You want to make cheese yourself? Here's the cheese recipe for beginners! 

Gerne doch. Als ich mit dem Käse machen angefangen habe (und ich hatte echt einige Fehlversuche), da habe ich mir selbst so eine Anleitung gewünscht. So klappt`s wirklich prima und der Käse ist wirklich ganz, ganz toll:-)

Wirklich sehr hilfreich, vielen Dank!

Hui, das ist interessant. Und ich dachte, das wäre schwer. Da muss ich doch glatt mal googeln, meine Frau lieeeebt Camembert!!!

Habe dich gerade gelesen, könntest du mir das Rezept für deinen Camembert und Gouda schicken? Vielen Dank dafür und noch einen guten Start ins neue Jahr. LG Mona

Also eigentlich ist es auch wirklich nicht schwer. Wenn der Käse anschließend gut gelagert wird und die ersten zwei Wochen mit Salzlake abgerieben wird, dann kann nichts passieren. Viel Erfolg!

Oh das liebe ich ja so an den Kommentaren!!! Der Tipp mit dem Apfelwein klingt irgendwie plausibel, ich probiert das mal. Danke, Mati

Hallo Nicole, ich weiß ehrlich gesagt bis heute nicht, ob Käse machen einfach oder schwer ist? Ich denke auf den ersten Blick scheint es schwierig zu sein aber schon beim zweiten Mal ist es eher einfach. Das wichtigste ist, es macht Spaß und was der Mensch gerne macht, macht er in der Regel auch gut. Und ich kann Dir sagen, der Käse (besonders geräuchert) ist wirklich einzigartig im Geschmack und in der Art kann man den gar nicht kaufen. Schreib mir mal wie dein Käse war, wenn Du es ausprobierst. Liebe Grüße & Viel Erfolg Mati

Ist nicht immer alles perfekt aber ich gebe mir Mühe:-)

Danke für die Glückwünsche Martin:-)

Danke für das Lob!

Lieben Dank Angelika, das wünsche ich dir, deinem Mann und den Katzen ebenso 😘

Danke Roy, das wünsche ich euch auch. Positives Denken führt zu positiven Ergebnissen, auf geht`s 2022!!!

Freut mich, danke dir lieber Frank!

Hvala, trudim se:-)

Der bleibt, weil es uns gibt... Ehrlich und 👍 gut....l.g. aus Österreich

Das ist echt lieb von Dir:-)

Danke mein Freund, das wünsche ich euch auch. RU-vid ohne Mati geht aber Mati ohne RU-vid? Das geht gar nicht:-)

Danke Kai. Das war das auch echt das komplizierteste Video bis jetzt!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wieviel Versuche hast du gebraucht bis das Ergebnis das erstemal akzeptabel war?

Sehr gerne Alexander!

Danke mein Freund. Ich habe den Käse diesmal etwas länger geräuchert als sonst und auch früher angeschnitten. Er hätte ruhig noch etwas reifen können aber Käse mit so intensivem Raucharoma ist schon was leckeres. Liebe Grüße und ich wünsche dir alles, alles Gute für das neue Jahr, Mati

Du das ist auch nicht schwer. Wenn man einmal Käse selber gemacht hat, kann man das. Ohne Lab und Thermometer geht es nicht und Calziumchlorid erhöht einfach die Käsemenge. Mein Problem ist, dass ich den Käse nie ganz ausreifen lasse, weil wir vorher alles aufessen. Und durch das Räuchern schmeckt er mir persönlich noch viel besser als jeder teure Käse aus dem Laden. Probier`s aus. Was meinst Du wie stolz ich auf meinen ersten Käse war:-)

Gerne doch. Ich hoffe ich habe alles verständlich rübergebracht. Käse machen ist eigentlich ganz einfach:-) Viele Grüße, Mati

Danke lieber Tom. Das wünsche ich dir auch und immer daran denken: Positives Denken führt zu positiven Ergebnissen:-) Viele Grüße aus dem Taunus, der Mati

Lieben Dank für das Kompliment, Martina 😘 Und dabei bin ich fast 50:-)

Immer wieder gerne:-)

Lieben Dank. Also ich kann echt jedem empfehlen Käse selber zu machen. Ist eigentlich einfach:-)

Naja, ich bin ja eigentlich noch ein Newbee auf dem Gebiet, ich glaube da geht noch viel mehr. Es macht auf jeden Fall echt einen Heidenspaß aber man braucht viel Geduld. Frohes Neues Jahr mein Bester:-)

Sehr gerne! Es geht nichts über geräucherten Käse.

