Challenge : Make your first sourdough bread at home #3

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Bienvenue dans le 3ème épisode du défi : Faire votre premier pain au levain maison : Le pain prend forme !
Découvrez comment faire votre levain maison :
Défi : Faire votre premier pain au levain maison : Le Levain naturel
Voici comment j’intègre la fabrication de mon pain dans ma routine journalière : Comment faire un pain au levain maison : ma timeline
Nous avons vu comment faire notre propre levain, maintenant, on passe aux choses sérieuses : la fabrication du pain.
Dans cette vidéo, je vous montre comment je travaille deux pâtons à hydratation différentes avec une technique sans pétrissage réel mais avec les stretch and fold et les temps de repos !!
Relevez ce défi culinaire avec moi et partagez vos résultats !
Rendez-vous la semaine prochaine pour le prochain épisode du défi :
Faire votre premier pain au levain maison : La cuisson !
Mais pas que ! Nous verrons la scarification, la cuisson, la découpe et la conservation du pain au levain
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Ingrédients ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
LEVAIN : 100g farine de seigle bio
100g d’eau non chlorée à environ 30°
PAIN : 350g de farine de blé type T65 BIO
50g de farine de seigle BIO
250g d’eau non chlorée à environ 30°
100g de levain prêt
6g de sel
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Etapes ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ici, nous sommes sur les jours 9 et 10 du défi
Les rafraîchis du levains
La préparation de la pâte
Les stretch and fold
La première fermentation
Le boulage
La deuxième fermentation au frigo
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ RESTONS EN CONTACT ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Je serai ravie de voir votre progression au cours du défi !
N’hésitez pas à m’envoyer des photos de chaque étape complétée
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#DéfiFabriquerSonPremierPainAuLevainMaison #Madeleine&Phoebe
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ VIDÉOS ASSOCIÉES ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
► Défi : Faire votre premier pain au levain maison : Les COURSES (épisode 1)
► Comment faire un pain au levain maison : ma timeline
► Défi : Pain au levain maison : Fabriquer son premier pain
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ MUSIQUES ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Musique proposée par La Musique Libre
Fredji - Flying High :
• |Musique libre de droits| Fredji - Fl...
Fredji :
/ fredjimusic
• |Musique libre de droi...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬ CHAPITRES DE CETTE VIDÉO ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Опубликовано:

2 окт 2024

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Комментарии : 64

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Merci d'avoir regardé cette vidéo sur la mise en forme du pain 😁 J'ai longuement hésité à publier cette vidéo car, je n'ai pas eu le rendu que j'espérais. Evidemment, ça devait arriver pendant que je fais ce défi !! 😅 Ce n'est pas parfait mais je me suis dit qu'au contraire, ça pouvais intéresser aussi quelques personnes qui seraient confrontés aux mêmes problèmes... N'oubliez pas, je ne suis pas boulangère professionnelle, juste une passionnée de pain qui adore partager ses astuces et expériences avec vous. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire et n'hésitez pas à poser vos questions en commentaire. Bon pain à tous !

@francinehartge4942 Месяц назад

Merci pour vos vidéos, quelles belles explications et démonstrations

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

Merci beaucoup, ça me fait vraiment plaisir que mes vidéos vous plaisent 🥰

@HerboViePlantesNutrition 3 месяца назад

Je n'ai pas encore eu le temps d'essayer, mais j'espère m'y mettre bientôt parce que j'aimerais bien le manger ce pain 😅Merci pour ces tutos !

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Il faut prévoir un peu de temps au départ, mais après, ça devient vraiment simple et la préparation s'intègre facilement dans nos routines, merci à toi d'avoir pris le temps de m'écrire 😀

@lejournalfreelance 3 месяца назад

Merci beaucoup pour ce tuto !

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Merci à toi pour ton commentaire 🥰

@marie-andreefortin41 3 месяца назад

Je fais mon pain avec de l’a poolish et dans mon pain j’ajoute mes graines ( tournesol bio sésames bio et noix de Grenoble hachés il est très délicieux et j’aimerais faire mon levain maison car j’ai acheté un gros sac de levure boulangère je ne veux pas le perdre J’adore faire du pain car il est fait avec amour❤Merci beaucoup très très bien les explications pour les bulles personne n’avait aussi bien expliqué ❤

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Bonjour ! Merci beaucoup pour ce beau commentaire. 🥰 Je ne connaissais pas du tout la poolish alors jai fait quelques recherches 😉 Si j'ai bien compris, la différence avec le levain serait l'ajout de levure boulangère ? Cette dernière boosterait le processus de fermentation ? Je fais aussi des pains aux graines, ou avec des fruits secs, mes derniers pains sont au sésame, un de mes préférés 😍. Ce sera le sujet d'une de mes prochaines vidéos 😉😄 Merci encore pour ce partage 🩷

@moonlight2132 Месяц назад

Oui moi aussi je mets des noix et des graines de sésame . C'est délicieux ! La polish c est juste avec de la levure revivifiable mais l avantage c est d en mettre bien moins. Plus on a le temps moins on en met.

