Cómo hacer chocolate plástico para crear figuras y esculturas

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En este video aprenderás a elaborar Chocolate Plástico para poder hacer esculturas de chocolate.
Receta:
Chocolate plástico oscuro
200 gr chocolate oscuro
75gr miel karo
Chocolate plástico leche
200 gr chocolate leche
65 gr miel Karo
Procedimiento:
Fundir Chocolate a 40-45 grados.
Mezclar con miel.
Reposar 12 horas
Chocolate plástico blanco
220 gr chocolate
14.5 gr manteca de cacao
37.5 gr Glucosa
12.5 gr almíbar de glucosa
Procedimiento:
Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados.
Calentar glucosa y almíbar
Vaciar al chocolate y manteca
Mezclar hasta obtener masa homogénea
Reposar 12 horas
Almíbar de Glucosa
50 ml agua
30 gr azúcar glass
2 gr glucosa
Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.
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Si buscas los ingredientes o utensilios utilizados en este video, visita la pagina de chocosolutions.com
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Aula SABOR es un Espacio de Perfeccionamiento Gastronómico, donde profesionales y aficionados se reúnen para compartir técnicas y conocimientos.

Опубликовано:

11 янв 2022

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Комментарии : 103

@sararodriguez9704 Год назад

Mil gracias,fue un milagro dar con tu video, super bien explicado y muy practico.

@alshueurbialwahda6256 2 года назад

Me encantó ahora yo hago figuras de chocolate y las vendo, me a ido súper bien, empeze a ser primero chocolates solos, luego con reyenos, de almendras maní pasas con maní, de menta de coco, y a gente les gustó. Pero con tú forma de trabajar el chocolate plástico y tu explicación he ido agrandando mi negocio mil gracias Eres práctica y vas al grano te felicito te recomiendo.

@stephannierodriguez9184 Год назад

Hola buenas noches Quería preguntarte cuánto tiempo después de preparado la mezcla, puede durar Muchas gracias ☺️

@marisavega5799 Год назад

Donde dice las cantidades ? No e cuentro me podrían separar las diferentes cantidades en los chocolates por favor ? Gracias

@adelamendoza3210 9 месяцев назад

Hola, soy de Ecuador, tienes alguna página para ver tu trabajo

@user-zk1yn7kc8o 3 месяца назад

❤graciass. Dios te siga. Bendiciendo tu vídeo fue. Para mi lo mejor ami me encantaría. Un video como decorar cupcakes.o galletas. Con el chocolate moldeable

@AulaSABOR 3 месяца назад

Hola, Gracias por tu comentario. Lo tendremos en cuenta para hacer algún video de cupcakes o galletas decorados con chocolate moldeable. Te mandamos un saludote!

@betshyfarias9543 Год назад

Excelente vidéo. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Éxitos

@guadalupecardenaslopez2461 Год назад

Me encantó tu receta, podrías darnos una clase de el tipo de figuras que se podrían hacer, gracias y bendiciones

@milicientamartinez5672 Год назад

Excelente Maestra,muy bueno todo, gracias, excelente y felicitaciones desde Buenos Aires República Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🥰

@AulaSABOR Год назад

Saludos hasta Argentina!!

@pankaritaflores880 Год назад

Muchas gracias por compartir sus enseñanzas Chef gracias

@chinitas5536 2 года назад

Excelente!! Apenas la encontré, veré todos sus vídeos, me encantó su explicación.

@borazo4900 Год назад

Te amo, me caíste del cielo gracias 🙂 💕

@gabbymartinez2065 Год назад

Genial, gracias.

@marianafredes5592 Год назад

Impecable como siempre. Soy Maríana de la provincia de Mendoza. Argentina

@AulaSABOR Год назад

Un saludo, Mariana.

@lideta7772 Год назад

Espectacular! Saludos desde Dinamarca!

@AulaSABOR Год назад

Saludos de regreso.

@imeldailianamendezguzman2185 Год назад

Me encanta tu canal, es muy instructivo, te saludo desde Guatemala

@AulaSABOR Год назад

Saludos de regreso :)

@chefdinorahbom 2 года назад

Excelente

@patriciatorresvillarreal2286 2 года назад

Gracias por compartir 😊

@irenerosasmanrique1917 Год назад

Bello

@irenerosasmanrique1917 Год назад

Bello quisiera un ramo de 😊rosas.

@gabrielpetez6756 Год назад

😉👍👍

@gabrielpetez6756 Год назад

Huauuuu que linda

@mariacristinaguerrero5743 2 года назад

Gracias por compartir esta tecnica, excelente explicacion, tengo dos preguntas: 1- Para el chocolate oscuro y de leche puedo sustituir la miel karo por glucosa? 2- En la receta del almibar de glucosa son 50ml de cual ingrediente ?