Also ich bin ja wirklich nicht jemand der sich selber lobt und deswegen lobe ich auch den Käse und nicht mich - er ist weltklasse! Sowas kannst Du gar nicht kaufen, allerdings hat das Ganze auch einen großen Nachteil. Du brauchst viel Geduld um ihn richtig ausreifen zu lassen und besonders am Anfang braucht der Käse sehr viel Pflege und natürlich auch gute Reifebedingungen. Aber es lohnt sich, falls Du ihn nicht (wie ich) vorher aufisst, haha. Mache deswegen am besten gleich mehrere davon! Gutes Gelingen und meld dich wenn er fertig ist. Liebe Grüße, Mati

Ich weiß was du meinst Oli. Aber es ist doch mit vielen Dingen so, dass sie grundlos verkompliziert werden. Selbst das gesagte Wort wird mit Rhetorik grundlos verwischt. PS: Der Käse ist der absolute Hammer! Leider habe ich es bis jetzt nie geschafft, einen Käse wirklich 6 Monate oder länger reifen zu lassen, haha. DAS ist einer meiner Vorsätze für`s neue Jahr. Alles Gute mein Freund! Der Mati

Vielen Dank Andreas, das freut mich total! Schau mal hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xUO-ZA0m7MQ.html

Oh das ist sehr nett. Dankeschön!

Lieben Dank. Eigentlich klingt es echt viel komplizierter als es in Wahrheit ist. Im Prinzip ist das einzig Schwierige daran die Reifung. Jetzt wo Du es sagst ... ich müsste mal wieder Käse machen:-)

Merci beaucoup pour ton commentaire, Anita. J'espère que la traduction en français était compréhensible, sinon n'hésite pas à poser des questions. Cordialement, Matijas:-)

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😳😳 tu écris super bien le français.... tu devrais faire les videos dans les 2 langues !

Wünsche ich dir auch

Du Kathie, der Käse ist wirklich spitzenklasse. Es ist zwar mit Aufwand verbunden und der Käse braucht täglich Pflege aber es dafür hast du einen Käse, den es in dieser Form wirklich nicht zu kaufen gibt. Es lohnt sich! Liebe Grüße & Gutes Gelingen. Mati

Danke sehr Stefan

Ich freue mich auch schon auf den Herbst, da geht`s wieder ans Käsemachen. Am meisten Spaß macht mir die tägliche Pflege, also das abwaschen mit Salzlake, das Drehen, zu sehen wie der Käse sich verändert, reift ... es ist fast schon wie ein Kind, dass man großzieht ❤

Das mit dem Joghurt habe ich schon gehört, Buttermilch ist mir neu. Es ist wirklich kein Hexenwerk. Früher habe ich immer gedacht, man müsste eine Art Käsologe sein und einen Chemiebaukasten besitzen aber es ist echt total easy und das Resultat begeistert ja total:-) LG Mati

Hallo was für eine Käsekultur bzw. welches Calciumchlorid nutzt du bzw. wo beziehst du es her? Ach ja neben Jogurt und Buttermilch funktioniert es auch mit 3% Kefir...

Gut dass Du mich erinnerst: Ich muss mal wieder Käse machen:-)

Hallo Rüdiger. Ach das ist gar nicht mein Anspruch. Zu mir hat mal jemand gesagt dass man sehr zufrieden sein kann, wenn man in allen Dingen die man tut "nur" Mittelmaß ist:-) Liebe Grüße, Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Okay....aber für mich bist du trotzdem der beste RU-vid Koch und Grillmeister !!! Ich habe dir schon sehr viel abgesehen..... klappt prima...👌👌👌

Das freut mich!

Vielen Dank:-) So schwer ist das auch wirklich nicht.

Lieber Siggi ... 🤣🤣🤣 ... um das alles zu kochen was ich noch filmen möchte müsste ich 150 jahre alt werden, hahahaha

Ach, das klappt schon! Ich hatte auch schon einige Fehlversuche aber wenn`s einmal gelingt, will man keinen anderen Käse mehr. Und ja, es ist einfacher als man denkt. Wichtig ist die Pflege hinterher. Zwei Wochen lang jeden Tag mit Salzlake abreiben und dann dürfte eigentlich nichts mehr schief gehen.

Lieben Dank

Hallo Matthias, ich muss lachen. Meine Frau hat nämlich auch gefragt, ob ich wahnsinnig geworden sei. Ich habe ihr gesagt dass es Wahnsinn sei, was Reifeboxen kosten, haha. Ich bin aussm Hochtaunuskreis, und du?

