A tener en cuenta: esas piedras son de ferretería,por ende comen mucho material y rayan el filo bastante..... Por ende tendríamos que solamente usar esa piedra para hacer el filo desde cero y luego usar otras piedras más finas para lograr un filo más parejo o prolijo para poder cortar de forma más eficiente...... La chaira es para mantener el filo en el tiempo hasta tener que hacer el afilado de nuevo con piedras, y te paso un tip: si tenés un cinturón de cuero de vaca podés pasar el cuchillo por ambas caras del cinto para lograr un filo perfecto sin residuos de piedra o chaira. Muy buen video,saludos!.
@@licgrana2 la piedra, supongo que se refiere a la piedra redonda, la hacen girar y ponen el cuchillo. Eso si deja afilados los cuchillos pero desgasta mucho el acero y reduces su vida util
Se refiere a que con el método del video queda una rebaba imperceptible a la vista pero que afecta la calidad del filo, por lo tanto es mejor afilar en contra al filo y despues asentar con grano fino a favor del filo.
De alguna manera, este video es satisfactorio, no se porqué xD, sobre todo la proporción en que logra explicarlo todo en los pocos segundos que le dá el corto de RU-vid, épico
El desgaste va a existir siempre nada es para siempre pero hay mejores técnicas, ahora la mía (q no es la mejor) afilio mis cuchillos con una lija gruesa y corta muy bien la piel del jitomate jajaja.
Este metodo es bueno para desgastar toda la cara del cuchillo, pero es erronea para sacar filo, el por que es muy sencillo, al aplicar este metodo el filo se llena de rebaba por el movimiento y por lo tanto no cortas bien, este metodo es solo para la parte mas gruesa de la piedra que es el desgaste del metal que menciono, la parte pequeña es para crear el filo y el movimiento es de abajo a arriba pero con el filo en contra para asi quitar la rebaba y dejar un filo impecable. 👌👌👌
@@alejandrogarcia2303 gracias por el dato amigo, yo no ocupo la chaira ya que para mi gusto no me ofrece una superficie adecuada en donde afilar un cuchillo, yo creo que una chaira es un aditamento solo para mantener el filo de un cuchillo de forma rapida y basica, no crear un filo nuevo, en mi caso en cuchillos de hoja delgada empleo dos metodos de afilado dependiendo de la forma del filo que quiero, todo depende del estilo del vaciado del cuchillo y los metodos son la tabla con papel lija de grano 750 y grano 1000 cuando el vaciado del cuchillo es de mas del 30% del ancho de la hoja, para el caso que sea de menos del 30% el vaciado, empleo el confiable cuero, aun que en cuchillos de hoja delgaga no es muy comun ver un filo asi.
Una cosa es que los cuchillos en general tiene un ángulo mayor de entre 20° o 25°, los que tienen aprox. 14° son los cuchillos de damasco o calidad similar
No tiene nada que ver el tipo de acero que se utilice para el cuchillo, lo que varia en el angulo del afilado del cuchillo es el estilo, los japoneses usan un angulo menor, 15 grados aprox, los cuchillos europeos usan un angulo mayor, de 20 a 25 grados
@@GioTata69 me refería a los de damasco como un tipo de cuchillos, no en si por su metal, ya que en general la gente no los llama por su nombre exacto solo dice "cuchillos de damasco".
@@theterribleteacher666 nope, una cosa es el acero Damasco y otra cosa es la técnica que se utilizaba normalmente en armas forjadas con tal acero . Hoy en día esta lleno de cuchillos con trama Damasco sin un gramo de acero Damasco. Saludos!
@@11ditto11 Ah bueno, gracias. Para ya no comprar de esas marcas chafas que no son damasco, como Victorinox y Regalia. Es más, los tiro a la basura, mejor.
Es mejor en el sentido contrario en la parte del filo, ya que con esa técnica que se muestra siempre se dejan rebabas no perceptibles a la vista pero que hacen la diferencia ya que hace que el filo del cuchillo no quede tan fino, y por lo tanto merme al momento de cortar.
Exacto, el afilado es a contrafilo, este tio no ha afilado muchos cuchillos en su vida .. y si lo ha hecho ... y ha seguido lo que dice .. pues lo ha estado haciendo siempre mal
Está bien lo que estás queriendo plantear pero se necesitan unas cuantas piedras mas con calibres escalonados de la más fina a la más gruesa, tienes que hacerlo desgarrando la rebaba del cuchillo en base al grado de afilado del cuchillo al igual que estar haciendo pruebas de afilado constantemente y finalmente se usa un acentador de cuero
Personalmente trato de tener los cuchillos afilados o bien mantenidos asi que solo utilizo dl lado fino de la piedra y tengo cuchillo para rato. Del mismo modo para que dure más utilizo un ángulo de 20 grados que es como ya vienen de fabrica todos los cuchillos que utilizo. Para acostumbrarme al angulo tengo un taquito de madera que me hice con un ángulo de 20 grados en el que apoyo el cuchillo antes de empezar a afilar y mientras afilo de tanto en tanto vuelvo a apoyar el cuchilllo sibre esre taquito para verificar cómo estoy afilando. Gracias por compartir tus videos. Saludos.