@AulaSABOR Год назад

Hola, 1) Si, pero tu glucosa debe ser una con 45º Be para que logres la misma calidad. 2) Son 50 ml de agua.

@wendyarcila9776 Год назад

Hola! Me gustó mucho la explicación, tengo una duda, puedo hacerlo con cobertura o sucedáneo de chocolate?

@AulaSABOR Год назад

Hola, No. Esta técnica debe realizarse con chocolate "real".

@genovevachapa2472 2 года назад

Hola Chef, podría hacer un tutorial para saber distinguir la harina T65, T45 y T55 ya que no se como distinguirlas aqui en México y que marcas comprar para hacer recetas Un saludo desde Monterrey

@AulaSABOR 2 года назад

Hola, Genoveva. ¡Muy buena idea! Vamos a tomarla en cuenta. Muchas gracias por tu comentario.

@julych4426 10 месяцев назад

Hola. Importa el porcentaje. De chocolate o no. ? Puedo con uno ba de 45% o tiene que ser mas alto ?

@AulaSABOR 4 месяца назад

Hola, Sí se puede con ese porcentaje. Te mandamos un saludo!

@luzgomez3739 Год назад

Hola lindo trabajo 😌 . Pero tengo una pregunta está misma técnica puedo hacerla con cobertura??

@AulaSABOR Год назад

Hola, Luz. Este técnica debe hacerse con chocolate "real". No recomendamos el uso de chocolates sucedáneos.

@noeliamillaman5224 Год назад

Vine buscando cobre y encontré oro ❤

@AulaSABOR Год назад

¡Bienvenida!

@jhongamer5141 Год назад

Hola! Al hacer la escultura, esta en que tiempo se solidifica? Y es necesario tener en refrigeración? O puede exhibirse sin problema a temperatura ambiente?

@AulaSABOR 4 месяца назад

Hola, Te recomendamos sólo para hacer detalles y no sea la base de estructura de una escultura, ya que es muy frágil al secar. Sólo te recomendamos para detalles pequeños, no como pieza principal. Te mandamos un saludo!

@consufernandezordonez8463 2 года назад

Hola! Usas chocolate común o baño de repostería (ese que no necesita templado)?

@AulaSABOR Год назад

Hola, Consu, Se usa chocolate real; es decir, el que debe ser temperado. Sin embargo, como muestra la Chef Denisse, dado que a tu chocolate le agregarás glucosa, el proceso de temperado en este caso no es necesario.

@dulcemariaparra4565 Год назад

Hola, yo prepare un poco de chocolate moldeable blanco, le coloque glucosa y lo deje reposar, pero al quererlo amasar para que quedara flexible le empezó a escurrir demasiada grasa, y al hacer unas figuras no quedaron firmes, podrías orientarme para saber porque le salía tanto aceite?

@AulaSABOR Год назад

Hola, ¿Estás siguiendo la receta que viene en la descripción del video?

@academiadepasteleria8335 Год назад

Hola .. se puede pintar de colores? Con colorante liposolubles?

@AulaSABOR Год назад

Hola, ¡Claro que sí! Si haces alguna figura nos encantaría verla :)

@rosalynbenavides1045 2 года назад

Cuanto tiempo se deja secar una figura ? Lo deje reposar toda la noche casi 10 hrs y era un árbol pequeño de 11 cm de altura

@AulaSABOR Год назад

Hola, Eso depende de la humedad de tu mezcla: si tu mezcla tiene mucha humedad, tardará más tiempo.

@julianag8117 Год назад

Hola en el chocolate plástico blanco para preparar el almíbar de glucosa esta 50 ml sin el ingrediente, puedes decirme de que se trata o cual es?

@AulaSABOR Год назад

Hola, Una disculpa. Son 50 ml de agua. Gracias por tu comentario; ya actualizamos la descripción del video.

@angelicaitzelavalosmedina5209 Год назад

El chocolate tiene que estar caliente cuando se pone la miel karo? Por qué mi chocolate está derretido pero no caliente.

@AulaSABOR Год назад

Hola. El chocolate debe estar entre los 45 y los 50 grados centígrados. Si sobrepasas esta temperatura, quemarás la menteca de cacao que contiene tu chocolate.

@eternalfantasylovebts4280 2 года назад

Puede ser con miel de abeja ?

@AulaSABOR 2 года назад

Hola, un gusto saludarte. Sí se puede, pero tu producto sabrá a miel y no es la opción más económica.

