, dann is dieses Teil bei Dir auf Alle Fälle, eigentlich schon lange angesagt !!! Bei mir macht das Teil : " vom Sahne + Eier schlagen, Mixen, Fleischwolf, Zwiebeln schneiden, Gurken + Kraut + Gemüse hobel`n, Teige kneten, u. vieles mehr, und sogar ne Eis - Maschine gibt`s als optionales Zubehör, oder die Behälter aus Edelstahl ebenso, also rund herum ein Waaahnsinn`s - Gerät, und das für den kleinen Geld - Beutel, kann ich Dir nur wärmstens Empfehlen !!! LG - Trucker Benno -
Trucker Benno ja hast schon recht. Aber ich muss sagen dass ich bisher gut ohne Maschine durchgekommen bin. Und ich finds gut dass auch die Brezeln per Hand gelingen. Werd mich mal schlau machen über Deine Maschine. Die scheint ja ganz schön was drauf zu haben :) Danke Dir und liebe Grüße, Anja
hi! ich habe eine Frage: wenn ich die Brezzeln einfrieren möchte, wie ist das Prozess?...also, man soll zu erst einfrieren, danach, wenn sie ganz kalt und hart sind, werden sie ins Wasser mit Natron lassen und nach 30 Sekunden wieder ins Tiefkühlfach?...Danke im Voraus :)
Hi und entschuldige bitte. Habe im Internet geschaut und nichts wirklich Sicheres darüber gefunden. Werde bei Gelegenheit mal den Bäckerobermeister fragen und mich nochmal melden. LG Anja
Natron ist ein Backtriebmittel und kann Anstelle von Lauge verwendet werden und hat einen ähnlich bräunenden Effekt. Die Lauge ist nach dem Backen unschädlich. LG Anja
Natron ist halt keine Natronlauge!!! Natron = Natriumhydrogencarbonat Natronlauge = Natriumhydroxid in wasser gelöst Daran liegt der Unterschied zu der Bäckerlauge und man wird nie so schöne Brezen mit Natron erzeugen, da könnte man noch so viel draufschütten
Die Frau am Grill ja klar! Aber so ne Butterbrezn, gescheiter Schweinsbraten, Kaiserschmarn oder einfach mal ne Leberknödelsuppe vermiss ich halt brutal. Hab dich grad schon abonniert und werd einfach mal ein paar Sachen von dir ausprobieren :) alles für Obazda und Brezln steht schon auf dem Einkaufszettel, ich hoffe es gibt hier Natrium. Danke für die Inspirationen!
@@BennysRadio , ich lebe auch in Schweden...und so backe ich mir meine Brezen hier selbst. Brezellauge einfach übers Internet bestellt...und los gings. :-)
Sat Karam Singh das ist ein echt guter Tipp! Ich werd nach dem weihnachtsurlaub mal danach Ausschau halten :) solange freu ich mich auf die nicht so tolle Brezn vom Flughafen münchen wenn ich da bald Lande ^^ und dann natürlich all das Essen aus der Heimat das man so vermisst :) Grüße aus Mariefred
Die Brezellauge (NaOH) solltest Du Dir aber vorher, bevor Du in Deutschland bist, dorthin bestellen, z.B. bei Amazon ... am besten auch ein bisschen Backmalz, denn diese beiden Zutaten bekommt man in Schweden nicht oder nur sehr schwer. Das dem deutschen Type 550 entsprechende Mehl bekommst du hier als 'Vetemjöl-Special'...das normale Vetemjöl entspricht dem deutschen Type 405...und ist eher für Kuchen gedacht. Viel Erfolg und guten Appetit bei den eigenen Brezn!
Die Frau am Grill haha 😂 ja ein bisschen wirkt das auf mich zumindest so, als wolltest du ja nix falsch machen und darum viel vorsichtiger bist als sonst 😏 Aber mag deine Videos und deinen content sowieso. Ach und ich mach am Montag ne Brotzeitplatte mit Brezeln und Obazda nach deinem Rezept!
Egal wo ich nachfrage oder nachlese (auch bei Bäckern) soll man 4 prozentige Natronlauge verwenden. Auf die 36 prozentige Natronlauge angesprochen raten alle davon ab, das wäre viel zu hoch konzentriert. Jetzt bin ich verunsichert... 🤔
truerastamaaan Hallo! Ja, das klingt verwirrend. Vielleicht wird aus Sicherheitsgründen abgeraten. Das Zeug hat es ja wirklich in sich. Ich denke dass man auch mit weniger tolle Ergebnisse bekommt. LG Anja
Noch zur Info: Im Bäckereifachhandel bekommt man tatsächlich die von dem Profi in deinem Video empfohlene Natronlauge 36 % (NaOH). Aber es steht auch immer dabei, dass man diese im Verhältnis 1:10 verdünnen sollte.
