cómo afilar un cuchillo desde 0😱 Santoku hecho en acero D2

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hola queridos amigos, en este video les muestro el proceso de afilado desde 0 de un Santoku recién hecho en acero D2, se que es un video largo ya que el proceso para formar el angulo duró mucho, espero pronto adquirir unas piedras adiamantadas y así poder reducir el tiempo que tardo en formar el angulo base. apartor del min 5:40 empiezo con el afilado, aquí les dejo un pequeño resumen de acero D2
El acero D2 es un acero herramienta de alta calidad conocido por su excelente resistencia al desgaste y dureza. Pertenece a la categoría de aceros de trabajo en frío y contiene un alto contenido de carbono (alrededor de 1.5%) y cromo (alrededor de 12%), lo que le otorga sus propiedades distintivas. Aunque no es considerado un super acero, el D2 es muy apreciado por su durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado durante mucho tiempo. Sin embargo, su resistencia a la corrosión es menor que la de los aceros inoxidables, por lo que requiere un mantenimiento adecuado para evitar la oxidación.
Ventajas del Acero D2 para Cuchillos de Cocina
Alta Resistencia al Desgaste: El D2 mantiene su filo por mucho tiempo, lo cual es ideal para tareas de corte frecuentes.
Dureza: Este acero es muy duro (con una dureza alrededor de 60-64 HRC), lo que permite que los cuchillos hechos con D2 puedan cortar materiales duros sin perder el filo rápidamente.
Desventajas del Acero D2 para Cuchillos de Cocina
Resistencia a la Corrosión: Aunque el D2 tiene un contenido relativamente alto de cromo (alrededor de 12%), no es un acero inoxidable completo y puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
Dificultad para Afilado: Debido a su alta dureza, los cuchillos de D2 pueden ser más difíciles de afilar que los hechos de otros aceros. Esto puede ser un problema para usuarios que no tienen experiencia en afilado.
Conclusión
El acero D2 puede ser una buena opción para cuchillos de cocina si estás dispuesto a cuidar adecuadamente la hoja para prevenir la corrosión y si necesitas un cuchillo que mantenga su filo por mucho tiempo. Sin embargo, para aquellos que prefieren un mantenimiento más sencillo y mayor resistencia a la corrosión, los aceros inoxidables o incluso algunos superaceros podrían ser opciones más adecuadas.
gracias, espero que disfruten el video.
Saludos desde Berlín!
#cortes #cocina #cuchillo #afilado #acero #artesanal #afilar #tutorial #tutoriales #artesania

Опубликовано:

9 сен 2024

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Комментарии : 7

@katana24 Месяц назад

que maravilla de resultado, que gusto da verle afilar

@axlaguilar5289 Месяц назад

Para recoconer el angulo en los cuchillos que no cuentan con una diferencia tan grande entre el lomo y el filo, yo utilizo el angulo de burbuja de Sharpal, me ha ayudado muchisimo para entrenar e ir generando memoria muscular. Full recomendado.

@axlaguilar5289 Месяц назад

Muy buen cuchillo. Se que el el D2 hay quienes consideran el D2 como un super acero y quienes no. Se mira que esa piedra de Naniwa es realmente rapida para aplanar y esas shapton se ve que trabajan muy bien sobre el acero.

@giovanniramm4707 Месяц назад

Muchas gracias, Claro sin duda alguna es el D2 un acero excelente 👌 lamentablemente El acero D2 no se clasifica como un superacero por varias razones relacionadas con su composición, rendimiento y características en comparación con los aceros más modernos y avanzados que se consideran superaceros. En conclusión El acero D2 es un excelente acero herramienta con buenas propiedades de dureza y resistencia al desgaste(enserio comparado con cualquier otro acero, el D2 es una bestia) , pero no alcanza el nivel de los superaceros modernos en términos de composición avanzada, tecnología de fabricación, y rendimiento general. Espero pronto hacerme con unas piedras adiamantadas gruesas y así poder formar el filo rápidamente 😁😁

@axlaguilar5289 Месяц назад

@@giovanniramm4707 Huy, vamos a quedar al pendiente del Review de piedras diamantadas. En mi experiencia son muy buenas, comen acero mas rápido, pero el Apex queda un poco más dentado. Exactamente hoy probé afilar con una piedra de diamante de 1,200 Sharpal y una Naniwa Chosera 1,000 en ambas ocasiones el mismo cuchillo y con los mismos 25 grados a cada lado. El diamante deja un APEX más agudo y con un dentado muy bien definido( se escucha claramente en el ruido al cortar el papel). En cambio la Naniwa Chosera deja un APEX un poco menos agudo, deja un pulido mucho mas bonito, el patrón de rayones es menos agresivo y el corte en el papel es mucho menos ruidoso ( tanto en el papel de cocina, como papel A4 para impresoras) Intenté ser lo más consistente posible, corroborando constantemente el patrón de rayones para que fuese totalmente consistente en ambos lados y a lo largo de toda la hoja. Mi teoría sobre lo que llegué a sentir el Apex un poco más fino en el diamante es por la falta de Slurry que caracteriza el diamante, en cambio la piedra Naniwa pueda que el Slurry cause que el Apex sea un poco más grueso. Eso del Apex lo noté al intentar cortar un pelo en el aire ( Hair whittling). Por ahorita solo es una teoría a partir de la experiencia de esta prueba. Espero seguir haciendo pruebas para confirmar la teoría.

@hendosergio Месяц назад

A mi me encanta el d2, para mi si es un super acero, si lo comparas con el vg10 es muy superior, yo lo que quiero en un cuchillo es que corte y no se desafile. Últimamente estuve viendo aceros al nitrógeno como el 9cr18mov y el 14c28n, me parecen fascinantes, el carbono crea carburos que son la parte que le da dureza al acero pero es que el nitrógeno crea nitruros que son aún más duros y aparte es más resistente a la corrosión, el 9cr18mov se usa en cuchillos chinos y la verdad es que es muy buen acero

@giovanniramm4707 Месяц назад

Hola Sergio, sin duda alguna el D2 es un acero excelente 👌 es el acero que más trabajo y lo genial es que sus cualidades mecánicas son muy buenas, siendo en el uso de corte, deshuesado y fileteado simplemente genial, el VG-10 no tiene nada que hacer al lado del D2, una desventaja del D2 es que este es un poco quebradizo en geometrías agudas pero con un buen cuidado de este eso nunca pasará, de los aceros que mencionaste, conozco al 14c28n también conocido como sandvik, sin duda alguna un acero de calidad, claro es más blando que el d2, lo cual le hace ser más fácil de afilar y claro su resistencia a la corrosión es extraordinaria, simplemente es un inox! Hahahaha saludos 🤗