@AlejandraGarcia-nk9nz 2 года назад

Para galletas decoradas se puede?

@AulaSABOR 2 года назад

Hola, Alejandra. No entendemos bien tu pregunta.

@MariaGomez-Gil Год назад

Hola, se puede usar chocolate cobertura? O debe ser chocolate real?

@AulaSABOR Год назад

Hola, María. Esta técnica debe realizarse con chocolate real. Un saludo.

@j.as.r9645 Год назад

Como se siente la textura???? Se puede crear todo tipo de esculturas?? Se rompe facil 🤔🤔

@AulaSABOR Год назад

Hola, Como el nombre lo dice, podríamos decir que su textura es "plástica". Sí, puedes hacer cualquier tipo de esculturas con esta técnica. Y no se rompe tan fácil a comparación de un chocolate (no-plástico) cristalizado.

@silvialeonorhernandezlandi7602 2 года назад

Como seria la reseta con chocolate blanco.??

@AulaSABOR 4 месяца назад

Hola, 220 gr Chocolate Blanco 14.5 gr manteca de cacao 37.5 gr glucosa 12.5 gr almìbar de glucosa Te mandamos un saludo!

@mariabulnesarbulu4496 3 месяца назад

Donde veo la receta

@AulaSABOR 3 месяца назад

Hola, estimada María. La receta está en la descripción del video. Pero te la copiamos enseguida para que la tengas a la mano: Chocolate plástico oscuro 200 gr chocolate oscuro 75gr miel karo Chocolate plástico leche 200 gr chocolate leche 65 gr miel Karo Procedimiento: Fundir Chocolate a 40-45 grados. Mezclar con miel. Reposar 12 horas Chocolate plástico blanco 220 gr chocolate 14.5 gr manteca de cacao 37.5 gr Glucosa 12.5 gr almíbar de glucosa Procedimiento: Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados. Calentar glucosa y almíbar Vaciar al chocolate y manteca Mezclar hasta obtener masa homogénea Reposar 12 horas Almíbar de Glucosa 50 ml agua 30 gr azúcar glass 2 gr glucosa Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos. ¡Saludos!

@silvialeonorhernandezlandi7602 2 года назад

Pero solo hay una reseta en la descripción no dice chocolate blanco o oscuro.

@AulaSABOR 2 года назад

Estimada Silvia, Ya puedes consultar la Receta actualizada en la descripción del video. Esperamos te sea de utilidad. Si tienes más dudas o comentarios, escríbenos y con mucho gusto te apoyamos en lo que necesites.

@j.as.r9645 Год назад

Soy escultor....nunca he probado con el dulce....habra que intentar

@AulaSABOR Год назад

Hola, Avísanos cómo te fue con los resultados.

@j.as.r9645 Год назад

@@AulaSABOR es algo dificil ya que en toda dulceria que voy me dicen que el chocolate moldeable no existe jajajaja pero are la lucha por crear

@AulaSABOR Год назад

@@j.as.r9645 Hola. Un gusto saludarte. Lo que te dicen no es verdad. Puedes hacer esculturas tanto con chocolate plástico (como en el video), como con chocolate cristalizado. Aunque cabe decir que si decides hacer figuras con chocolate cristalizado, tienes que tener cuidado porque al cristalizar el chocolate, su volumen disminuye y esto podría ocasionar que tu pieza se rompa o fracture.

@AulaSABOR Год назад

@@j.as.r9645 Hola, te dejo un enlace donde puedes ver una bonita escultura en proceso de Quetzalcóatl elaborada con chocolate: drive.google.com/drive/folders/1_DKtbpM4HoxQGItcGwHlv2F8DbZ4EFPl?usp=sharing

@j.as.r9645 Год назад

@@AulaSABOR 🥺 woooo

@mercedesperezgonzalez7032 2 года назад

Hola no consigo esa elasticidad me queda pegajoso y me suda grasa Que hago mal. Gracias

@AulaSABOR Год назад

Hola, ¿Estarás utilizando chocolate sucedáneo? Te recomendamos usar un chocolate de 50% o más.

@solanllycardenas4086 5 месяцев назад

Miel de abejas? O es otra diferente?

@AulaSABOR 4 месяца назад

Hola, Puedes intentar, pero la receta cambiaría. Esta receta está formulada con miel de maíz. También puedes intentar con glucosa. Te mandamos un saludo!

@mariabulnesarbulu4496 3 месяца назад

Y las cantidades ? Se puede forrar una torta con esto?

