Carne Salada fatta in casa 

Ti seguo da tempo e ti ringrazio perchè mi hai ispirato a fare salumi e ricominciare a fare birra, poi se troverò il latte crudo pure i formaggi. Vivo in brasile ma da ex trentino ti posso dire con certezza che la carne salada si fa con l'interno coscia del MANZO totalmente sgrassato e da almeno 20 anni il 99% della carne salada trentina proviene dalle 2 regioni più a sud del brasile, da carni di zebù ovvero sottofamiglia taurus indicus (idem per bresaola dop valtellinese). Anticamente si usava aceto oggi dopo 5 giorni di salatura e speziatura solo salamoia. D'obbligo il ginepro altrimenti è carpaccio e a dirla tutta anche salvia oltre alle spezie che hai messo. Nella ricetta casalinga il vino male non fa, ma si può fare anche solo salamoia oppure anche aceto , de gustibus. Tu che vivi in tailandia dovresti essere nella patria di zebù e bufali autoctoni (o per fare il figo crù), quindi usando la carne locale faresti meglio sicuramente del vitello (carne secondo me da vietare per crudeltà inutile, non sostenibile, priva di gusto e costosa senza soddisfazione gastronomica). A differenza del bos taurus che ha marezzatura nel muscolo (per questo strapaghi angus wagyu e razze "nostrane") , lo zebù ha il grasso fuori dal muscolo per questo carne salada dop, bresaola dop e altre dop "italiane" sono fatte con carni importate dal brasile. Per chi invece è in italia consiglio sicuramente la fassona piemontese miglior carne da mangiar cruda anche del wagyu e altre razza alla moda. Se per piccole quantità di può usare il filetto anche se è il più costoso dei tagli disponibili, l'importante che sia polpa senza grasso. Se non lo hai gia fatto mi piacerebbe ti cimentassi con lo speck, con la pancetta coppata, con l' 'nduja o il salame cacciatore, che al momento sono al top nella mia lista saudade di salume d'italia. Un abbraccio vai avanti così. ps: scusa per il pippone

Complimenti! Adoro questa serie di video sugli affettati! Non vedo l'ora di provare

GRAZIEEEEEEEE!!! Ciao carissimo sei davvero stato molto gentile. Ne farò tesoro. Sei un grande! Grazie per questa ricetta preziosa. Sei davvero ingamba! Non vedo l'ora di provare anche io!

Complimenti sei bravissimo...

Sfiziosissimo piatto realizzato con tecnica d' antan, ma bellissima comunque! grazie mille e complimenti!

sei bravissimo. Salutami la Thailandia

Ottimo video. Seguo tutti i tuoi video-ricette e mi piacciono un sacco. Ho una domanda: ho visto in un altro video che la carne non viene immersa nel vino é una tua variante che hai fatto tu?

Bravo, ben fatto

Fette sottili su piastra ghisa vetrificata incandescente. Ungi leggermente le fettine, poi una scottata di 5 secondi per lato, non oltre. Contorno fasoi stufati, la sua degna fine. Fagioli borlotti o lamon, poca cipolla leggermente soffritta, olio di oliva del garda, salvia, alloro, rosmarino, pepe, un cucchiaio di pomodoro. Buon appetito.

Complimenti

Buon apetito amico, komplimenti!

Ciao. Ottima preparazione. Complimenti. Io sono al sesto giorno della prima fase (girello da 850gr). Non ha buttato fuori tantissimo liquido ma il profumo è gradevole. Ho letto che per la seconda fase servirebbe un vino aromatico. Cosa mi consigli? Azzardo un moscato?

si può usare anche il manzo? grazie in anticipo e complimenti per i tuoi video!

Mi piace! Grazie x la ricetta. Da provare

Ciao Maestro. L'ho fatta. BUONISSIMA!!! Volevo provare a farne ancora ma poi metterla nel vino dolce tipo Spumante. Cosa dici si può fare? Verrebbe bene?