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Schön von Dir zu hören... Also eigentlich stamme ich aus Leipzig, bin aber seit ca 20 Jahren in Südhessen Nähe Heppenheim zu Hause. Muss noch mal sagen, Deine Einstellung zu den Dingen, ohne viel Schnickschnack gute Dinge zu zaubern, das gefällt mir. Mach weiter so, und bewahre Dir Deinen Humor 👍👍👍👍

Hallo Mati, ich schon wieder. Wollte dir noch einen Tipp geben zum Thema räuchern. Ich räuchere auch sehr viel, da ich auch meine wurst selber mache. Ich mische den Spänen immer etwas trockene Zwiebelschalen hinzu, ich finde, das gibt ein super Aroma und allein der Geruch beim räuchern ist sehr aromatisch.

Hallo. Ja natürlich, das mache ich auch so. Demnächst hole ich 50 l Frischmilch und dann mache ich wieder 5 Käse, vermisse den schon:-)

Hi Thorsten. Ja der Sauerrahmkäse geht echt fix und schmeckt ganz gut aber kein Vergleich zu dem geräucherten Hartkäse. Der Hartkäse ist wirklich klasse, man braucht aber Geduld. Aus 10 Litern Milch erhälst du mindestens 1,2 Kilo - maximal 1,5 Kilo (mit Calziumchlorid) Käse. LG

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Schnelle Antwort

Dankeschön:-)

Hallo Renè. Also wenn ich in Zukunft hier keine Videos mehr veröffentliche, dann sind die *Rohmilchkühe* daran schuld 🤣👍 Das wusste ich nicht. Der Biobauer ist mein ehemaliger Nachbar und der hat auch im Winter Unmengen an Heuballen da. Keine Ahnung ob er den Kühen solche Zusätze verfüttert aber ich werde ihn mal fragen. Liebe Grüße & Alles Gute mein Freund für 2022, der Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ob ein Biobauer Silage bzw Silo verwendet, weiß ich auch nicht. Bei meinem Rohmilchautomat hab ich den Bauern gefragt. Er meinte seine Kühe werden mit Silo gefüttert. Danke, dir und deiner Familie auch einen guten Rutsch ins neue Jahr 🙋🏼‍♂️🍻😁

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Odličan video,Rene Fanger je u pravu,mlijeko treba obavezno pasterizirati 20 sek. na 72 stupnja ako se kupuje svježe mlijeko na mlijekomatu da se ubiju moguče nepoželjne bakterije i onda ga ohladiti na 35 stupnjeva i tada ste sigurni u zdravstvenu ispravnost sira . Čavapi i pljeskavice su vam odlični,ekipa stalno pita ima li još !

Hallo. Also Käse sollte idealerweise im Dunkeln gelagert werden, da Tageslicht, insbesondere direktes Sonnenlicht, zu Oxidation führen und den Geschmack, die Farbe und die Qualität des Käses beeinträchtigen kann. Eine lichtgeschützte Lagerung verhindert unerwünschte Veränderungen und bewahrt die Qualität und die Eigenschaften des Käses. Gutes Gelingen, Mati

Hallo Nicole. Wusste gar nicht das es sowas gibt. Aber das macht doch irgendwie keinen Sinn, man verwendet zum Käse machen ja auch ganz normale Frischmilch mit Laktose? Liebe Grüße, Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati, das hat nichts mit Laktose sondern mit Kälbermagenextrakt zu tun :) Als eingefleischter Vegetarier findet man die Idee vielleicht nicht mehr so lecker, dass Lab aus dem zerkleinerten Magen von toten Kälbern ist. LG

@@nicolejosan6364 So weit habe ich gar nicht gedacht.

Hallo Rene, Du wirst lachen aber genau das selbe hat mich letztens ein Freund gefragt. Damals hat 1 Liter Milch 1,20 Euro gekostet, ansonsten hast Du keinen großen Wareneinsatz. Ich finde schon dass es sich lohnt, denn der Käse schmeckt wirklich einzigartig (ich mag dieses Raucharoma). Aber es macht Arbeit und Du darfst nicht vergessen, besonders am Anfang braucht der Käse wirklich jeden Tag Pflege. Ich finde es zahlt sich aus, wenn man mehrere Laibe auf einmal macht. Viele Grüße Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati,danke für die Antwort, versuchen möchte ich es auf jedenfall mal.Lebensmittel selbst herstellen wird jetzt immer mehr zur Mode.

