La coup de la bière au début de la video est excellente 😁 . Tes le meilleur, je suis entrain de regarder toute tes vidéos. C'est un vrai régale, bravo !
Hello Lulu suivi a la lettre , pourquoi je n'ai pas vu ta vidéo avant car beaucoup trop de cuisson à 55° mais LA! que du bonheur un grand merci A bientôt Pierre
Salut Berly, trop bien ta vidéo, je commence le BBQ et je me posais la question : est-ce que tu retournes la cote de boeuf pendant la cuisson ? merci de ta réponse. Dominique
Côte de bœuf parfaite. Tout est dans le titre. J’ai tout suivi à la virgule près……enfin presque car j’ai rajouté un Chunk de pommier car j’adore le goût fumé, une belle côte de 2 kgs, tout le monde a adoré. Réveillon 2022 réussi. 🙏👍
Comme je te l’ai dis sur ta vidéo du brisket, je cherche ma propre technique ;-) ici tu sales juste avant la mise sur le feu. C’est parce que tu commence en direct? Jusqu’à présent j’ai fais du reverse sear avec une salaison de 2-3 h au frigo avec 1%. Affaire de goût ou technique différente aux objectifs différents ? Merci et 👍
Perso je la sale la veille voir deux jours avant selon l’épaisseur, toujours a 1% du poids de la pièce de viande. Saler juste avant limite ca ne sert a rien , autant le faire quelques heures avant, pour assécher les premiers millimètres et favoriser les réactions de Maillard, ou encore mieux quelques jours avant pour laisser au sel le temps de pénétrer la viande à cœur et ainsi dénaturer les protéines. Cette dénaturation fera que les protéines vont se dérouler et s’associer telle une longue chaîne et du coup retenir les jus. Résultat, une viande plus juteuse. Si en plus cuite en revers sear et a 80°C, là c’est le respect total des protéines avec comme résultat une viande juteuse et tendre comme jamais.
Salut c’est une cuisson normal le revers sear et une cuisson inutile à mon sens elle n’apporte rien le fais de saisir la viande à l’avance assure de crée une protection (croute) pour garantir un jus de viande réussi à la découpe
Bonjour et bonne vacances si vous y êtes,pouvez vous donner des indications sur les températures de cuisson ainsi que les façons de les maintenir durant la cuisson. Merci pour les réponses Cordialement
Pour avoir fait les deux températures, je constate en effet qu’à 39 , la côte est bleu de partout , un délice , et 44 degrés , on a du bleu mais seulement au centre , le reste est plus saignant , à faire qd on a des convives qui n’aiment pas bleu … 😅