Hannelore Sommerer Hallo Hannelore, das stimmt grundsätzlich schon. Du kannst auch auf einen Liter herunter rechnen oder noch weniger. Soviel braucht man zum Bestreichen eigentlich nicht. Manche tauchen das Gebäck auch ein und lassen es darin kochen. Dann braucht man natürlich mehr. Werde die Mengenangabe im Rezept etwa reduzieren. Wünsche Dir gutes Gelingen und wenn Du magst, lass was lesen. Würde mich sehr freuen! Liebe Grüße, Anja
@@DieFrauamGrill Vielen Dank für die schnelle Antwort. Sorry, ich hab übersehen, dass die zwei Liter für die Natronlauge sind und nicht für den Teig :-))
Backmalz habe ich im Supermarkt gefunden. In Tüten à ca. 250g. Leider weiss ich nicht mehr ob ich den in der Schweiz (Denner/COOP/Migros) oder Deutschland (Kaufland/Schmitz Märkte etc.) gekauft habe. Die Form der bayrischen Brezeln gefällt mir besser wie die schwäbische (dünn ausgerollte Enden sind nicht meins). Gelernt habe ich in der Schweiz, und da haben wir die Enden (Knubel) immer nach oben gelegt , nicht nach unten (sehr fest andrücken). Gelernt hab ich auch, dass die Brezeln in der Lauge getaucht wird und nicht bepinselt oder besprüht. Es war auch nicht üblich Brezeln gross zu machen sondern klein (ca. 80g Teig). Wir nennen die kleinen Brezeln in der Schweiz (Silser, warum weiss ich auch nicht ;-)). Die geformten Brezeln (Teiglinge) haben wir vor dem backen noch im Kühlschrank runtergekühlt wie die schwäbische Brezel. (Jetzt im Winter auf den Balkon stellen). Die schwäbische Brezel wird, wie ich in einem RU-vid Video gesehen habe mit Milch gemacht, und ebenso kalt geführt wie die bayrische. -Jetzt hab ich aber genug erzählt...ich hoffe das gefällt. Schaut doch Mal bei mir im Kanal vorbei: marcelo braun eintippen -backen/kochen/angeln
@@DieFrauamGrill ich habe geschrieben, dass die italienischen Untertitel nicht aktiv sind. Es gibt nur deutsche Untertitel. Sie sollten sie aktivieren. Danke 😄
Allzu stark kann die selbshergestellte Lauge nicht sein. Ich habe jahrelang, als Mittel gegen Sodbrennen, einen gehäuften Teelöffel "Backnatron" in einem halben Glas Wasser aufgelöst und getrunken. Man sieht ja auch, dass die Profilauge mehr kann. Gibts übrigens im Onlinebackhandel.
Horst Bieber ja, das stimmt, das was Du meinst ist das Natriumhydrogencarbonat aus dem Supermarkt. Das verwendet man auch als backtriebmittel, unter anderem. Und der Bäcker verwendet natriumhydroxid. Das ist wiederum hoch ätzend!
Brauchst kein Backmalz, nimm einfach statt Wasser a kalts Bier. Warum ihr aber euer Holzbrettl mit der Lauge versaut, versteh i net. Einfach a Folie oder Backpapier drunter.Gruass Kurt.
Hm...vielleicht war das ein Missverständnis. Der Oberbäckermeister hat schon Ahnung. Vielleicht hat er sich versprochen. Danke Dir das freut mich und liebe Grüße, Anja
Hallo Vielen Dank für deine Antwort. Hab´ mir das Video nochmals angeschaut. Bei 9:54 und bei 20:33 verweist der Meister auf die 36%ige Lauge und nirgends ist ein Hinweis auf eine notwendige Verdünnung. Ich würde vorsorglich einen Hinweis unter dem Video geben. Gruß und ein schönes Wochenende. Axel
Moin Moin Herr Kollege !! du kannst hier nicht für Laien und Hausfrauen ein Video machen und so einen Quatsch erzählen . 36% Natronlauge ..erzähle den Leuten hier das du die verdünnt hast den Blödsinn mit der Sprühflasche würde ich alleine auch machen ABER niemals einen Laien oder Lehrling zeigen .
