Cómo hacer una auténtica ensaimada mallorquina con cabello de ángel.Receta sencilla paso a paso.
INGREDIENTES
500 gr harina de fuerza
4 gr de sal
90 gr de azúcar
230 ml de agua fría
2 huevos pequeños
20 gr de levadura fresca
cabello de ángel
azúcar glas
manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Volcamos en una amasadora la harina, el agua fría, los huevos, el azúcar y la sal y amasamos. (se puede hacer el amasado a mano). La levadura la reservamos unos minutos.
Cuando la masa adquiera una textura tersa y suave añadimos la levadura. Seguimos amasando hasta volver a obtener la textura tersa y suave.
Sobre una superficie donde vallamos a trabajar incorporamos un poquito de aceite y con la mano frotamos para extenderla. Volcamos la masa y amasamos haciendo pliegues hacia el centro dándole tensión a la masa. Voleamos la masa y la cubrimos con papel film y la dejaremos reposar 20 min.
Han transcurrido 20 minutos y la masa habrá fermentado. Cortamos la masa en pedazos de 250 gr. Voleamos la masa y las añadimos a un tuper individual. Guardamos en la nevera 30 min.
Aplicamos nuevamente aceite sobre la superficie de trabajo y la extendemos con la mano. Con un rulo extendemos la masa y añadimos la manteca. (la manteca debe estar a temperatura ambiente) Seguimos extendiendo nuevamente con el rulo al máximo posible (la masa debe quedar muy fina) para ello nos ayudamos con las manos.
En este momento añadimos el cabello de ángel.
Plegamos la masa sobre el cabello de ángel hasta el final, dejando un rollito plegado.
La extendemos con las manos estirando de los extremos y la dejamos descansar 20-30 min.
Preparamos una bandeja de horno y añadimos un papel de hornear. Dejamos la masa en forma de espiral sobre la bandeja 12 horas para que fermente en un lugar tranquilo (el horno es buena opción).
La masa habrá fermentado mucho hasta el punto de haber doblado el tamaño. Encendemos el horno a 200º C, metemos la ensaimada 17 min.
Con azúcar glas decoramos la ensaimada. Para ello tamizamos el azúcar sobre la ensaimada.
INGREDIENTS
500 gr strength flour
4 g of salt
90 gr of sugar
230 ml cold water
2 small eggs
20 gr of fresh yeast
angel hair
powdered sugar
lard
ELABORATION
We pour the flour, cold water, eggs, sugar and salt into a mixer and knead. (you can do the kneading by hand). We reserve the yeast for a few minutes.
When the dough acquires a smooth and smooth texture, add the yeast. We continue kneading until we get the smooth and smooth texture again.
On a surface where we go to work we incorporate a little oil and rub by hand to spread it. We overturn the dough and knead making folds towards the center giving tension to the dough. We fly the dough and cover it with plastic wrap and let it rest for 20 min.
20 minutes have passed and the dough will have fermented. We cut the dough into pieces of 250 gr. We fly the dough and add them to an individual tuper. We keep in the fridge 30 min.
We apply oil again on the work surface and spread it by hand. With a roller we spread the dough and add the butter. (the butter must be at room temperature) We continue to spread again with the curler to the maximum possible (the dough must be very thin) for this we help ourselves with our hands.
At this time we add the angel hair.
We fold the dough over the angel hair until the end, leaving a folded roll.
We extend it with our hands, stretching the ends and let it rest for 20-30 min.
We prepare a baking tray and add a baking paper. We leave the dough in a spiral shape on the tray for 12 hours so that it ferments in a quiet place (the oven is a good option).
The dough will have fermented a lot to the point of doubling the size. We turn on the oven at 200º C, put the ensaimada 17 min.
Decorate the Ensaimada with icing sugar. For this we sift the sugar over the ensaimada.
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La receta escrita en el blog;
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27 май 2015