@BeginningAgain 3 месяца назад

J'adore! Hâte de voir la suite!💞

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Merxi beaucoup 🥰🥰

@Osonslhypnose 3 месяца назад

J'aime les petites notes d'humour ^^ Ta vidéo est vraiment bien faite et hyper bien expliquée. Bravo à Bruce et Stella pour leurs performances 😄 Merci à toi pour ce tuto détaillé. Je garde ta vidéo sous le coude pour notre prochain pain maison.

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Oui, le nouveau couple de la maison😅 Bruce et Stella, très américain ça, non ?

@apprendre-à-dessiner-facile 3 месяца назад

cool, ça va être bon. Moi perso ce que j'aimerai pouvoir réaliser c'est une bonne brioche maison car j'ai déjà essayer mais c'était loupé. Je sais pas si ça serai pas une idée de vidéo future ^^

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

J'ai déjà fait des brioches mais pas encore au levain, à tester, j'ai déjà des recettes, on verra ce que ça donne !! 😅

@apprendre-à-dessiner-facile 3 месяца назад

@@Madeleine_Phoebe cool, pressé de voir le résultat 😉

@fatimaeddahouir5284 3 месяца назад

❤❤❤❤❤😊

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

🥰

@vincentbailly5791 Месяц назад

Bonjour belle video bien détaillée. Un point vocabulaire l’autolyse est un temps de repos d’un mélange d’eau et de farine uniquement. Dans votre cas c’est une fermentolyse.

@Madeleine_Phoebe 29 дней назад

Merci beaucoup pour cette précision. 😀 Pouvez-vous m'expliquer un peu plus ? Je fais un premier mélange de farine et d'eau que je laisse reposer une demi heure, c'est cette phase que j'appelle l'autolyse. Et après recherches, la fermentolyse (mot que je ne connaissais pas, merci ! 😉) ne commencerait qu'après, à l’étape suivante, lors de l'ajout de levain, non? Je me suis peut être mal exprimée ? Tout à fait possible ! 😅

@moonlight2132 Месяц назад

J essaye une eau raisins secs un citron et thé bergamote pour un rafraîchi. Mon eau repose et dégage une bonne odeur après 24h. Elle sert au rafraîchi de Nelson mon Bruce pour réaliser des crumpets avec ajout d une toute petite quantité de poudre levante et un peu de sucre au dernier moment. Nelson réalisé avec du miel de châtaignier à gardé un goût une odeur de fumé très typique .a plus

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

Waouw, ça c'est original, j'adore 😍 Il a l'air terriblement bon ce Nelson 😋😋😋😃 et les crumpets aussi !!! 🤩

@Dessinerunplan 3 месяца назад

Bonjour merci ça demande beaucoup de temps mais ça vaut le coup car le pain fait maison est tellement meilleur et sain que celui du boulanger. En plus on peut mettre les saveurs et ingrédients qu'on aime

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Oui, tu as raison, au moins, on connaît la composition exacte de notre pain (moins de sel, pas de sucre, de la farine bio sans pesticides...) et on l'agrémente en fonction de nos envies, je vais bientôt sortir une vidéo sur un pain type "sportif" avec des fruits secs 😋

@Offreavie 3 месяца назад

Super ca bonne vraiment envie de se lancer ! C'est très bien expliqué et très jolie à voir !

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Il faut tenter, lance toi, mais envoi moi les photos !! 😅

@jean-paulmillan9506 3 месяца назад

La farine de seigne que tu ulilises pour ton levain, c'est de la farine complète ?

@Madeleine_Phoebe 2 месяца назад

Oui, c'est de la farine de seigle complète, la T130 BIO😀

@murielniccolai880 2 месяца назад

Vraiment super vidéo avec tousssss les détails maintenant plus de courage pour faire mon pain mais un peu peur de l échec mais Vraiment merci merci

@Madeleine_Phoebe 2 месяца назад

Avec grand plaisir !! 😍🥰Accrochez-vous, le pain au levain peu faire peur 😱 mais il faut persévérer ! Je fais encore des erreurs, d'ailleurs mes derniers pains étaient complètement ratés, des frisbees ! J'avais complètement oublié la pâte et elle a trop fermenté ! Mais le pain est bon quand même, alors qu'on dirait qu'ils sont passés sous un tracteur !! 🤣🤣 et le pain de la semaine précédente devait être mon meilleur pain jusqu’à maintenant, on apprend la patience et l'humilité 🤪

