Bravissimo chef Stefano come sempre mi ha incuriosito questa ricetta nn lo mai fatta sicuramente la proverò sperando che mi riesca bene il taglio del polpo
Anch'io faccio lo chef caro, e che dire collega... ¡Ma che bella maniera di fare il carpaccio di polpo! Sei bravissimo Mitico direi! Adesso solo mi basta farlo :p .Saluti dal Costa Rica Pura vida!
Egregio chef Barbato, Utilizzi tappi naturali monopezzo da vino fermo. Quelli da spumante, come ha utilizzato Lei, nella parte agglomerata contengono dei collanti.
... Ciao Stefano, io sono il tuo seguace e il gusto preparare le vostre ricette deliziose, quello che mi farebbe piacere è quello di appendere all'interno del video, "la ricetta " con tutti gli ingredienti, ti ringrazio e sarà per il bene di tutti i tuoi fans. Un abbraccio lontano, a dopo.
Ciao Boss, simpaticissimo come sempre. una domanda. c'è una preparazione pre cottura per il polpo? del tipo lo sbattimento su marmo con limone o simili? cosa consigli?
Ciao, sono Pier Carlo ti seguo da tempo perché la tua cucina si avvicina al mio gusto. Essendo un produttore italiano mi piacerebbe inviarti alcuni dei miei prodotti dove credo possa valorizzarli al pubblico che ti segue. Come fare ad avere il tuo indirizzo? Un caro saluto
Grazie Stefano, mi hai insegnato moltissimo e continui pure adesso, un appunto solo sul Polipo, il polipo è l'animaletto che genera il corallo, dovresti usare il termine proprio che è POLPO, noi a Livorno lo chiamiamo così ed è il suo nome corretto, se contatti ir BOCCA e te lo dice e ridice :-)) grazie x tutto ciò che ci insegni.
Scusa chef, se il polpo , dopo che ha riposato per 30/40 min. lo immergessimo direttamente in acqua e ghiaccio non otterremo un shock più incisivo? Grazie
Salve Chef , bella ricetta anche questa ;) Tuttavia necessito di andare un attimo "off topic" per porle una domanda. Qualche tempo fa (quando ci ha lasciato Bud) ha preparato una ricetta a base di fagioli , tuttavia ha utilizzato dei fagioli in scatola , promettendo che avrebbe in futuro preparato una ricetta utilizzando i fagioli secchi svelandoci così tutti i "segreti" per utilizzare correttamente i suddetti fagioli. Dato che avrei dei fagioli (neri) secchi da utilizzare per una ricetta può darmi qualche consiglio per fare in modo che diventino morbidi come quelli in scatola ? Premetto che solitamente li metto a bagno per circa 20 ore prima di cucinarli per più di un ora ma nonostante ciò tendono a rimanere ancora un pò duri e non si sciolgono come vorrei.
Ciao chef, ho bisogno di un chiarimento. Mi è capitato di fare la tua ricetta e devo dire che è stato un piacere esserci riuscito; solo che al momento di tagliarlo, il polpo si scompone. Mi puoi aiutare a trovare il modo di tagliarlo e che venga come il suo?
...vero, il Chianti bianco non esiste, lo dice anche James Bond al cattivaccio di turno :-) *** P.S. *** QUalcuno sa come si chiama il brano ritmato con il sax di sottofondo??? ***
Fatto ieri. Perfetto. Una grande ricetta e nemmeno troppo complicata che ha sorpreso i miei amici. Io comunque evito di mettere il turacciolo di sughero perche' questi sono spesso trattati al cloro o con altri prodotti per evitare che il vino sappia di tappo (sughero contaminato da TCA presente talvolta nel legno). Grazie!
Chef , tu ormai sei diventato un Super Sayan di Decimo livello 😉 Canavacciuolo , Cracco e Bastianic posso solo inchinarsi a sua Maestà Chef Stefano Barbato 😉 Saluto e Buona Domenica 😉🍝🍖🍷🍷🍷
Ottima ricetta : la proverò senz’altro Signor Barbato. Mi permetto un gioco di parole : che barba l’abuso del verbo andare nei suoi commenti … visto che poi non va da nessuna parte ma rimane (per fortuna) in cucina. 😊
Ciao seguo spesso le tue ricette di cui i tarallucci pugliesi, a me vengono un po' scuri perché forse è la cottura oppure perché ci metto un po' di bicarbonato grazie
Giorno chef vedo che prepari piu' o meno sempre i soliti piatti. Siamo a maggio sei capace di preparare il tonno? Non quello in scatola, quello di tonnara. Io oggi lo magero' fatto nella brace la parte migliore del tonno ( ventresca . Dai chef fammi vedere quanto. Sei bravo poi giudico ok?? Ciao chef 😂😂i
Chef buonasera senti volevo sapere dopo che l'ho fatto il polpo in bottiglia lo posso tenere in frigo per qualche giorno o lo devo mettere nel congelatore perché è abbastanza grande mi date una risposta grazie
Que malo .....No he bueno. ..dame un poquito. ..jjjjjjjj......soy cubana me encanta la receta ....se voy a hacer a mi marido que es italiano......seguro que me amara más. jjjjj..saludos desde Alemania
Vorei capire per quale motivo ha messo il tappo di sughero. In tutti i canali, viene sfatato questa facenda del tappo essendo che è solo una diceria che si tramanda da anni, ma è risaputo che il sughero non serve a nulla
Tutte Queste chiacchiere affettate e queste smorfie danno fastidio, anche se le ricette possono interessare la recita non è né apprezzabile né conducente e distrae dalla tematica culinaria.
