Chalet Ciro's Neapolitan Graffe: original recipe without potatoes 

giustissimo ciro ben detto

la critica se costruttiva è motivo di crescita ed evoluzione senza critica non ci sono stimoli a migliorare

Ma scemo ci sei tu visto che sono pasticcera e non dice cretino che sei che la farina è metà e metà ma vava

Dan quar, dude, the flame was too high, that’s why they were soggy,don’t blame others for your own failure, keep trying maybe you’ll get it straight eventually.

Dan quar, ur welcome!

Ad Ischia adoro le graffe di Calise !!!!

Maestro la tua ricetta della graffa è decisamente migliore😘

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Ciao Ciro hai la ricetta delle deliziose ?

Infatti...io cmq avevo della manitoba x nn consumare altre preziose fsrine x la pizza😂

La ricetta è tutta sbagliata. Sicuramente loro usano farina più forte e meno lievito.

​@@catoneilcensore7823qualcuno dice metà farina Manitoba Altra credo 00 come per la focaccia genovese Lievito non saprei più lievito metti meno tempo ci mette però secondo me troppo lievito impasto e meno digeribile !

le graffe con le patate sono un altra cosa, sono due cose distinte e separate

ciao vedi che le patate si usano in casa per fare le graffe,la maggior parte dei pasticceri non mettono mai patate ,questa è la vera ricetta

Io penso che non sia l'originale ci manca qualcosa?

Peppe StraFile 😂😂😂

Bravi👍

Scusa ma quando fai le graffe quanto tempo ci mettono a crescere ? Prima di friggerle ?

170/175°.....

Diminuisci un po l acqua..oppure usa la farina manitoba.....che per le graffe e l ideale....perche la farina manitoba assorbe più acqua....prova.... E. Vedrai....😊

La ricetta è sbagliata l hanno fatto a posta metti solo 100 di acqua o fai 5/6 graffe oppure 180 acqua e 430 farina ne fai 9

@@giuseppecaiazza3429 grazie mi sembrava troppo idratata

@@giuseppecaiazza3429 è vero.

@@giuseppecaiazza3429 difatti ho fatto l'impasto a mano e dopo aver messo la restante acqua ho dovuto aggiungere altra farina...almeno altri 200 g...perché danno gli ingredienti sbagliati!?

Io la faccio da un anno questa ricetta e mi sono sempre trovata molto bene.

Ahahahahah😂😂😂😂😂😂

prova mettendo meno acqua, anche 80/90g. Sono buone, io le sto facendo spesso.

farina sbagliata

Quali sono i trucchi se posso??

Ho usato la caputo blu e devi lavorare molto con impastatrice finché non è incordato

Grazie proverò

Non si può dire la vera ricetta, è li il segreto, venite a napoli per gustarvi le graffe da Ciro il🔝👌

@@genadigenua8498 non è mica l'unico a saper fare le graffe. A questo punto vado dal pasticcere sotto casa mia che sa fare le graffe da Dio e però la ricetta non te la da. Almeno lui è coerente

@@olimpia9324 non sarà dio,ma per mangiare bene sempre e solo a napoli dovete venire non c’è niente da fare....figurati se ti scriveva la ricetta originale 🤷🏼‍♂️

Allor si tu ca le fatt na chiavc

Idem ahahah, almeno qualcuno che lo dice

È normale anche a noi altri sono delle lote la ricetta nn e quella.... hanno fatto solo visualizzazioni sti cretini e noi che ci siamo caduti tutti e pure se aggiungi la farina venen semp na kiavk comme lor a graff

Anche a me la stessa cosa

Paolo Picardi 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

Ti dico un altra cosa, lui fa 9 graffe da 100g quindi l'impasto dovrebbe pesare 900g ma la somma degli ingredienti non arriva a 700g quindi ti da la ricetta sbagliata a posta. Aumenta di 30g di aqua fai 180 e farina 430 poi alla fine aggiungi farina a mano, pesa l'impasto alla fine e poi dividi x 90g cosi sai quante graffe escono cosi dovresti farne 9 uguali.

dipende dalla farina che usi

Nn posso mettere solo La farina 00?

Troppo lievito ho troppa farina

secondo te meglio il latte o l acqua? e lo aggiungeresti un pizzico di bicarbonato?

Ma qual'è l'originale si può sapere o e 1 segreto?

secondo me è perfetto con 130ml d acqua piuttosto ke 150ml....poi se s usa una farina ke assorbe piu acqua magari t puoi avvicinare ai 150ml....😊😊😊

La ricetta è sbagliata

@@fcthemaster qual è quella giusta?

Confermo ricetta sbagliata resta molta idratata

Difatti anche io sono rimasto deluso le ricette non sono precise l'impasto e molle difficile da lavorare l, acqua e troppa.

Ciao, ma l’hai provata a fare questa ricetta?

Adamo Sacco ma chi te lo dice ?

Ma cosa dici?? L'impasto della pizza come si fa? Haaha sono tutti chef su internet

@@AnnaMaria-dn3fp ha ragione adamo il lievito muore a contatto col sale.

Spero che lei non è un cuoco.. sale e lievito non si mette mai insieme???? Ancora con queste credenze!!!!!!

secondo te meglio il latte o l acqua? e lo aggiungeresti un pizzico di bicarbonato?

L'olio deve raggiungere la temperatura tra 175 e 185 così ti rimane cotta e dorata

Sono troppo idratate...ricetta sbagliata

Ciao quanto tempo hai lavorato l'impasto nella planetaria Grazie