Ciao, anche io vivo in Thailandia... Ti posso chiedere dove la trovi la carne di vitello? Non sono mai riuscito a trovarla. PS: ti ho lasciato un altro commento chiedendoti aiuto per il guanciale... Ho scoperto da poco il tuo canale, sei bravissimo. Appena trovo gli ingredienti giusti farò i miei primi tentativi... Non vedo l'ora!

Ho provato a farla un pezzo piccolo come il tuo era buonissima ti ringrazio molto ma la tua al primo taglio é rosa/rossa la Mia troppo bianca solo verso il centro rosata, l’ho lasciata troppo nel vino? E poi ti chiedo posso farla con carne di manzo e che parte? Comunque ti ringrazio molto ho fatto un figurone😄👍

Salve cuore di cioccolato, volevo chiederti se nella prima fase i liquidi prodotti dalla carne nel vasetto ogni giorno vanno eliminati o meno? Cordialmente Saraceno Rosso

Mi piacerebbe sapere come fare il salame, ti ringrazio in anticipo continua cosi e grazie per i video che fai.

Vorrei provarla a fare senza vino (visto che non bevo alcoolici) devo farla riposare in frigo 7 giorni o aumentare la frollatura?

Ciao carissimo. Ho usato il vino rosso anziché bianco. Va bene lostesso? Ho fatto una settimana girandola e poi ho aggiunto il vino dopo 7 gg. Domenica saranno 6 giorni che è nel vino.

Ciao. Sto provando a fare lonzino e carne salada seguendo i tuoi metodi. Sapresti dirmi come mai il settimo giorno la carne salada ha formato piccole zone di muffa bianca? La elimino e procedo con il vino o butto via tutto??

Ciao Andrea, ho fatto la carne salada cosi come hai fatto tu, adesso oggi la ho presa per vedere come è venuta la ho tolta dal vino, la ho asciugata, e ho tagliato una fetta, ho notato che il primo centimetro all esterno la carne è scura marroncino, andando verso il centro poi si incomincia a vedere il rosso della carne, la ho assaggiata e mi sembra che abbia perso il sale o comunque si sente poco, adesso ho pensato che forse non ha preso bene il sale? comunque guardando qui altre ricette la carne si presenta bella rossa non so se va bene la mia o la dovrei buttare?

Ciao mi potresti dire marca e modello del coltello??? E magari un video su un piatto tipico del paese dove ti trovi...

Domanda, cosa fai in Thailandia?

Ciao, ho provato a fare la carne salada con la tua ricetta solo che ho usato il manzo anziché il vitello, molto magro e tenero. Quando lo ho messo sotto vino bianco, ho usato una bottiglia di bardolino, la carne è diventata leggermente bianca, è normale? La carne era un kilo e la ho lasciata salata per 7 giorni e nel vino per altri 7 giorni. Stasera procederò con l'assaggio. Ciao, se vuoi ti mando una foto.

Ciao caro Maestro. Tutto ok? Sto provando finalmente a farla. Ti volevo chiedere se l'acqua che sprigiona la carne lasciandola con il peso sopra in frigorifero, la devo buttare ogni giorno man mano o la devo lasciare nel contenitore insieme alla carne fino alla fine del periodo. Grazie.

Molto sfiziosa!

Scusami, ma il liquido che fa la carne va tolto giornalmente? 1000 grazie

di che ti occupi in thailandia ?

Come faccio a mandarti le foto?

Ma quanto sei di Torino??? ;)

6:27 il mio coltello da chef

Sei troppo in gamba, sto facendo un tuo formaggio. Ma dove sei che non trovi la carne ?

Si sposa perfettamente con una giardiniera(meglio se fatta in casa)ed un'insalata di fagioli là non lessati conditi con cipolla fresca olio sale e pepe😊

La carne salada era buona ma un po' troppo cotta, inoltre secondo me si sentiva troppo l'aglio (ho usato quello fresco) e anche il ginepro. Ovviamente essendo un kg di carne ho raddoppiato le dosi degli aromi.

Ehhh vabbè ogni giorno capovolgi !!! Mi metto a pensar alla carne ??!! Su ci sarà un altro modo ..

Ottima ricetta ma scusa, assolutamente non carne Salada.