Est ce que je peux utiliser un levain moins actif ? (Après pic de fermentation) 

@@construireunemaquette Oui, j'essaye de tout répertorier même si certains facteurs restent difficiles à contrôler, ça permet de s'améliorer et d'apprendre de ses erreurs 😁

Hahahahaha 🤣 l'art du cliffhanger avec le levain, j'adore 🤣🤣

@@Madeleine_Phoebe c'est exactement ça! On vibre au fil de tes péripéties :)

Jamais !! 💪😁

@@Offreavie Excellent !! 🥰 Tu verras, le pain au levain est top, avec des qualités nutritives très intéressantes. Hâte de voir ton premier pain !!! 🤩🤩🤩😅

Merci beaucoup Perrine, oui, j'essaye de tout noter parce que j'ai une petite tête et comme je fais presque tout au feeling, j'ai besoin d'un aide mémoire et d'autant plus quand je veux partager mes recherches 😁 Je suis ravie que la vidéo t'ait plue 🤩

Merci beaucoup, j'essaye d'expliquer clairement et c"est un succès si c'est compréhensible ;)

Merci ! Oui, on pense parfois que tout est perdu, mais non !!! 😅

@@IAlearning-b.a.-ba Merci beaucoup 😍

Oui, on a vraiment plusieurs casquettes !! 😂 Je n'ai pas encore tenté non plus au sortir du frigo sans rafraîchi... Je pense que ça doit dépendre encore de plusieurs facteurs. Par exemple : * à quel moment il a été mis au froid ? Juste après un rafraîchi ou après un pic de fermentation ? * la durée de conservation au froid * la température du frigo * l'âge du levain * si on le laisse reprendre une température ambiante avant de l'utiliser ... et sans doute beaucoup d'autres C'est tellement intéressant, j'adore !!!! Merci pour cette nouvelle piste de réflexion ! 😀

Bonjour à la sortie du frigo, on obtient une galette 😅😅😅, j'ai fait l'essai y'a 1 an

Étonnant : avez-vous utilisé un pointage suffisamment long et une température d'eau assez haute ?

@@adamfrederique Un des problèmes à la sortie du frigo est le déséquilibre dans les populations de micro organismes. Je prépare une vidéo qui va illustrer notamment ce problème 😉

@@williammimart2386 oui, on pourrait penser qu'en se réchauffant et en se nourrissant de la nouvelle farine, le levain reprendrait des forces... à tester !!

Waouw, top le four à bois ! C'est aussi dans mes projets parce qu'avec l'arrivée de l'été, il fait vraiment chaud dans la maison pour mettre le four pendant plusieurs heures! Par contre, la gestion de la température va être un nouveau défi !! Pour le levain, vous avez 2 solutions pour ne pas gaspiller lors des rafraîchis. Il suffit de réutiliser le rejet du levain dans toutes les autres recettes à base de farine et d'eau ( pâte à crêpes, gâteaux, pâte à pizza ... ) Sur ma chaîne, j'ai mis une recette de crackers que je fais systématiquement quand je fais du pain. Vous pouvez agrémentez avec les ingrédients de votre choix. Sinon, vous pouvez aussi diminuer grandement les quantités lors des rafraîchis. Dans une de mes vidéos, je vous montre qu'il ne faut que très très peu de résidu de levain pour faire du pain. Certaines personnes épuisent quasiment leur levain à chaque pain afin de ne pas avoir de gaspillage lors des rafraîchis en ajoutant exactement le poids de farine et d'eau nécessaire pour leur recette de pain. C'est en fonction des envies et besoins de chacun. Le sécher est une très bonne alternative aussi. Le donner à d'autres foyers est une autre solution ;) Si vos premiers pains n'ont pas levé, ne vous inquiétez pas, c'est normal au départ, il y a plusieurs facteurs qui rentrent en ligne de compte et un beau levain bien fort en fait partie. Je vais sortir une vidéo sur la théorie autour du levain. Ca pourra peut-être vous intéresser aussi. Dans tous les cas, tenez-moi au courant de l'évolution de vos pains et n'hésitez pas à me solliciter si vous avez des questions ! Bonne journée et surtout Bon pains !!