Caro chef,io l'ho già fatto il carpaccio,ma credo che l'idea del balsamico con l'insalata dei pomodorini da quella spinta in più, lo farò così, a presto
+duilio battisti si infatti è +1 questione mistica che altro, l'ho sempre fatto così e quindi dato che sono scaramantico.... Ma é vero in realtà non serve
Chiariamo: Il sughero non è una questione mistica, ha un fondamento scientifico appurato e ben noto. L'utilizzo del sughero nella cottura del polpo proviene dalla Sardegna per contaminazione Aragonese e in precedenza Fenicia. Il sughero in antichità non veniva pressato ma veniva essiccato senza il processo di "spugna" (processo che oggi viene fatto per immersione in acqua e sale, che serve a ridurre le sacche d'aria presenti nel trinciato di sughero prima della pressatura). Il sughero essiccato naturalmente, senza il lavaggio, contiene tantissimi tannini, questi sono il motivo principale per il quale il polipo diventa morbido. stesso procedimento viene fatto con i tannini di castagno per ammorbidire le pelli animali lavorate. Possiamo dire che i nostri tappi moderni, subendo processi di sterilizzazione e depolverizzazione a bagno, "oltre che la collatura viva per mantenere la forma del tappo", non conservano più tanti tannini, e quindi usarlo in cottura non porta particolari vantaggi, ma fino al 1950 i tappi di sughero erano molto grezzi senza particolari discipline sanitarie per la loro lavorazione. Si trovano ancora dei tappi bio senza colle chimiche e assolutamente grezzi, che risultano essere leggermente più "tanninici". Nel sud della sardegna, e ancora in spagna nella zona Andalusa, si usa conservare durante il periodo della raccolta del sughero le barrette di radice, ovvero la parte del sughero più irregolare e meno pregiata, proprio per l'utilizzo prettamente tanninico. Ho passato diverso tempo nelle cucine della bassa Soradas, sempre in Andalusia, dove ancora oggi il sughero viene messo a bagno nel vino bianco durante la preparazione della linea! Sughero e vino poi vengono usati durante la cottura del polpo. Altra particolarità facile da notare, sta nel colore dell'acqua di cottura del polpo quando si utilizza un buon sughero. L'acqua diventerà particolarmente rossa, un rosso molto vivo, differente dal classico "marroncino/rossiccio" che rilascia il polpo, ed il profumo tipico della sugarella bagnata. spero di esservi stato utile ;-)
Sei stato gentile e la tua informazione è stata chiara e utilissima ;Pero rimango della mia opinione e credimi il polpo lo cucino spesso e ho gli stessi risultati lasciandolo raffreddare nella sua acqua di cottura , visto che come hai detto tu i sugheri non trattati se ne trovano piu pochi .Un salutone e complimenti per l informazione
stopal ottocentonove wow! Mai sentita spiegazione migliore di questa, sul sughero. Grandissimo! P.s. in Sardegna è ancora possibile reperire tappi di sughero non trattati. Soprattutto se compri vino in qualche cascina.
Sapevo di questo mito del tappo di sughero col polipo ma ero sempre perplesso quindi grazie per la ricetta e per aver sfatato il mito del tappo di sughero!
Buon giorno Stefano Ti scrivo per darti la mia testimonianza Miei ricordi infantili anni 60 . Mia nonna usava il sughero per cucinare il polipo " zona Catania " Una seconda cosa ti dico :quando faceva la salsa di pomodoro non metteva lo zucchero ma usava la punta del coltello come misura per il bicarbonato Prova a mettere un pizzico di bicarbonato e mi dirai . Continua così che sei alla grande Buona giornata Giuseppe Marconi
Mitico ste!!! Ricetta spettacolare da fare urgente...non ci crederai ma io mi guardo il video fino alla fine per la prova dell'assaggio che mi fa pisciare dal ridere..😂 sei fortissimoooo👍
Chef Stefano, non te lo avrà detto nessuno, forse È sono il primo non so? Io amo molto il comico Natalino Balasso, tu interpreti la buona cucina con quella ironia di Natalino, sei troppo forte oltre che un bravo chef sei troppo professionale a dispetto dei stellati che si vedono in tv. 👍👍👍
Ê fantastico ma il polpo al naturale , per me , è insostituibile , caldo con un goccio di limone.C è uno chef che si ostina a non mettere sale ,chissà perchè .Io invece da buona palermitana ,so che il polpo va citto in acqua molto salata altrimenti sembra un chewing gum
Fantastico : voglio provare a fare questa ricetta . Pensavo che si mettesse in freezer invece no spero di riuscire ho anche l'aceto balsamico fatto con il primitivo a Modena è buonissimo . Come sempre meraviglioso Stefano 👏👏👏👏❤️
Mi sto chiedendo: Ma in fondo sarà più bravo, o più simpatico? Sarà più modesto o più preparato 🤣🤣 Non ho ancora trovato una ricetta che non sia sempre originale e mi faccia divertire un sacco al contempo👏👏👏👏👏
