Continuando con nuestra dinamica de cursos de panadería esta semana nos metemos de lleno en el formado de barras de estilo gallego. Receta de la masa en el siguiente enlace: www.facebook.c...
Sergio Espectaculares Barras Gallegas. Felicitaciones y Saludos desde Buenos Aires Argentina Considerada otra Provincia Gallega por la cantidad de Gallegos !!!
Estoy viendo tu video en tu página web de hacer pan casero o baguettes, por cierto muy buena pinta. He mirado en casa y tengo también harina de fuerza y levadura de panadero ¿es suficiente con 2 gramos de levadura? El vapor de agua ¿puede estropear el horno eléctrico y la rejilla al medio del horno o un nivel más abajo?
Pero que lindo quedó el pan * - * Espero los mios queden igual jaja Yo le he puesto sal y azúcar a la masa, me gusta el toque dulce a las cosas ¿No hay problema con ello? Por si arruina el proceso de fermentación o algo :( Guardé el resto de mi masa madre en la nevera. Ando haciendo pancitos para el desayuno y regalarle a mi novio y su familia. Saludos desde Venezuela
HOLA BENITO. ISE EL PAN. ME SALIÓ SUPER. PERO POR LA MAÑANA LA CORTEZA SE PUSO BLANDA. 🤔🤔ME PUEDES DECIR CUAL ES SECRETO 😁🤗🤔🤔?????UN SALUDO DESDE HUELVA ALJARAQUE 😘
Sergio: Hago pan con masa madre (20%) con una hidratación del 60%. Hago autolisis de 45 minutos a una hora, pliego cada 30 minutos, 3 veces y dejo fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Crece mucho durante la fermentación pero, al día siguiente, al ponerlo en el horno se aplasta sale el pan (con buen sabor) pero una miga con pocos y muy pequeños alveolos y extremadamente densa. ¿donde está mi fallo? Gracias.-
Buenas, se podrian hacer las barras estas gallegas con la masa de masa madre? (Tengo una al 70%de hidratacion) Habria que formarlas y fermentarlas en frio como el otro? O despues de la fermentacion en bloque se podria hacer, un saludo
No sé qué hago mal, el pan me sale riquísimo, pero se me sigue rompiendo la corteza aunque lo greñ o y enrollo la barra siguiendo tus vídeos pero siempre me pasa, se me abre la corteza,será que hago la masa por la noche y la guardo después de los pliegues en nevera?alomejor esta muy fría la masa?😓
Seguramente será el video de la semana que viene, un pan de hamburguesas integral y saludable, aunque si le metes 1/2kg de carne entre medias muy de dieta no es jejeje
@@ChefSergioBenito chef, seguí sus instrucciones pero el pan salió duro y el interior poco esponjoso, imagino que habrá muchos factores que pueden intervenir, sin embargo me gustaría conocer su opinión al respecto. Gracias de antemano!
