Caramelized Onions: from Basics to Extreme Gourmet with Matias Perdomo - Contraste* 

Ecco gli ingredienti per fare le cipolle caramellate non solo come un professionista ma come un grande chef! Per scoprire di più sulla rivista e sulle offerte di natale di ItaliaSquisita, visita il nostro shop//Here are the ingredients to make caramelized onions not only like a pro but like a great chef! To find out more about ItaliaSquisita's magazine and Christmas offers, visit our shop 👉 shop.vertical.it/ INGREDIENTI/INGREDIENTS *Cipolla rossa caramellata/Caramelized red Tropea onion* Cipolla rossa di Tropea/Red Tropea Onion 500 g Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g Zucchero di canna/Brown sugar 50 g Aceto/Vinegar 15 ml *Cipolla borettana caramellata* Cipolle borettane/Borretane onions 500 g Acqua/Water 500 g Aceto di vino bianco/White wine vinegar 200 ml Vino bianco/White wine 200 ml Pepe nero/Black pèepper 1 g Zucchero semolato/Granulated white sugar 50 g Zucchero di canna/Brown sugar 50 g Liquirizia/Licorice qb *La cipolla di Tropea caramellata di Matias Perdomo/Caramelized red Tropea onion by Matias Perdomo* Per lo zucchero soffiato/For the blown glass: Isomalto 200 g Limone 2 g Per la crema di formaggio/For the cheese cream Formaggio di capra fresco 250 g Panna 250 g Albumina 10 g Per il pan di spagna nero/For the black sponge cake Tahina nera 375 g di Uova 600 g Farina di riso 50 g Maizena 25 g Zucchero 180 g di

Ho avuto la fortuna di conoscerlo al suo ristorante ( disponibilissimo ) e di assaggiare le sue creazioni. È un pazzo assoluto. Mito!!

Non ci credo. Questo è il piatto che prendevo al pont de ferr e che mi ha avvicinato alla cucina di Matias. Un piatto che mi piaceva così tanto da volerlo replicare imparando/ quantomeno tentando anche a soffiare l’isomalto seguendo la tecnica di Jordi Roca! Troppo contento di vedere finalmente l’intero processo !. E così ho scoperto anche come fare la “terra”! Mitici e grazie!

As a primarily plant based person that loves onions, this video is such a blessing!! Thank you for all the time and production effort made and a mountain of thanks to Chef Mathias Perdomo for sharing his culinary wisdom and gifts and introducing me to these amazing Italian onions - the tropea and the borettana!! And his brilliant idea and masterful technique to bring us this fantastic plated onion dish ... oh to just smell (and hear) this dish.. let alone taste it.. would be an incredible and unforgettable culinary experience.. Again.. thanks and bon appetit!

You have created the best cooking school on the planet - period!

L'ultima versione specialmente mi ha lasciato di stucco, fino alla fine mi chiedevo, che avrebbe fatto. Bravo Chef...

Matias è una garanzia qualsiasi cosa lui faccia, un genio assoluto. E' sempre un piacere da guardare ed ascoltare.

What I love about these videos is that I often get to about 8 minutes in and completely forget what the original recipe or ingredient was

Che tecniche, quanta bravura... Onore a te Matias, che rivisitazione stupenda sono rimasto senza parole.😍

Il talento unito al duro lavoro si traduce in genialità. Amazing 👩🏻‍🍳

Artista puro...BRAVO!

Grande Damiano Tommasi! Sei sempre stato il mio idolo

Contraste è stato il miglior ristorante provato nel 2022, e Matias merita tutto il bene del mondo

MATIAS eri , sei e sarai un grande chef un artista della cucina , bravissimo. Questo tuo piatto ho avuto modo di assaporarlo diverse volte quando eri al Pont de Fer, ogni volta veniva ordinata. Sono molto curioso di venire al CONTRASTE, dove sicuramente ci stupirai con le tue creazioni .

come le spiega questo chef le ricette, nessuno. Fenomenale. Bravissimo!

Crikey, the imagination and effort that went into this. Bravissimo Matias!

lei e un artista! mille grazie!!

Piatto straordinario

Siamo stati lo scorso anno da Contraste...è stata un'esperienza meravigliosa

Cooking can really be some form of artistic expression

Chef Uruguayo 🇺🇾👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Matías Perdomo!!!!!

How interesting... I mean, I absolutely love the tastes and textures of the gourmet version. Such a lovely, lightweight crispy sugar shell containing a most beautiful combination of aerated mousse and caramelized onions. I wonder though, is the marmalade more acidic or sweet than usual? I know that the recipes vary by region, but I would be interested to see its placement in Contraste's menu, to see where they think the flavors would work best in the sequence of the testing. All in all, very clever and very inventive and, most importantly, the cleverness does not seem to take precedence over the delicious flavors and high quality ingredients! Hoorah!!! 😍😍😍

Ho avuto il gran piacere di assaggiare la sua cucina quando ancora era al Pont de fer, propio la sera in cui gli comunicarono la stella michelin, parecchi anni fa, ma fu una cena di cui serbo grandi ricordi. Spero prima o poi di replicare nel suo nuovo locale

Che bomba! Avevo un vicino di casa a Milano che lavorava com chef che stava imparando questa tecnica con lo zucchero soffiato e in casa aveva Decne di palline di zucchero colorato!

