se puede dejar en una estopa en lugar del bote con agua. después despulpar en seco y poner a fermentar en su propio "jugo" , mucilago hasta el olor de miel y solo después a poner a secar.
Interesante video! Podés revolver el café con el agua aparte y después pasarlo por el chorreador y así tenés una extracción más uniforme y un mejor perfil en tasa ☕ saludos desde alajuela!
Hola buena información se agradece su aportación tengo una pregunta cuando terminó la fermentación se lava la cerveza para retirar la azúcar y los agregados.
Hola buenas noches me gusta tus vídeos y tengo una pregunta que la verdad quiero si me puedes ayudar en el proceso de lavado del café cereza antes del despulpe para desinfectar la cerveza con cloro con cantidades correctas como cualquier fruta crees que el café presente alguna alteración de sabor o aroma con el uso del cloro antes de el despulpe.
Definitivamente el Cloro no es una buena idea! la forma correcta es añadir levaduras seleccionadas para que compitan con los microorganismos no deseados de forma natural. Actualmente hay un producto que es una levadura seleccionada para café LALCAFE de LALLEMAND
Saludos amigo sigo sus videos tengo mi destilador como se hace para rebajar un licor que destile 2 veses y esta a 85 grados quiero bajarlo a 45 y no quiero se ponga color lechoso me gustaria quedara transparente gracias de ante mano
Muy buenas tardes, mire el video.. tengo varias preguntas: 1. Cual es la funcion de la adicion de la levadura 2. Han efectuado ya analisis sensorial.?? Cual fue la calificacion en taza y perfil ..?? Y efectuo comparacion en atributos vs proceso norma Quedo atento
Saludos. Por lo general el café se fermenta en su propia flora, la cual es difícil de controlar porque es susceptible de tomar malos olores. La idea era sustituir la flora por una levadura para controlar la fermentación. Este tipo de técnicas se han venido implementando a nivel experimental y quería compartirlo. Yo no soy experto en café, me parece que se fortaleció el perfil frutal. La idea es que personas con experiencia nos cuenten que les parece esta técnica.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 estoy estudiando sobre café mi papá es productor y creo que estamos muy fuera de los nuevos lineamientos de tostados y fermentación y procesamiento del café desde que lo que afecta la inocuidad a la hora del lavado para bien creo que es un aporte importante su experimento y lo cual tiene mucho sentido la fermentación toma muchísimo valor a la hora del sabor y los aromas ya tengo tiempo mirando sus videos más que nada los de café.
@@joelanzaldo3001 Gracias por ver mis videos. Yo no soy experto en café, pero en fermentación me defiendo más. Estudiando un poco me di cuenta que el café se contamina de bacterias malolientes durante la fermentación espontánea. Entonces pensé hacer estos experimentos, con el afán de que los productores los pueden experimentar también, y a lo mejor tener resultados que les sean de provecho. Si siento que para un productor de café puede aprender de un productor de vino y viceversa.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias le comento en Colombia están ya implementando este sistema de desinfectar el café y liberarlo de patógenos para que llegue a la fermentación limpio y ya mucho avance en el tema gracias por tu aporte y saludo desde Querétaro m