Bei uns kostet der Liter Milch aus der milchtankstelle 1 Euro. Ich habe gestern 5l geholt und hoffe daraus 500g Käse zu bekommen. 500g schmackhaften Käse bekommst du nicht für 5 Euro

Naja, die Welt ist ja auch ein Komödie. Ich mach nur mit:-)

Na dann hau rein Tobi 👍 ME und TME sind Abkürzungen für Mesophile und Thermophile Käsekulturen. Diese Kulturen werden in der Käseherstellung verwendet, um den Fermentationsprozess zu steuern und bestimmte Eigenschaften des Käses zu entwickeln. Mesophile Kulturen sind Bakterienstämme, die am besten bei moderaten Temperaturen zwischen 20°C und 30°C wachsen. Sie werden häufig bei der Herstellung von Weich- und Halbhartkäse verwendet. Mesophile Kulturen tragen zur Entwicklung des Geschmacks, der Textur und des Aromas des Käses bei. Thermophile Kulturen hingegen bevorzugen höhere Temperaturen zwischen 40°C und 55°C. Sie werden oft bei der Herstellung von Hartkäse wie Cheddar oder Emmentaler eingesetzt. Thermophile Kulturen haben die Fähigkeit, bei höheren Temperaturen zu fermentieren und tragen zur Entwicklung der spezifischen Textur und Schmelzeigenschaften von Hartkäse bei. Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt also in den optimalen Temperaturbereichen, bei denen sie am besten wachsen und fermentieren können. Die Wahl der Kulturen hängt von der Art des Käses ab, der hergestellt werden soll, sowie von den gewünschten geschmacklichen und textuellen Eigenschaften.

Hallo Kay. Für 10 Liter Milch brauchst Du 1 g Käsekultur. Ich verdünne das Calziumchlorid 1:10 mit Wasser und gebe die entsprechende Menge der Kultur dazu. Viel Erfolg:-)

Hallo Mialia. Ich habe das alles über Amazon gekauft. Die Links dazu findest du in der Artikelbeschreibung. LG Mati

Vielen Dank Ana:-)

Ja, es gibt verschiedene Alternativen zum Kälberlab, allerdings habe ich die noch nie ausprobiert. Eine bekannte Alternative zum Kälberlab ist mikrobielles Lab. Diese Mikroorganismen produzieren das Enzym Chymosin, das für die Gerinnung der Milch benötigt wird. Mikrobielles Lab wird von vielen Käseherstellern als Ersatz für Kälberlab eingesetzt, da es ökologisch nachhaltiger ist und keine Tierquellen erfordert. Darüber hinaus gibt es auch pflanzliche Alternativen wie z.B Enzyme, die aus Pflanzen wie Artischocken oder Ananas extrahiert werden. Gutes Gelingen, Mati!

Die Vorgehensweise ist gleich (aber ohne zu räuchern). Du brauchst aber die Appenzeller Käsekulturen und wenn du magst, machst du noch Appenzeller Käsekräuter (optional) mit hinein. Gutes Gelingen!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal perfekt, ich habe die Appenzeller Kultur, aber keine Anleitung gefunden. Vielen lieben Dank ❤️

Ja komisch irgendwie. Geräucherten Käse findet man irgendwie gar nicht, dabei ist der wirklich was Besonderes. Vielleicht sollten wir eine Räucher-Käserei aufmachen? Immerhin sind wir beide aus Südhessen, haben fast den gleichen Namen und mögen beide Käse, haha:-)

Also insgesamt sind es 1,2 Kilo Käsebruch. Werf auch die Molke nicht weg, denn sie ist ein guter Badezusatz und macht die Haut wunderbar weich!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank für die Antwort und Grüße von mir 👍

Ich kaufe es bei Amazon, da kriegst du alles!

Hallo. Ich bestelle es im Internet, zum Beispiel bei Amazon. Viele Grüße

Hallo Roland. Du vergleichst grad Äpfel mit Birnen:-) Klar ist der Schweizer Bergkäse besser. Schweizer Käse wird mit hochwertiger Milch von grasenden Kühen und nachhaltiger Landwirtschaft gemacht. Dazu die gute Luft, strenge Herstellungsvorschriften und eben auch das generationenübergreifende Wissen, das den Käse so besodners und gut macht. Wie gesagt: Das hier ist eine einfache Anleitung für Anfänger und dafür ist der Käse sehr gut. Liebe Grüße, Mati