Je suis ravie que vous ayez pu suivre ma vidéo et ne vous inquiétez pas, nous avons tous eu un pain qui n'a pas levé ! C'est un passage obligé dans le voyage. 😅 Effectivement, le pic de fermentation du levain peut être responsable mais il y a d'autres facteurs qui peuvent rentrer en compte aussi. Par exemple, si votre levain est jeune ou faiblard, il n'a peut-être pas encore trouvé son équilibre... pour cela, à votre prochain pain, n'hésitez pas à faire 2 rafraîchis à 6 heures d'intervalle pour le renforcer. Le levain, on peut l'imaginer un peu comme un bâton de dynamite dans une roche... 🕯💣 Si le bâton de dynamite est trop faible, trop petit, mouillé ou si les composants ne sont pas équilibrés, il n'arrivera pas à faire exploser un gros rocher. Le levain, c'est un peu pareil, il faut l'imaginer comme un concentré de dynamite qui va faire lever notre pain. Et pour ça, il faut qu'il soit fort et en bonne santé. J'espère que ça pourra vous aider, n'hésitez pas à m'envoyer un commentaire après votre prochain pain ! 😍

@@caroledureau5302 Bonjour, merci beaucoup pour ce commentaire très intéressant. Effectivement, il y a 2 paramètres. Dans un levain mature donc, pas fraîchement rafraîchi 😅, l'acidité est plus élevée. Ceci influe bien sûr sur le goût mais aussi sur la fermentation puisqu'ne plus grande quantité d'acide acétique va inhiber l'activité des levures, donc, la fermentation alcoolique, donc la levée de la pâte ! Dans ma prochaine vidéo sur la théorie du levain, je n'avais pas prévu de parler du pH mais je pense que je vais ajouter une séquence sur la notion que vous avez soulevé ici car c'est important pour une meilleure compréhension du levain, merci encore !!! 😍

@@annieballon8124 Bonjour, merci beaucoup pour cette excellente question ! Effectivement, ça dépend de mon mode de cuisson. Ici, avec une cuisson sur plaque, je mets mon four sur chaleur fixe, pas tournante. Avec les grilles (haute et basse) par contre, quand je cuis en cocotte, je mets chaleur tournante tout au long de la cuisson, même couvercle enlevé. Ça va dépendre de votre four, j'ai de la chance, je viens de le changer. Et vous, comment cuisez-vous votre pain?

j'utilise un four à pyrolyse pour mon pain ; mais je n'avais jamais essayé de faire mon propre levain cela me paraissait très très compliqué mais avec tes conseils je me suis lancer il y a trois jours avec de la farine de seigle et HO ! SURPRISE ce matin mon levain commence à buller 😍 Peux-tu me donner ta recette de NAN car je dois dédoubler mon levain et je voudrai ne pas le jeter ? Merci😁

@@annieballon8124 Chaque levain va prendre un temps différent, ça dépend de plusieurs facteurs, est-ce qu'il double déjà de volume et bulle bien ? Si vous voulez le renforcer plus vite, vous pouvez rapprocher les rafraîchis à 12h dintervalle 😉

non il ne double pas mon levain à des bulles à l'intérieur nombreuses je dois dire mais il ne double pas de volume il dépasse à peine l'élastique

Bonjour, merci pour cette excellente question ! Tout simplement, je suis anglophone et les cours que j'ai suivi pour la fabrication du pain au levain étaient en anglais.... 😁 Je suis entrain de d'apprendre les mots techniques en francais avec le Traité de boulangerie de Thomas Teffri - Chambelland et l'ouvrage Le grand livre de la boulangerie écrit par 3 grands boulangers. D'ailleurs, je n'ai pas encore rencontré ces termes et je vous remercie pour votre partage. Donc, pour résumer, il est plus facile pour moi d'utiliser les termes en anglais, tout simplement 😅

L'anglais est ma langue maternelle et j'ai appris à faire le pain en anglais alors parfois ça ressort, c'est aussi ma personnalité. ;) Sinon, ma dernière vidéo explique un peu pourquoi ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tDf9K81MnZc.htmlsi=4BCuxZYzAir6zDBU