@AulaSABOR 3 месяца назад

Hola, María. Las cantidades las puedes encontrar en la descripción del video. Y no te recomendamos forrar una torta con esto. Te mandamos un saludo.

@elviamariabolanosroldan7844 Год назад

Por qie me quedara algo pegajoso

@AulaSABOR Год назад

Hola, Puede ser por varias razones. ¿Qué chocolate estás utilizando? Te recomendamos usar uno de 70% o chocolate de leche. También te recomendamos que la temperatura del recinto donde estés trabajando no esté muy caliente. Esperamos que estos consejos te ayuden. Te mandamos un saludo.

@KreativaStar Год назад

Una pregunta Chef porqué le llamas Chocolate plástico? Qué quiere decir eso? No es comestible?

@AulaSABOR Год назад

Hola, Se le llama así por haberle añadido glucosa. Esto causa que el chocolate adquiera otras propiedades propicias para hacer decoraciones.

@KreativaStar Год назад

Gracias.

@KreativaStar Год назад

Gracias.

@gloriaalvarez5509 11 месяцев назад

Gracias pero como hago para ver la receta

@AulaSABOR 7 месяцев назад

Hola, La Receta está en la descripción del video. Te la dejamos en este comentario para facilitarte la búsqueda: Receta: Chocolate plástico oscuro 200 gr chocolate oscuro 75gr miel karo Chocolate plástico leche 200 gr chocolate leche 65 gr miel Karo Procedimiento: Fundir Chocolate a 40-45 grados. Mezclar con miel. Reposar 12 horas Chocolate plástico blanco 220 gr chocolate 14.5 gr manteca de cacao 37.5 gr Glucosa 12.5 gr almíbar de glucosa Procedimiento: Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados. Calentar glucosa y almíbar Vaciar al chocolate y manteca Mezclar hasta obtener masa homogénea Reposar 12 horas Almíbar de Glucosa 50 ml agua 30 gr azúcar glass 2 gr glucosa Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.

@martithastudillo3161 2 года назад

Por que mi chocolate se desmorona? Le faltara miel?

@rachelselenasangamarengifo9098 2 года назад

El mio tmbien por que puede ser?

@sugarartstudiomx 2 года назад

Se desmorona cuando sobrebates

@AulaSABOR Год назад

Hola, ¿Estarás usando chocolate sucedáneo? Si estás utilizando chocolate sucedáneo, esa es la razón; de lo contrario quizás te ayude amasar un poco la mezcla.

@chuyali9301 Год назад

Se puede comer???

@AulaSABOR Год назад

Holaa, Sí es comestible, pero no sabe rico.

@chuyali9301 Год назад

A ya gracias es que me comi uno de día de muertos pero sabe empalagoso y muy dulce lo derreti y lo use en un panque pero no me gusto mucho el sabor pensé que era tóxico

@AulaSABOR Год назад

@@chuyali9301 El sabor, como bien dices, no es muy bueno. Pero no te preocupes, la glucosa básicamente es la "forma más sencilla de azúcar" por lo que no te causará ningún daño :)

@chuyali9301 Год назад

@@AulaSABOR A ya gracias amigo.

@angelramirez9126 Год назад

No veo la receta

@AulaSABOR Год назад

Hola, un gusto saludarte. Te dejo la receta por aquí: Chocolate plástico oscuro 200 gr chocolate oscuro 75gr miel karo Chocolate plástico leche 200 gr chocolate leche 65 gr miel Karo Procedimiento: Fundir Chocolate a 40-45 grados. Mezclar con miel. Reposar 12 horas Chocolate plástico blanco 220 gr chocolate 14.5 gr manteca de cacao 37.5 gr Glucosa 12.5 gr almíbar de glucosa Procedimiento: Fundir chocolate blanco y manteca a 28 grados. Calentar glucosa y almíbar Vaciar al chocolate y manteca Mezclar hasta obtener masa homogénea Reposar 12 horas Almíbar de Glucosa 50 ml 30 gr azúcar glass 2 gr glucosa Todos los ingredientes a microondas 30-40 segundos.

@gloriaalvarez5509 11 месяцев назад

No me salió bien al amasar sale mucho aceite

@AulaSABOR 4 месяца назад

Hola, Hay que tratar de no dar tanto calor al momento de amasar. Recordemos que tenemos una temperatura corporal de 36 grados y mientras vamos amasando, estamos aplicando calor. Si vemos que se empieza a pegar, dejamos de mover, nos limpiamos y lavamos manos, y volvemos a amasar. Podemos dejar reposar un rato más en la bolsa y en mesa fría. Te mandamos un saludo!