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanalLieber Mati, sorry ich habe es auch nicht so gemeint. Deine sympathische und urchige Art gefällt mir sehr und ich habe auch ein Abo dagelassen. Freue mich auf weitere Videos von dir, die kann man mit Genuss reinziehen und lernt immer was dabei! Bleib so wie du bist! Liebe Grüße Roland L

@@rolandgasser6711 Mein lieber Roland, du musst dich doch nicht entschuldigen. Du hast doch auch recht und ich gehöre nicht zu der Sorte Mensch die sich gleich angegriffen fühlt. Zu mir hat mal vor vielen Jahren jemand gesagt "Wenn du in allen Dingen die du tust Mittelmaß bist, dann kannst du zufrieden sein". Und alles was darüber hinaus geht, ist ein Bonus 😉

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mein lieber Freund Mati, du bist alles andere als Mittelmass, du bist Obermass und kannst Stolz auf all dein Wissen sein und vermittelst es mit einer Art, die findet sich in keinem anderen Kochkanal und ich kenne deren viele. Kann nur sagen "chapeau" !! Herzliche Grüße Roland

Hallo Patric. Vielen Dank für die konstruktive Kritik. Ich aktualisiere die Beschreibung die nächsten Tage und setze die entsprechenden Links rein. Viele Grüße, Mati

Hi Sonja. Meistens so zwischen 8-12 Stunden. Je nachdem wie lange das Räuchermehl abbrennt:-)

Dankeschön 😊

Na klar. Ich habe die von Amazon. Für Hartkäse verwende ich diese hier -> amzn.to/3SPBJLN

Hallo Dennis. 80 Tropfen, also die gleiche Menge Calziumchlorid wie Lab. Man kann es auch weglassen aber so holst du halt noch viel mehr Käsebruch aus der Milch. Gutes Gelingen!

Ich werde es die Tage mal ausprobieren. Vielen Dank ;-)

Du solltest Astronautenkost machen, hihi:-)

Hallo. Ich koche sie nicht vorher ab, da es ein Rohmilchkäse ist. Es ist ein Unterschied, ob du Rohmilch trinkst oder eben weiterverarbeitest. Auch pasteurisierte Milch ist nicht keimfrei, sondern lediglich keimarm. Lediglich Schwangeren würde ich den Rohmilchkäse jetzt nicht unbedingt empfehlen. LG Mati

Danke!

Hallo Mohamed. Ob sich das jetzt in finanzieller Hinsicht lohnt, das fragen mich echt viele. Wenn man mal schaut was mittlerweile ein Liter Frischmilch kostet, die Energiekosten und vor allem auch die Zeit die man investiert mit dazu rechnet, denke ich mal eher nicht. Andererseits - was kostet ein Kilo "ordentlicher" Käse? Ich mag den Geschmack von geräuchertem Käse total und mache es eigentlich eher aus dem Grund, weil es sowas in der Art (zumindest hier in Deutschland) nicht zu kaufen gibt und weil ich auch ein Stück weit wegkommen will von diesem ganzen Industrieessen und Convience-Zeug. Viele Grüße, Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja da hast du Recht . Ich mache ja so einge Sachen selber . Wurst ,käse, Brot ... Usw . Lohnt sich für uns auf jeden Fall da es vom Geschmack einfach besser ist 😉😊kaufen kann jeder 🤪. Gruss Mimo

@@mohamedramadan115 Ich finde das klasse was Du machst und es ist immer gut wenn man einigermaßen autark ist. Viele wissen heute noch nicht einmal mehr wie man eine Tomatensauce macht.

Hallo Alfred, Durch das Kalträuchern legen sich feine Rauchpartikel auf dem Käse ab und bilden quasi eine Art Schutzfilm, was natürlich auch der Haltbarkeit dient aber ich mache es Hauptsächlich wegen dem Geschmack und glaub mir - der hat`s in sich und es ist wirklich überhaupt nicht vergleichbar mit gekauftem Räucherkäse. Wie oft Du den Käse räucherst hängt einfach davon ab wie "rauchig" du es magst. PS: Schau Dir mal auf meinem Kanal das Video "Kalträuchern Anleitung für Anfänger" an ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xUO-ZA0m7MQ.html und wenn Du fragen hast, frag einfach. Ich finde das ist das schönste Hobby überhaupt:-) Viele Grüße Mati

Lieben Dank. Muss mal wieder Milch holen gehen:-)

Кто однажды делает сыр сам, больше не покупает сыр:-)

👍

Wie sagt man so schön: Ohne Fleiß, kein ...? 🙄