El video, que nadie pidió pero que sin broma muy útil. Yo no podía dar filo. Probé como este chico explica y siiiiii!!! Agarro filo . 👏👏👏 Gracias por tu video
Todo bien, excepto que la mano que va en la hoja del cuchillo debe presionar siempre sobre la piedra, no como lo muestras porque produce una curvatura de la hoja y no hay contacto con la piedra a excepción del borde. Saludos
Si, en cualquier ferretería, creo que se llama oxido de aluminio. Pero en mi país (Guatemala) también las venden en cualquier tienda de productos chinos.
Aquí un cuchillero y afilador por hobby: El método está bien hecho, únicamente 2 cosas. -El método que mostraste es únicamente para cuchillos que no tienen absolutamente nada de filo. Ya que el granaje de esa piedra es de 200 (el más grueso y tosco) y de 600 (sólo un poco más fino pero sigue siendo muy alto). Por lo tanto, come demasiado material. -La chaira no mantiene el filo ni lo asienta, solamente "alinea" alguna rebaba que tenga el filo. Ironicamente, cada roce con la chaira lo va desgastando. Te sugiero piedras de afilar del tipo japonesas. Yo se que son caras pero te regalo un tip. Si vives cerca de algún monte, río o llanura, puedes encontrarlas en el suelo (literalmente. Son gratis). Si quieres saber si afilan o no, sólo lleva alguna pequeña navaja o frota 2 piedras (las humedeces un poco) y si suelta algún polvo o material, son para afilar. Saludos y no olvides que la práctica es lo que te da sabiduría 🇲🇽🇲🇽
Hay unas piedras Made un china jaja q valen de 200-300 $ mexicanos finas compré una y si sirven si lo ases bien asta te queda filo que corta bellitos...
Me encantó, soy carnicero. Afilo de esa misma manera pero hacia 1 y 1, me encantó lo de 10 veces por lado! Lo voy a probar, tiene pinta de que va de 10
En casa teníamos una piedra grande 😄 no de ferretería. Y recuerdo que estaba toda desgastada de años de usarla para sacar filo a los machetes y cuchillos. Incluso lampas y palas. 😃
Exsacto lo que dicen si usas aceite alisas y tapas los poros de la piedra y para mejorar el afilado de un lado seda de la punta al mango, del otro del mango a la punta y los niveles pueden variar y mientras más alto sea el nivel menos rebabas tendrás y cortará nivel experto no recomendado para principiantes
@@agustxm5877 ¿No era un va y ven? Ya que según entiendo el afilado es meramente desgastar el cuchillo de forma que se forme un ángulo que permita el corte. Para asentar el filo creo que sí es necesario hacer el afilado hacia el ángulo
Con el filo por delante sobre unos 30º por cada lado y haciendolo por zonas del cuchillo… hay muy buenos videos de afilafo en RU-vid y dste no es uno de ellos
Me funcionó tan bien que no cortaba una salchicha y literalmente una hora después de haber hecho esto lo utilice y me vole con todo y uña una pequeña parte de mi dedo, y vaya que fue un corte limpio xd
Yo creo q cada cual afila a su manera .. pero si querés hacer buen filo se hace a contrafilo ..así solo se llena de rebarba .y se va el filo a los pocos cortes
Mi abuelo antes de fallecer tenía su piedra para afilar la navaja, ambas ya con muchos años a cuestas, me regaló mi madre ambos objetos, la piedra es extremadamente fina y para rectificar tengo una que es una barrita y la chaira. Mi esposa se queja siempre de que le dan miedo los cuchillos 🔪 como los afilo😅 Gracias Abuelo, cada vez que la uso, te recuerdo con cariño. No hay nada como poder cortar o picar con un buen filo
Hola, te pregunto porque yo tengo una amarilla/gris de "la diamantina" dice que la amarilla ( 2/3 de la piedra) es para afilar y la gris para asentar. Me tiene loco porque yo también pienso que es al revés
Tengo entendido que el ángulo para un cuchillo occidental es de unos 30 grados. Mientas que para un japonés será de entre 10-15, que es el que habías recomendado. Más inclinación, más fino, más filo, pero se pierde más rápido, por lo que habrá que afilar más veces. Y no es necesario, por el tipo de comida que vamos a cortar. Los japoneses necesitan más filo para cortar los pescados para el sushi más fácil sin maltratar el producto
Pero te qedara muchisimo mas filo si intercalas los mobimientos para afilar el cuchillo en los 10 mobimientos intercalados 5 alun lado y sinco al otro pero intercalado uno alun lado y otro al otro lado y asi susesibamente asta qe el cuchillo te qede como yiled
@@JnManuelAG usas la base de un vaso (en los que se toma café) o sea le das la vuelta y por la orilla empiezas a pasar el cuchillo como si lo estuvieras afilando normalmente, así unos minutos, el resultado sorprende por que si lo afila. Es muy práctico si es que no tienes una lima o chaira.
¿Por qué digo que es u mal afilado? -Es un filo de rebaba, si cortara super bien UNA vez por que se doblará la rebaba y ya cortará mal -Ninguna piedra es para acentar, quizá una japonesa grano 50,000 de cerámica. Pero esa piedra del mercado es grano 800 como máximo - Se acienta con un acentador cómo el cuero. -se deben usar más de 2 granos, se puede con 2 granos pero no se recomienda
Tenía una navaja de esas de los chinos que no cortaba nada y ahora tiene un filo que parece de afeitar corta como manteca cualquier cosa aunque quedo un poco fea pero me sirve.
Dos cosas, es en sentido contrario y tanto la técnica japonesa como la americana sostienen la hoja completa con la mano libre, si se presiona hacia abajo con la hoja fuera de la piedra se flecta y queda malísimo