@captainpapa1 3 месяца назад

Merci pour cette belle vidéo qui donne envie de s'y mettre. Bravo à toi

@Madeleine_Phoebe 3 месяца назад

Merci beaucoup 😃

@LaurentKarouby_ 12 дней назад

Merci pour tous vos conseils. À propos du levain : le laisser au frigo le temps d’un week-end, ça peut aller. Mais comment faire lors d’un déplacement de plus de deux semaines (voire davantage) ? Je ne parviens pas à élucider ce problème. Si on doit le «perdre» après chaque absence prolongée, à quoi bon créer un levain ? Merci encore pour vos vidéos passionnantes !

@Madeleine_Phoebe 12 дней назад

@@LaurentKarouby_ Bonsoir ! Moi je le laisse parfois 1 mois dans le frigo sans faire de rafraîchi. Il faut simplement penser à en faire 1 en rentrant de vacances ou en faire plusieurs avant de l'utiliser pour faire votre pain, le temps que les micro-organismes sortent de leur torpeur... J'ai aussi remarqué qu'un levain dur se conserve plus longtemps. C'est à dire un levain ou le taux d’hydratation est inférieur. Par exemple, 50% d'eau et 100% de farine. 😉😊

@LaurentKarouby_ 10 дней назад

Je vous remercie sincèrement pour votre réponse détaillée. Longue route pour votre chaîne passionnante.

@Madeleine_Phoebe 10 дней назад

@@LaurentKarouby_ Merci 🥰

@DominiqueRIVAL Месяц назад

Bonjour Madeleine, A quel moment du processus puis-je intégrer des éléments tels que noix, graines... ? Merci pour votre réponse... et bonne boulange à tous 😊

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

@@DominiqueRIVAL Bonjour Dominique 😊, en général, j'ajoute les graines lors de la dernière série de stretch and fold, avant la dernière pousse et donc avant de mettre le pain au frigo. 😉

@micsht 15 дней назад

Tous les aspects techniques sont là et très bien expliqués mais pourquoi utiliser des anglicismes alors que votre vidéo est destinée aux français et pour expliquer une recette typiquement française ?

@Madeleine_Phoebe 15 дней назад

@@micsht L'anglais est ma langue maternelle, tout simplement. C'est qui je suis 😉😁

@micsht 15 дней назад

@@Madeleine_Phoebe bon, après tout, ça fait parti de votre charme😊

@valerieclaudio7330 29 дней назад

Alors là MERCIIIIII ça fait longtemps que je fais mon pain et seulement quelques mois que je suis satisfaite mais je ne sais pas pourquoi depuis quelques temps mon pain est acide dans la croûte à partir du lendemain ! Je viens donc d essayer votre protocole et miracle il est parfait je suis en train de récidiver juste pour voir que ce n était pas un coup de bol!!! Bravo pour les vidéos claires et précises j ai juste un peu de mal avec mon levain qui est malgré tout très capricieux !!

@Madeleine_Phoebe 28 дней назад

Ah super !! 💪💪💪😁 Je suis ravie d'avoir pu aider, si ce n'est pas juste une coïncidence 🤣🤣 !! Oui, c'est vrai qu'ils peuvent être capricieux... 😅 Comme vous êtes loin d'être une débutante, si vous voulez aller plus loin et avoir des résultats plus réguliers, vous pouvez essayer ceci : Variez au minimum les facteurs extérieurs qui sont plus ou moins contrôlables et ne changez qu'un seul paramètre à chaque utilisation, pour déterminer ce qui lui plaît plus ou moins.... Par exemple : utiliser la même farine pour les rafraîchis, bien peser les ingrédients (levain de base, farine et eau), faire le même nombre de rafraîchis, aux mêmes intervalles, le conserver à la même température, au même endroit dans le frigo, le sortir du frigo "x" heures avant de l'utiliser.... Pensez à noter systématiquement tous ces paramètres et d'autres auxquels vous penserez à chaque utilisation avec une note de 1 à 5 pour les résultats obtenus, ça vous guidera dans les prochaines utilisations. Pas toujours évident mais à force, vous trouverez la formule. Elle n'est pas magique et n'est pas infaillible puisque le levain est vivant et restera toujours un peu imprévisible, c'est ça l'aventure 😂😂 Aussi, j'ai fait une vidéo, (un peu longue) sur ma théorie du levain. C'est un peu une explication pour mieux comprendre le levain 😉 Tenez-moi au courant de son évolution 🙏😄

@valerieclaudio7330 28 дней назад

Pour lan2 eme tentative j ai voulu suivre votre timing mais mimi n a pas voulu monter avant 15h!!! Grrr en étant rafraîchi depuis 7h ce matin !! Faut dire que le temps a bien changer et que même s il fait encore 25 dans la maison la température extérieure est pas du tout la même !! À voir je vais me coucher un peu plus tard ce soir !