Buonasera Chef complimenti per le tre versioni di cipolla....la sua spettacolare. Un piccolo particolare i piatti di ceramica in cui ha messo le prime due preparazioni sono uguali a quelli che avevano i miei genitori e che io ho tenuto...sono sempre belli

Awesome. I'm always up for a video from Maestro Perdomo. Thanks!

Sei fortissimo chef 💯💯🫡

Grande.. e grazie per aver valorizzato un prodotto della mia terra ❤

Cavolo che spettacolo. Tecnica e bravura a gogo. Complimenti.

This was insane cooking, respect

Incredible. Amazing technique and creativity.

Piatto Incredibile.

FENOMENO, UN ORGOGLIO AVERTI A MILANO 🖤

Viva la hermosa Italia, saludos de un cocinero Colombiano que vive en la Suiza 👊🏻🇨🇭🇨🇴🇮🇹😘😎

Matias, sulla porta della cucina al pont de fer, con le stampelle che controllava tutto ciò che usciva dal suo regno. Con lui e Maida, era il locale dei sogni. Grazie Matias.

Chef, sei un grande, simpatico, semplice, bravo, ma la tua cugina gourmet per noi é lontana. Complimenti

questa non è cucina, è arte ad altissimo livello

Davvero impressionante, un capolavoro da mangiare

Grazie mille per questa ricetta. Che bello!

Complimenti per la tecnica e soprattutto la fantasia.

Questa è arte,sublime ed eterna...troppa perizia,troppe risorse,troppo tempo speso a realizzarlo per poterlo definire cibo...ma io preferisco la trattorìa sotto casa😉

al di là del gusto che nn posso giudicare, sicuramente interessante. veramente un tocco di genialità, anche solo averla concepita, per non parlare della difficoltà di realizzazione

amazing...! Thank you for the upload.

Due like e tre mi piace. Mi sono divertito a seguire questo video. ...bravo. Abbraccio M.

Senza parole per la sua versione

Quest’uomo è un genio 👏🏼

La sua versione è a dir poco sbalorditiva. Quest'uomo è un artista

Chef Matias, congratulations 🎉 You are amazing 🔝🤗 Leonardo DaVinci would be very proud of you⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Thank you 🐝

Che ricetta spettacolare

Un vero genio.Un vero artista.

Complimenti! Grande personaggio ! Chapeau

Bravissimo !!!!!!

il king dell’asado 👑

Wow complimenti!

Che meraviglia ….

bella e sicuramente buona

Anche Matias è cresciuto col crystal balls a quanto vedo 🤣

wow, più che una cipolla sembrava un opera d'arte

Idolo♥️

Una tecnica pazzesca...

Da cipolla caramellata a caramella cipollata è un attimo

great insights. the final version is inspired. thanks Matias!

Senza parole! Vorrei assaggiarla

We make this a lot when we do BBQ here but we use honey and white wine in the process. I wonder if Matias got inspiration form the Murano glass makers for his creation. Loving the Guiseppe Meazza painting btw (or is it the San Siro?)

Maravilloso! Un genio Matias!.

this is completely an art...

Un crack Matias! 🔥🔥🔥

Love to see the BGE in the back

Nel vedere il capolavoro finale fa quasi piangere il cuore sapere che andrà rotto. Genio assoluto.

che spettacolo.

👍 Excellent 😍 🤗 💕

Super creativo! Mi piace!

Uno dei miei idoli ❤️🔪🧅

all of those onions are incredible looking…

Ciao!!buongiornno mio chef sono brasiliano mi piace cebolla com marmelatta grazie mille👏👏

This is sick to the core - I love it!

Perdomo e' un genio assoluto e chi dice il contrario mi trovera' sotto al suo letto nel mezzo della notte!

bellissime tecniche!

Buon Natale

Genio assoluto 🔝

Complimenti per averci spiegato delle tue creazioni...

Pura genialità!

GENIO!!

Grande Chef

Genial

un genio

vetro di cipolla, qua siamo ad un altro piano dell'esistenza lol

God I love food.

Esattamente un anno fa,il 18 novembre 2021 ero andando da contraste e provai questa delizia...ancora ne ricordo il sapore

Meraviglia!

Wow. That was really great. 😋

BRAVOO

AMAZING ITALIAN CHEFS

Fantastic!!!!

🙌🏻🙌🏻🙌🏻 Genius at work 🤗

Che mostro!

Mi piace che l'accento aporteño non scompaia più, per quanto si cerchi di nasconderlo hahaha. Ottimo, Matías.

That was amazing

Bello.....

Ciao ma nelle due caramellizzature iniziali non ci sono grassi come olio e burro? Hello, no fats are added for the first two caramelization?