Pan Gallego: ¡Más allá del 100% de hidratación! 

Are you high on shrooms at 1am? Ive got the perfect video for you...

This bread is the galiza a little part un the north of spain

Enseña muy bien el canal "el horno de Babette", de España y "Gluten Morgen" de Argentina. Para esta alta hidrata ion se usa harina de fuerza o se agrega gluten puro, en proporción, para que la red de gluten sea fuerte y permita el manejo de una masa suave pero muy elástica y resistente.

@@lasaramicael3009 o tambien con harina comun puedes hacer el pan pero sin preocuparte de que quede totalmente manejable y no pegajoso si usas un molde, en mi caso una holla para meter al horno

@@Zapatobello hola😊. Releí mi comentario y parezco un panadero experto, jaja. Y nada q ver! En Argentina nunca compré harina de fuerza xq es más cara. Empecé usando cualquier harina 000,y x eso recurrí al gluten en polvo, Después aprendí q son harinas flojas, poco ligue, Descubrí, entonces, harinas 000 "de supermercado" con 10 y hasta 12 de "proteínas". Son marcas comunes. Gracias por tu respuesta. Es cierto, al principio siempre me quedaba pegote, o con poco ligue,jaja,qué desesperación. Pero después resulta q los panes no salen tan mal, son sabrosos. Y lo q se niega a mí, es la masa madre 😅🤦🏾🤦🏾🤦🏾🤦🏾 Uso poolish, o como se escriba. Saludo y buenos panes🥖🥖

@@lasaramicael3009 al final la masa madre es como el prefermento poolish pero mas lento en formarse porque tarda dias, luego cuando ya lo tienes lo puedes usar diariamente refrescandolo con harina y agua. eso hago yo, lo ocupo para el pan luego vuelvo a refrescarlo para el dia siguiente. porque usarlo para una vez a la semana seria imposible de recordar mantenelo activo

@@Zapatobello Muchas gracias por tu explicación 😊. He probado muchas veces, no me fermenta, crece 1 vez y, anque la refresco, no crece más 🤷🏽‍♀️😄. Igual esta primavera seguiré intentando. 👍👍

dafür ist es aber ganz schön hell.😅😅

Yo hice el camino de santiago y desde entonces siempre he buscado ese pan o lo más parecido aunque es unico

@@buba_smith yo también lo hice hace 10 años!! Ultreya!

It is. Which is what makes the process so dynamic and scary every night without modern temp controlled obradors. Hooray for bakers ❤

HOLA, TENÉS IDEA DE LAS CANTIDADES ????

@@mariajuanapellegrini9909 un kilo de coca por dos de arina

@@mariajuanapellegrini9909 por el título se intuye misma cantidad de agua o más que de harina, y la levadura y sal en proporción, aunque no sé si usarán masa madre. De todas formas hay que tener muchísimo nivel para manejar una masa así. Y también usar una harina que aguante esa hidratación. Es loquisimo.

the crumb is that perfect cause the more water, the more Maillard reaction products, or that's how I see it =D

Ya te digo, cuando estábamos en pandemia me dio por hacer pan gallego con masa madre hecha por mí en casa. Mucho trabajo, mucha espera, mucha frustración. Pero el sabor no tenia nada que ver con lo que venden hoy en dia en un super o en una panadería. Ya no hay obradores, y de leña menos aún. El pan pan, es un tesoro y el panadero auténtico es un milagro. Ahora te hacen panes de todo tipo, pero ninguno con las horas y el cariño de los panes de antes.

Pode recomendar alguma? Eu sou de São Paulo

@@paulinhomei Galeria dos Pães, nos jardins. Fazem um excelente pão galego. Super macio no interior e crocante no exterior.

Las masas de alta hidratación son muy pegajosas, normalmente se trabaja con las manos mojadas y así no se te pega. Aún así los verás trabajarla muy rápido porque si no eres rápido al manipularla se pega a tu mano. Es un arte la verdad, un gran oficio.

@@facundosilva2449 supongo que igualmente se debe trabajar sobre una superficie donde no se adhiere fácilmente, como esas cubetas metálicas. Y que el tipo de amasado le da a la masa la elasticidad necesaria para que no se rompa, Igualmente es una locura una masa así, al 80% ya sudas sangre.

@@stereoplastika Mármol o metal es lo que se suele usar que yo sepa.

Hola Lucia y cómo te quedaron los panes? Ojalá que deliciosos y bellos 🙏🏻

Intentanlo, si se puede hacer