#MixuRosemaryLado #ChảboHN #MónngonHN
🌺CHẢ BÒ THÌ LÀ HÀ NỘI🌺
Càng xa HN càng nhớ nhung những món ngon phố cổ đã ăn sâu vào máu những người con HN. Món chả bò thì là có vị thơm thoảng thoảng của thì là, béo ngậy của mỡ quện với chả bò nướng thơm lừng, kẹp bánh mì, ăn với xôi, hoặc cắt miếng to cắn ngập răng để thưởng thức toàn bộ hương vị của nó như gói trọn nên ẩm thực tinh tế của người Hà Thành, chao ơi ngon khó cưỡng và nhớ nhung.
#BếpHuongViet
#HươngVietNamChau
#Chả_bo_MixuRosemary
🍁Nguyên liệu
🌸 Nguyên liệu này phải cho vào ngăn đá đầu tiên trước khi bắt tay vào làm giò, chả
150ml nước đá ( 10 tbsp)
2 tbsp tinh bột ngô ( bột bắp- corn starch)
2tsp bột nổi ( baking powder)
Trộn đều rồi để vào ngăn đá
🌸Nguyên liệu làm chả, thịt phải thật lạnh, mua về nên để lạnh thêm rồi mới quết
700g thịt bò xay nhỏ loại 80% nạc 12%_20% mỡ,xay nhỏ
300g thịt lườn gà hoặc đùi gà ( thịt lườn gà chả sẽ trắng hơn và giảm bớt lượng protein của thịt đỏ )
8 tbsp dầu ăn ( 120ml)
5tbsp nước mắm ngon ( 75ml)
3 tsp đường cát (1 tbsp )
1 tbsp tiêu giã và 1 tsp tiêu bột
1 tbsp bột tỏi
150g mỡ heo thái hạt lựu rồi để ngăn mát tủ lạnh cho thật lạnh ( mẹo để miếng chả mỡ thật trong như của MX)
1/2 cup thì là xắt nhỏ ( thích nhiều các bạn có thể cho thêm nhưng đừng nhiều quá sẽ bị hắc)
Dầu điều
Khuôn tròn, khuôn vuông hoặc khuôn chữ nhật hoặc gói tay nếu muốn chiên nhưng nướng theo cách của MX sẽ ra chuẩn chả bò HN và đỡ dầu mỡ nha các ban.
🍁Cách làm
👉 Xem thật kĩ video hướng dẫn chi tiết của MX để làm cho chuẩn vị và bất bại
👉 Không cần thịt tươi, MX toàn làm bằng thịt đông lạnh suốt nhiều năm qua và chưa lần nào thất bại, thịt phải thật lạnh, nước thật lạnh là thành công
👉 Giò, chả làm bằng máy quết là ngon nhất nhất và luôn chuẩn, dai, giòn, mịn. Nếu máy yếu các bạn quết 5 phút một cho máy nghỉ rồi để cả bowl lẫn thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh, máy đỡ nóng lại quết tiếp để thịt luôn lạnh và không được để máy nóng, thịt nóng sẽ làm giò, chả bở
👉 Thịt quết lần 2 sau khi để tủ đá chỉ cần đông dẻo, bẻ được là quết chứ không để đông đá cứng lại.
👉 Với chả quế, chả mỡ, chả bò các bạn áp dụng cách nướng như của MX chả cực ngon, dai, giòn, thơm KHÔNG BỊ KHÔ và KHÔNG BỊ DẦU MỠ nhiều như đem chiên
👉 Nếu thích ăn chả chiên các bạn gói lại, đem đi hấp rồi chiên lên nha.
👉Nướng 350F từ 10-12 phút ( tuỳ nhiệt lò mỗi nhà) cho đến khi thấy mặt chả se lại thì mang ra quết dầu điều 2 mặt, bên cạnh rồi cho vào nướng tiếp 15 phút nữa hoặc hơn ở 350F tuỳ nhiệt lò mỗi nhà hoặc miếng chả to hay bé, đến khi mặt chả vàng đều là chín ngon.
👉 BÍ QUYẾT để giò, chả thành công dai, giòn là thật phải thật lạnh.
👉BÍ QUYẾT để mặt chả bóng, không bị phồng rộp là lúc giàn chả ra khuôn mang đi nướng xoa mặt chả bằng chút ít nước,hoặc dầu ăn ( xem kĩ video của MX)
👉 BÍ QUYẾT để chả nướng màu đẹp và không bị khô là nướng cách thuỷ và biết cách thắng dầu điều( xem video của MX hướng dẫn chi tiết)
👉 BÍ QUYẾT để mỡ trong miếng chả trong veo và nhìn muốn cắn ăn ngay là cắt nhỏ, để mỡ lạnh trong tủ mát, phải thật khô ( xem video hướng dẫn chi tiết của MX)
Chúc các bạn thành công!
🌺Link hướng dẫn cách thắng dầu điều
• MẸO HAY- Cách thắng DẦ...
🌺Link CÁC MÓN HÀ NỘI CHUẨN VỊ BY MI XÙ
• CÁC MÓN HÀ NỘI CHUẨN V...
🌺Link CÁC LOẠI GIÒ CHẢ BY MI XÙ
• CÁC LOẠI GIÒ CHẢ BY MI XÙ
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Nếu cần giải đáp và hỗ trợ kĩ thuật mời các bạn theo link này để trao đổi, học hỏi thêm nhiều món ngon với Mi Xù Rosemary tại Facebook Group Hương Việt Năm Châu
/ members
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Kênh youtube để theo dõi và đón xem các món mới hàng tuần
Please Like, share and subscribe my channel, click the bell not to miss my videos. Thank you!
/ rosemaryladomixu
7 апр 2021
