Le canne in acciaio : amzn.to/3PUafWY
Coppa pasta per il cannolo rivisitato : amzn.to/46sTdES
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INGREDIENTI
Per la scorza
250 gr Farina 00 250 gr
80 gr Marsala
25 gr Zucchero
25 gr Strutto
Per la Crema di ricotta
500 gr Ricotta di pecora
100 gr Zucchero
80 gr Gocce di cioccolata
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Procedimento
La prima cosa da fare è mettere la ricotta a scolare in frigo in modo da togliere il siero,fatela scolare tutta la notte.
Impastate la farina con lo zucchero e lo strutto inserndo il marsala un po alla volta,se dovesse risultare dura potete aggiungere un filo di acqua
dopo aver finito mettete a riposare nel frigo per una mezz'oretta.
Nel frattempo fate la crema di ricotta,setacciatela un paio di volte,una volta finito inserite lo zucchero e mescolate,non mettete le gocce di cioccolata quello si fara' prima di riempirli.
Prendete la pasta dal frigo e stendetela su un piano in mezzo alla carta forno,in modo da non farla attaccare alla spianatoia,stiratela sino ad uno spessore di 2 mm circa,fate dei cerchi con una accessorio,io ho utilizzato una tazza,ovalizzateli appena appena,posizionate al centro la canna in acciaio e chiudete la pasta unendo i due lembi,potete utilizzare l'albume o l'acqua per unirli,ma se l'impasto e' ottimale non occorre.
Scaldate l'olio e tenetelo ad una temperatura costante,intorno ai 160° una volta caldo immergete i cannoli,fateli cuocere finche non vedete la doratura e le bolle,fatele raffreddare e subito dopo togliere le canne.
Adesso prendete la crema di ricotta e inseriteci le gocce di cioccolata,mescolate e riempite i cannoli ,io ho usato un semplice cucchiaio,ma potete usare anche una sacca a poche.Spolverate con dello zucchero a velo e decorateli come desiderate.
Un consiglio che vi do,e' quello che se dovete trasportarli o devono stare un po piu' a lungo nel frigo,ricoprite l'interno delle scorze con del cioccolato fuso a bagno maria,prima di riempirli,in modo che la scorza non assorbi l'umidita' della ricotta,si terranno piu' croccanti per qualchge giorno in piu'.
Per il "Cannorino" dovete solo utilizzare un coppa pasta e mettere un disco di pasta di cannoli sopra di esso formando una coppa (vedere video)
15 сен 2024