@valerieclaudio7330 28 дней назад

Merci en tout cas

@Madeleine_Phoebe 28 дней назад

@@valerieclaudio7330 C'est sur que de contrôler la température est le plus difficile pour moi aussi... On se rythme sur nos levains 😂 Moi aussi je me couche tard ou me lève tôt, à son bon vouloir ! 😅

@corinneeber1133 Месяц назад

Bonjour, j'ai pris l'option 250 ges d'eau mais ma pâte à plutôt l'aspect de votre pâte avec 300 grs d'eau 🤔 mon levain n'est pourtant pas liquide (pas dur non plus) ! Je pense qu'il faut que change de farine, je ne vois plus que ça.

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

@@corinneeber1133 Quelle farine utilisez vous ?

@corinneeber1133 Месяц назад

@@Madeleine_Phoebe j'ai de la farine T65 bio Super U, et de la farine de Seigle T110 bio également. De l'eau du robinet qui est restée à l'air libre pour que le chlore s'évapore, levain rafraîchi avec la farine de seigle t110, j'avais 120 grs environ, est-ce que c'est trop ? Il fait chaud dans ma cuisine, 28°quand j'ai commencé.

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

@@corinneeber1133 Effectivement, la température de la cuisine est élevée, vous êtes en métropole ou c'est très humide également ? Vous avez mis 120g de levain pour quelles quantités de farine et d'eau ? Vous faites quelle méthode, le pétrissage classique sur comptoir ou les stretch and fold ( les rabats)?

@corinneeber1133 Месяц назад

@@Madeleine_Phoebe bonjour, j'ai fais comme votre recette "le pain prend forme", quantité identique avec 250 grs d'eau. Je suis en Alsace et il fait très chaud depuis quelques jours. Je vais changer de marque de farine, j'ai lu un article hier qui recommande certaines marques bio, qui absorbe mieux les liquides. Je ne vais pas tarder à mettre le pain au four, je vous dirais comment il est ressorti. Merci beaucoup pour vos réponses, c'est très gentil.

@Madeleine_Phoebe Месяц назад

@@corinneeber1133 Ah, génial ! Oui, la qualité de la farine est importante, j'achète ma farine généralement en magasin bio. Tenez-moi au courant. 😀 Après, si c'est simplement l'hydratation qui est élevée mais que vous n'avez pas laissé fermenter trop longtemps, le pain devrait lever quand même 🙏🙏🙏🙏

@valerieclaudio7330 28 дней назад

Bon ben ce n était pas un coup de chance votre recette marche beaucoup mieux que celle que j avais avant mon pain n est plus acide merci à vous j ai juste une question pour savoir à quel moment peut on mettre le levain au frigo faut il le rafraîchir avant ou pas merci d avance

@Madeleine_Phoebe 28 дней назад

@@valerieclaudio7330 C'est top ! 🤩 Moi, je procède de 2 façons différentes : Soit lors du rafraîchi, j'ai mesuré exactement le poids du levain à utiliser et je le fais lever dans un pot différent de mon levain "source" à ce moment-là, je remets ce dernier directement au frigo. Soit, plus régulièrement, je prélève le levain dont j'ai besoin directement dans mon bocal de levain source quand il est a son pic de fermentation. A ce moment-là, j'aime bien faire un rafraîchi avant de le remettre au frigo, surtout si je ne refais pas de pain tout de suite. 😉😁

@valerieclaudio7330 27 дней назад

@@Madeleine_Phoebe et vous n avez pas trop de levain en trop?

@Madeleine_Phoebe 27 дней назад

@@valerieclaudio7330 J'aime bien en avoir un peu en trop, je l'utilise pour d'autres recettes 😅😋😋😋

@valerieclaudio7330 27 дней назад

@@Madeleine_Phoebe oui moi aussi mais je crois que je me débrouille mal car qqfois j en ai beaucoup ! Je cherche à réduire le surplus et votre façon de faire me plaît bien!! Perso je fais des fars bretons avec ou des pâtes à tartes en avance !

@Madeleine_Phoebe 27 дней назад

@@valerieclaudio7330 Le levain peut aussi se congeler ou se déshydrater... je n'ai pas essayé mais ça peut aussi être une solution ? Mmmmmm le Far Breton 😍😍